猛火的催化，蒜粒金光閃閃，襯托著上麵的蔥花也更加翠綠宜人。

生蠔連同蒜蓉醬一口吃到嘴裡，先是蒜蓉濃鬱的散發著荔枝木香氣的味道，然後才是生蠔本身的甜味，新鮮飽滿，汁水豐沛，咬一口，汁水在齒間炸開，喉嚨吞咽不及的話，還可能被蒜蓉嗆到。

扈幼文的帶魚是用豆醬煮的，普寧豆醬鹹鮮帶著一點回甘，用來煮魚最好不過。帶魚肉質緊實精瘦，魚刺是整片連接的，小刺少，一塊魚肉放進嘴裡嗦一下，魚肉和魚骨就完全分離了。

混合著豆醬和芹菜香氣的汁水完全浸入了魚肉裡，魚肉咀嚼起來味道濃鬱醇厚，吞進了肚子裡之後%e8%88%8c頭上還能返回一點甜，餘味縈繞不絕。

雖然已經過了大閘蟹的季節，但是今天這批蟹是航海集團的董事長送來的，質量還是拿得出手，一水全是母蟹，各個膏紅油潤，肉肥鮮白。馮廣安蒸了一半，另外一半用來做了薑蔥蒜炒。

“芊芊，給。”李添把一隻螃蟹鉗子鉗開，完整地撥出蟹肉放到扈幼文的女兒碗裡。

小孩子在家裡一個人吃飯也要做，一起吃也要做，李添就讓扈幼文把女兒一起帶過來聚餐。幾個大人在廚房裡忙，女孩就坐在客廳裡聽英語寫作業，倒也安靜乖巧。

“謝謝哥哥。我自己來就好了。”她13歲了，剛上初中。

李添喜歡這孩子懂禮貌：“多吃點。”

扈幼文歉意地看著女兒啃螃蟹鉗子：“都是我沒用心，也不了解政策，以為都是電腦派位，隨機的。後來才從他們班一個同學的媽媽嘴裡知道，好多人五年級的時候就報班開始準備密考了，還有那種暑期封閉營，上萬塊錢的，說是能保送，也不知道是不是真的。等我知道的時候已經晚了，幸好她運氣不錯，派到十六中，就是稍微遠點，每天坐公交上下學。”

孩子上學的事情幾個有孩子的大人比較了解。

馮廣安夾了一塊帶魚：“早就有了，我們家小豆那時候就是這樣考了。還不是你想去考就能去的，你得先搞到去考試的資格，考也不是那麼容易考，六年級就考勾股定理了。”

“我記得小豆後來是去了二中是吧？”李添有印象。

馮廣安在這方麵無比感謝宋裕明：“那真的是多虧總廚。要不然我們家那個成績，派到二十七或者三十四都是可能的。芊芊成績好，我看高中不用愁的。”

扈幼文很肯定女兒：“她確實是自覺，不要我操心。”

宋裕明在給李添倒盤子裡的螃蟹殼：“我看上麵是想管的，就是管不住。”他對扈幼文說：“你不要講客氣，芊芊升高中你記得提醒我，該找關係就找關係，孩子前途不能馬虎的。”

扈幼文連忙點頭：“謝謝總廚。”

李添背後一陣子熱氣滾過來，隻聽到砂鍋劈裡啪啦燒灼的聲音。

“讓讓，讓讓。彆燙著。”盧夏端著砂鍋過來：“飯來啦！”

第39章 您彆生馮叔的氣啊

煲仔飯的砂鍋是一口傳統的土砂鍋，這樣的老鍋多半是陶土或者黏土做的，因為燒製的時候表麵沒有刷釉，所以用久了容易裂開。於是，砂鍋外層捆紮了鐵絲——這是老粵菜廚師手裡一門秘技，用細鐵絲把整個鍋底兜住，捆紮的技術好，能夠大大延長砂鍋的壽命。

