裡做廚藝展示。

舒錦的意見得到了大家的一致認同。李恆成當下就拍板：

「如此便這樣辦吧，今日下晌便動工。李掌櫃，你這就去找些泥瓦匠來，起灶台打煙道，然後跟賓客們解釋下，今日接下來樓內要稍事整修，一品閣暫時歇業，煩請他們明日再來。」

李掌櫃點頭答應了，起身就去做事了。舒錦則是又跟李恆成研究了一下，便也一起下了樓去到那個廂房。幾人一同研究看如何佈置。

「我覺得，日後可以考慮讓客人點菜，不單是點某道菜，還可以點某位師傅親自料理菜餚。被點名的師傅就在這間屋子裡為點菜的客人現場製作，供人觀摩。

另外，我打算請縣裡的裁縫師傅過來，為樓裡的每個大師傅都重新量身製幾套衣服，還有帽子。衣裳顏色要乾淨，師傅們要勤換洗，力求每次同食客見麵都予人整齊乾淨的印象。」舒錦說著自己的想法。

「嗯，這個主意不錯。稍後就遣人去請裁縫師傅來。衣裳要什麼顏色為好呢？」

舒錦其實很想說白色，可惜也知道這個不現實。要知道這個時空裡，除非服喪，否則無人穿白的。而且，純白色的衣物身份不夠高的人即便是服喪也不可以上身，最多是穿米白色。所以，舒錦想了想，最後決定用米灰色。

這個顏色相對白色更耐髒一些，也看著比較乾淨。

不大會兒，李掌櫃帶著泥瓦匠來了，舒錦便掏出幾張草圖來。這是舒錦先前自己臨摹的，上一世農村的那種土灶台的結構圖。舒錦便按著這個指點著泥瓦匠，告訴他們如何砌這一次的灶台。

這時的砌牆所用的還是泥磚。泥磚就是先打好木格子，然後攪拌水+泥沙+稻草，三者攪拌一起後放到木格子裡，再用木板修平，放兩天，待到凝固打開木格子就成了一個泥磚。泥磚製作很耗時，好在，泥瓦匠們知道一處專門做這種泥磚賣的作坊。於是，花了錢買了夠數的泥磚，幾個瓦匠就轟轟烈烈的開工了。

幾個人一下午的趕工，終於在掌燈前按照舒錦的要求大致搭建好了新灶台跟煙道，足夠第二天使用了，剩下的慢慢完善就好。舒錦還要求瓦匠們在後灶房砌了一個烤爐，這樣日後舒錦便可以做出更多種類多吃食來。

一切就緒後，命人在新灶台裡填上火讓新灶台更快乾燥，一品閣的眾人便也在用過晚飯就各自休息去了。

靜待明天。

第160章 文思福黎與躍龍門

新鮮白嫩的豆腐被削去老皮，舒錦利落的一次次手起刀落，刀快速的切過豆腐，到切完一整塊，這塊豆腐從在外表看，還依舊四四方方。舒錦動作不停，手輕輕的在切過的豆腐上抹過，原本的豆腐塊便變了個樣子，成了倒伏在案板上。舒錦繼續跟方才一樣切過一遍，然後把豆腐用刀剷起，放到了一旁盛著煮沸過的水的大碗中。

接下來，冬筍切片，然後切絲，用水焯熟；香菇去蒂，切絲，倒入少許%e9%9b%9e湯上鍋蒸製；熟%e9%9b%9e%e8%83%b8肉切絲；新摘下洗乾淨的生菜，嫩綠還帶著水珠，切絲備用。

舒錦把所有用料都切成細細的絲，而不論是哪種材料，她切弄時的節奏都是又穩又快。食客們看著她，隻道她動作利落，隻有大師傅們才知道，這看似輕鬆簡單的動作背後，要有十分嫻熟的刀功做基礎。

一切準備就緒，舒錦拿了個小瓷鍋放到火上，倒入%e9%9b%9e湯。接著依次放入香菇絲，%e9%9b%9e%e8%83%b8肉絲，筍絲，生菜絲，湯開後撒入鹽，盛放在白瓷湯碗裡。

另起一個小鍋，倒入%e9%9b%9e湯。到湯沸撈出燙過的豆腐絲放入。接著，當豆腐絲浮起在湯的表麵上時，把豆腐絲撈起放入先前的大湯碗中。

第一道湯羹完成。

舒錦用大碗配套的蓋子蓋好湯碗。接著著手弄下一道菜。

另一道菜舒錦打算做魚，這個時代，魚的做法還大多停留在煮或者蒸，有時候是煮成湯喝。有時是跟其他菜一起煮，或者整條蒸來吃。而舒錦所掌握的魚的做法要豐富的多。

在考慮各種的做法之後。舒錦最後決定做一道糖醋魚。

新殺的活魚去腮去內臟，洗淨血水，用刀在魚身上每隔大約3厘米便向魚頭方向斜切一刀；之後擦淨魚身的水，在魚身上及腹腔均勻地抹上黃酒、胡椒粉和適量鹽。加上蔥絲薑片，醃製一刻鐘。

期間舒錦拿出自製的玉米澱粉加水調成澱粉糊，待魚醃製好後用手抹在魚身上。並細心的把切開的地方也抹上澱粉糊。

鍋內燒熱油，約到七成熱的時候。舒錦拿起醃製好的魚，一手拎著魚尾巴，另一手用勺子將鍋中的熱油舀起，澆在切花刀的地方一直到魚肉外翻定型。

熱油淋在魚肉上，發出滋滋的聲響，在眾人都屏息看舒錦做菜的一品閣大廳清晰可聞。接著，舒錦將魚放入鍋中，讓魚身彎曲做好造型便開始小火炸製，期間還不停用勺子將熱油澆在魚身上。到魚完全定型，撈出魚轉大火，當油溫夠高，將魚再次放入鍋中大火炸一下，把魚外皮炸酥後放入盤中放好。

接下來是澆汁。

先炒汁：鍋內留少許油，把事先切好的蔬菜丁下入翻炒一下，然後倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽，汁燒開後加入適量的澱粉水勾芡燒至濃稠，最後淋些熟油使湯汁油亮。

油亮的糖醋汁均勻地澆在魚身上那一刻，滋滋聲再次響起，刺激著所有人耳膜；魚身被舒錦彎曲著側腹朝下放置盤中，紅亮的湯汁淋上去，配著魚身的弧度和飛揚的魚肉，彷彿下一刻那魚會從盤中越出一般。

舒錦完成最後的澆汁，便示意夥計上菜。

大廳中人一見兩菜完成，都不由得嗡嗡的討論了起來。

兩個夥計一人端著一道的走出來，廳裡的眾人無不引頸期盼的看著夥計們的手上。

頭道湯因為蓋著，所以人們都把目光落在了魚上。

這樣做魚的法子真是眾人聞所未聞的，魚的造型也十分漂亮。當夥計走過身邊，人們還能聞到一股酸酸甜甜的味道。那味道刺激鼻腔，引動味蕾，讓人不自覺就嚥了幾下口水。

兩道菜在眾人羨慕的目光下，送到了客人桌上。

「這兩道菜是什麼名堂？」客人問道。其他的人們也紛紛豎著耳朵等舒錦的回答。

這時舒錦也已經從廂房走了出來，聽到人問，舒錦便上前，答：

「湯是『文思福黎，另一道是『躍龍門。」

古時豆腐又稱「福黎」，所以文思豆腐被舒錦叫做了文思福黎。

舒錦話落便引來了人們的議論：

「躍龍門？嘿！看這魚的樣子，真像是要躍龍門的樣子啊！」

「是啊！真是好看！」

「這味道也很誘人啊！」說這話的人說著，還吸了吸鼻子。一時間，人們對那客人真是羨慕不已。

舒錦見眾人把目光都聚集在魚身上，便示意夥計拿去湯碗的蓋子。

人們看到這一動作，這才想起還有道湯他們沒看到。順著湯碗望進去，一絲一縷，白的，黑的，青色的，漂浮在瑩白的瓷碗中，煞是好看。最難得的是，不論哪種顏色的絲都如線般精細！〓思〓兔〓在〓線〓閱〓讀〓