老鍋經年用下來，鍋底已經燒得黢黑，刮一刮就是一層焦灰，不過這樣的砂鍋透氣性能好，煲出來的飯味道天然、健康，鍋氣也更加充足。

揭開砂鍋蓋，白霧升騰，伴隨著鍋內的燒灼聲，醬油的甜味和鍋巴的焦香與白霧一同洶湧而出。等兩秒，霧氣化開才見到翠綠的蔥花點綴著醬油色的米飯，顆顆分明，每一粒都飽滿、豐盈，閃爍著油脂瑩潤的光澤。鱔絲放得多，用飯勺不斷攪拌米飯，每一勺都能見到大條大條的鱔肉混合在飯粒間，還沒吃%e8%88%8c頭已經能感受到吸滿鱔肉味道的米飯的香甜。

首先發現黃鱔和飯煮在一起好吃的，是廣東江門一位廚師。江門台山盛產黃鱔，當地人有了食用黃鱔的習俗，他們發現，將燒過的黃鱔入飯，能夠增加飯的甜味和香氣，用砂鍋煮飯，還能激發米飯本身的飯味，於是有了黃鱔煲仔飯這道獨特而美味的主食。

如果沒有台山的黃鱔，選黃鱔的時候，要選拇指粗的活鱔，太瘦的肉質會太柴，做鱔絲的時候也可能肉質會爛掉。活鱔買回來後立刻燒熱水煮熟，然後將鱔魚倒入涼水浸泡，人工把鱔肉和鱔骨剝離，去除頭部和黑色的腸子，洗乾淨鱔肉準備燒製。

這一步一定不能弄錯順序，如果先把鱔魚殺死切成鱔絲，再下水煮，鱔魚的表皮容易在下鍋的時候煮爛，最後做出來的鱔絲也會缺乏脆爽的口感。所以，儘管人工剝離鱔肉的成本很高，但這一步是保證最後出品的關鍵，是絕對不能放鬆的。

剝離出來的鱔骨放薑片煲水，鱔絲下油鍋兩麵煎香，然後調一個海鮮醬、耗油、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和水的醬汁，蒜蓉、沙薑、紅蔥頭、陳皮炒香，放入煎好的鱔絲和醬汁進行燒製，直到收汁完成，鱔絲煮到蜷縮脆爽，汁水濃稠。

廣東人煮飯首選絲苗米，這種米細長、潔白，油質豐富，出飯量高，煮熟後柔軟但不爛，清香持久，飯味十足。提前泡好米飯，砂鍋內加入豬油、洗乾淨的米和適量鱔骨湯，煮到骨湯乾涸，淋一圈豬油，放入燒製好的黃鱔，轉小火蓋鍋蓋不斷轉動砂鍋進行焗燒。

關火後再保持蓋蓋狀態燜五分鐘，開蓋灑上蔥花，淋一圈醬油則可出鍋。

李添其實已經飽了，還是舀了一碗飯，吃到一半吃不下了就把鍋巴挑出來啃，剩餘的飯都倒給了師父。宋裕明接著他的飯毫不在意地吃。

盧夏去開了柚子，又洗了葡萄，把水果端上來就聽到馮廣安在說：“……我就說乾脆在開業那天一起搞了嘛，也就是多一個環節，咱們也好幾年沒有做師徒結對儀式了。”

盧夏把葡萄放下，眼神亮晶晶看著李添。

李添不忍心他失望，隻能接話：“這一批新來的實習生是什麼時候到？如果能趕得上也行。”

“我問了阿壬，本來是10月到崗的，我們剛好在裝修，所以延後到開業到。”馮廣安扯了兩顆葡萄，沒看宋裕明的臉色：“正好我們部門下半年兩個轉正的。我應該還能帶一個。”

“對哦，熱菜部應該也有兩個轉正的。”李添微笑看向宋裕明：“加上新來的實習生，您要不要選一個也帶帶？您好久也沒有帶人了呀。”

宋裕明就算帶徒弟也不會從實習生開始帶了：“我研修班那邊也還掛著幾個名額呢，搞不過來。”他每年在市協會的研修班還有教學任務，但是話都說開了，他也不能顯得太小氣了：“你帶吧，也一樣的。有好的給我過一眼。”

還是不同意。

李添扁扁嘴巴不說話了。

馮廣安沒察覺出這對師徒的不對勁，還在說：“阿添是應該帶徒弟了，你也不能把他藏起來。手藝要傳承的嘛，你看看現在的熱菜部，阿康走了接不上人了。”

盧夏這個時候小心翼翼地舉起了手：“那個……總廚，我……”