眾人這是才明白，這道湯不是隨隨便便就做的出來的，單是這切絲的刀法就十分講究了。

一時間，讚歎聲此起彼伏。

不提那位客人是如何在眾人羨慕的眼神下用了這頓餐飯，總之這一菜一湯又讓舒錦廚藝高超的名頭更上一層樓，一品閣這個很有特色的開放式廚房也讓人們新奇不已。

當天消費銀兩最高的人也獲贈了一張會員卡。到柴衍峰說日後一品閣將不定期從賓客中抽取幸運食客，並贈送優惠箋紙時，食客們都摩拳擦掌，都道日後要常來用飯才行。

同時，這一次因為新菜推出，人們還嘗到了一種新的飲品。

它不像白水淡而無味，亦不像酒般或濃或烈，而是帶著一股幽香，品後%e5%94%87齒留香又帶有回甘。它的名字，叫茶。

聽三七堂的大夫說，這茶還是一種可以提神醒腦，排毒解油膩的佳品呢！

當然，同樣是茶，也是分三六九等的。一品閣的茶水種類可不少，像什麼雨前，毛尖，銀豪，名字新鮮好聽外，價格也各不相同。若是客人你說，不知道哪種好喝，那你就不用擔心啦！頭回來的客人若是有意買茶水喝，是可以免費品嚐一下各種茶水的，相信客人總會找到適合自己口味的茶水的。

第161章 糖

舒錦一直想要想法子弄出合適做菜用的糖，於是當一品閣的生意柴衍峰可以單獨照看後，她便跑遍了整個江興縣的製糖作坊。

這時候製糖的原料主要就是用甘蔗，製糖的法子還停留在「曝曬之法」，簡單的說，就是甘蔗汁加熱加上日曬，得到濃稠的膠狀糖漿。可惜，因為製作工藝的問題，製糖會有挺大的浪費，而且成本也相對較高，以至於糖的價格也高。

糖畢竟不同於鹽，不是每日必須的東西，所以大演朝並不限製民間製作。舒錦琢磨，既然要做糖自己用，索性找一家規模合適的中小型作坊先試驗一下，如果真的可以做出自己需要的糖，日後也可以製糖賣錢。

於是，跑了不少的製糖作坊之後，舒錦終於選中了一個小作坊，同作坊主人商談了許久，終於把這個作坊買了下來。作坊還是原來的作坊，不過改了個名字，又按照舒錦的意思改造一下，並且舒錦言明，以後怎樣經營舒錦說了算。

作坊主姓關，名三德，今年不足四十歲，他得了舒錦的銀子，最後同意幫著舒錦繼續管理這個作坊。舒錦的意思，原來作坊裡的幫工隻要想就全部都可以留下，依舊發給他們原來一樣的月例。於是，雖然作坊主換了，可裡邊忙碌的人基本沒變。

作坊稍微進行了一下改造後，就再次開工了。

舒錦在超級電腦查到了一種製作「白飴」的土法：用收乾的白色嫩小麥芽熬糖，然後利用乾麥芽糖化白米，高粱米或者小米製糖。大概五升麥芽可以糖化一石米。這樣，當其他作坊都因為沒有甘蔗而歇業時，舒錦的作坊無疑一年四季都可以製糖了。

老法甘蔗製糖其實不是什麼秘密。有人自己在家都能熬出糖漿來。關三德聽說要用大米製糖，一是不信，二就是大呼浪費。不過，舒錦現在才是老闆，他儘管不信，也由得舒錦折騰。

用米的製糖法也很簡單，隻要準備蒸米飯用的鍋具。還有一個底部留孔有塞子的甕。舒錦跟關三德還有作坊的工人研究了幾天。試驗了幾次終於成功了，出來的糖是塊狀，白如冰晶。當所有人拿起一塊過去從未見過的白飴糖放到嘴裡咬下點嘗時。驚訝的發現，真的很甜，甚至超過糖漿。而且，不同於糖膠。這樣的糖塊更方便食用，盛放以及攜帶。

時人製糖用的主要是甘蔗。若是有了用糧食的製糖法就棄甘蔗不用