宋裕明沒好氣：“要上廁所自己去。不用請示。”

單純的盧夏小朋友搖頭：“不是，總廚，我是想申請拜副廚為師……”

李添憋笑都快憋不住了，還得是盧夏這種腦子簡單的好使。

宋裕明黑沉著一張臉。

偏偏盧夏沒能看到，因為他站起來鄭重其事鞠了個大躬，整個人九十度彎腰，臉盯著地麵：“我會好好學的，我一定不給副廚丟臉！”

扈幼文看出些端倪，在旁邊緩和了一句：“副廚可能是想謹慎一點吧。不過阿夏很勤快的，業務能力也好，要不然給個考察期？考察期要是不過，大家也心服口服嘛。”

馮廣安幫腔：“就是，我看阿夏就很好。和阿添也合得來。”

他眼神像看戲。反倒是燒臘部主管張兆良覺得氣氛有點不對，要開口，馮廣安扯了一下他的衣角眼神示意閉嘴。張兆良於是隻啊了一聲，就沒有下文了。│本│作│品│由│思│兔│網│提│供│線│上│閱│讀│

李添不忍心師父被逼宮，桌子底下去握師父的手：“我收徒，師父總覺得怎麼挑都不夠好，他總是想給我最好的嘛。”他當然懂他的心思：“而且，收進來事小，以後怎麼帶才是大事，要是帶不好，對他們也不公平。就算我收了人，您以後還是要經常替我看看、指導的。”

宋裕明給他哄得心裡稍微熨帖些：“我哪有那麼多時間管你？”他擺擺手：“你自己看中的人，你自己帶。不要來找我。我不會給你看的。”

這就算勉強同意了。

李添回過頭向盧夏示意：“趕緊謝謝總廚。”

盧夏驕傲地挺起%e8%83%b8膛：“謝謝總廚。謝謝副廚。”

飯吃得七七八八，收拾了杯盤狼藉的庭院以後就各自散去了。下午的太陽大一些，搞衛生收拾廚房又出了一身的汗，李添洗了個澡，換了身睡衣才下樓。

因為這段時間%e8%85%bf腳不便，上下樓費勁，所以宋裕明乾脆就睡在了一樓客房，李添自然不可能把師父拋在樓下，所以師徒倆被窩都挪下去了。

他進了臥房就看到宋裕明倚在床頭，%e8%85%bf上枕著一台筆記本電腦辦公。他小心翼翼看了看師父的臉色，確定對方情緒沒有太壞，才躺過去%e4%ba%b2他的臉：“您彆生馮叔的氣啊。你要氣氣我。”

當年宋裕明橫刀奪人，沒讓李添留在點心房，被馮廣安記到現在。

宋裕明回過頭來，順著他的%e5%94%87吮了一下：“我氣他乾什麼？”

人到底是在他手裡了，總得給彆人撒氣的機會。

李添滿意地捧著他的腦袋小口小口地%e4%ba%b2他的嘴%e5%94%87、鼻頭、臉和眉毛。老男人越來越“懂事”了，表現也越來越好，值得獎勵。

“馮叔現在還願意帶人也不容易了，他說不準過幾年也要退的。您多讓讓他，有好的人也應該給點心房。”有了康時漢的先例，李添總是心裡不大安定：“都知道熱菜部最重要，但也不能太偏著熱菜部，其他部門也是要人的呀。”

他順著脖子往下%e4%ba%b2，鑽進被子裡，沒一會兒找到了自己要找的東西，興奮地吞了進去。做師父的配合地把筆記本放到了一邊，以免妨礙寶貝小徒弟玩鬨。

養病期間，身體不能有劇烈的運動，也隻能這樣聊以慰藉。

“阿廣精力好，他早著呢。他就是要退，我也不會批的。”宋裕明揉了揉他的腦袋，以示鼓勵安慰：“等熱菜部新一批長起來了，我也不愁了。”

鼓鼓囊囊的被子聳動著，像是在回應他的話。

宋裕明仰起頭來，閉上眼睛歎了口氣：“我也總有退的一天，總有乾不動的一天。以後，還是要靠你們，荔府總歸會是你們的。”

過一會兒，被子停下來了，再一會兒，裡麵的人爬出來，