層冰霜，從外麵看就是一塊冰疙瘩，盧夏和兩個切配一起費力把上麵的霜敲掉，才看清楚裡麵是個什麼東西。

因為找不到貼標，在係統裡也沒查到信息，所以沒人知道這塊豬蹄是什麼時候入庫的。

荔府是在疫情期引入了電子化的出入庫管理係統。食材調料的貨源追溯和使用情況都有統一監管，計重、貼標、拍照、生成電子單據……不僅大大減少了人力成本，也提高了管理效率。按理說，隻要是近三年來的東西，都是能在係統裡查得到的。

如果查不到，那就是說，這塊豬蹄很可能已經在庫房裡麵待了三年甚至以上了。

後廚所有人都驚奇地來圍觀這塊凍豬蹄，並且當即組局開賭，這塊肉到底能不能吃。還有勇者投票讚同把它解凍了加入今天的員工餐。

從理論上來說，一般紅肉在-18℃以下的保存期在1-2年，禽肉短一些，魚類更短。但是實際情況來說，確實存在比較極端的可食用超長時間冷凍肉類的例子。

比方說，軍隊裡的戰備肉類可能可以儲存三十年及以上；在海運和海洋業，因為客觀儲存條件限製，海員們也可能要經常吃大量長時間冷凍肉類。

當然了，能不能吃，和好不好吃，是兩回事。

當李添到廚房的時候，幾個切配師傅已經解凍了那塊豬蹄，並且進行了基礎的醃製。儘管已經加了調味料，那股子微妙而奇怪的味道仍然第一時間讓李添皺眉了。

盧夏戰戰兢兢站在人群後麵，他是不讚同去吃那塊豬蹄的，但是他勢單力薄，好不容易鼓起勇氣說兩句話並沒有人理他。看到李添來，他解釋了兩句情況。

李添簡直是無語了：“那吃壞了肚子到底算不算工傷？康哥，你也跟著他們鬨嗎？”

康時漢插著腰興致衝衝地看著他們砍豬蹄：“試一口嘛，又不是真的當菜吃。”

李添哭笑不得：“誰管出入庫的？我記得，原料浪費是計重扣績效是嗎？”

這才讓一群躁動自大的男人冷靜下來，看豬蹄的眼神立刻從新奇的試驗品，變成了口袋裡麵飛出去的鈔票。

李添手裡拿著一份名單，按名單把人點齊了叫過來——

“是這樣的。我們接下來要做一係列的新菜試推行的計劃，找各位來，是為了組建新菜的研發和推行團隊。這個名單我已經給總廚過過了，他老人家是同意的。所以，接下來的幾個月大家要辛苦辛苦，保障日常工作的同時，兼顧一下新菜。”

他把推行方案給所有人發了一份。

“我們預計七月下旬推出第一批新品。八月下旬推出第二批。基本上還是按照一個月一批的速度，本來大家每個月也要做新菜研發考核的，這樣應該不會增加太多的工作量。”

“新菜向顧客推行之前，按照老規矩，我們還是會先在後廚內部開試吃會，所有人都有投票權和發表意見的機會。內部討論通過後，再進行顧客層麵的推廣。首先是在包廂內的熟客中進行小範圍地、隨機地贈菜，試吃是免費的，收集評估滿意度之後再進行大範圍推廣。”

“另外，”李添補充：“我們也考慮拿掉一些現在菜單上的菜，各位如果有覺得適合淘汰的菜品可以推給我。新菜決定正式上菜單之後，我們就會同時相應地撤掉舊菜。”

……

康時漢等他說完了，才問：“我們現在是在……更新菜單？”

李添點頭，索性把事情都說了：“今年是荔府開業25周年，如無意外的話，9月份飯店會做一次從內到外的裝修改造，總廚是想著趕在11月開業周年慶的時候，以一個嶄新的姿態來迎接食客。所以，菜單肯定也是要更新的。”

盧夏很興奮：“哇。整個裝修全部都要換嗎？”

“裝修方案目前還沒確定，餐廳部分不會換太多，隻是做一些維護更新，但是廚房會做重新裝修設計，所有儀器設備也都會換。”

“太好了。終於能換了，現在的東西真的太老了。”

李添擔心康時漢不能接受太大的變動：“康哥，菜單不會大調整，你放心，基本的調性和風格也是不會變的，而且，這個事情我主抓，會有整個團隊大家一起來做。”

康時漢點點頭，沒有接話。

但分工完成散會之後，李添還是見到他把方案扔在了桌子上去抽煙了。他本來是想跟上去的，被盧夏按住了，對他搖了搖頭。

李添接過小朋友遞過來的自製凍檸檬茶，先喝一口，挑眉，點點頭：“不錯。”

盧夏一邊用吸管戳杯子裡的檸檬，一邊笑道：“我之前去香港喝過一家很好喝的店，在大埔市場樓上，很小一間茶檔，李記，不知道你去過沒有。他們家有點名聲的。”

“知道。”李添看著杯子裡的檸檬茶的顏色就認得出來：“他們家出名的檸茶茶湯比較渾濁，但是非常好喝，還會先幫你戳檸檬片。我記得，好像是父子倆經營的。”

“其實是爺孫三代了，不過爺爺很早過世了。孫子比我年紀稍微大一點，我們一起打遊戲的。後來我就偷了他一點師，我說我隻是自己做來喝的，不賣的，他就告訴我怎麼混茶葉泡茶湯。”

“那算是便宜我了。”

冰涼的檸茶一口入胃，緩解了夏天的燥熱。

盧夏看著康時漢離開的方向：“康哥跟我說，其實他本來沒想過做這個熱菜部主管的。”

“你應該知道，他之前是二灶，做了十幾年的二灶了，他一直以為自己就是走技術專業路線的。”盧夏慢慢地說：“結果你走了，熱菜部接不上人手，他完全就是被趕鴨子上架。”

後來的事情李添也知道了。

“也是我對不住他。我走得太突然了，肯定把他打了個措手不及。”

“怎麼也不能怪你，後廚流動率高本來是很正常的事情。隻是康哥上了年紀了，對於變動，難免要花更多時間去適應的。添哥，你也理解理解他吧。”

“我也想過把他拉到這個團隊裡不合適，主要是，我現在找不到更合適的人。”

而且，康時漢是熱菜部主管。更換菜單這麼重要的項目，熱菜部一把手不在，太不像話了。

盧夏想了想，說：“其實我有一個人，她很想到熱菜部來，隻是沒有空缺一直就來不了，我覺得她做的東西挺好吃的。能不能先給個機會拉到這個團隊裡來？”

李添不在荔府五年，回來的時間也短，對於現行的團隊人員還沒摸清。盧夏反而比他更熟。

“誰？哪個部門的？”李添問。

盧夏神神秘秘地把他拉到水台邊：“喏。”

李添順著他的眼神看過去，一個理著短寸殺魚的男人，倒也看不出什麼特彆之處。

“幼文姐，扈幼文，咱們荔府唯一的女水台。”盧夏笑著介紹。

正說道，那水台師傅單手抄起一條大鱘魚砰地摔在案板上，將魚一下摔暈過去，僵直地翹起尾巴。她就一手卡在魚嘴裡，另外一隻手大刀砍向魚背的硬鰭。沒兩下將魚鰭處理乾淨。

鱘魚魚鱗不多，但腹背魚鰭非常硬，處理起來費力，就是男水台師傅不一定能單手砍得動。

盧夏說：“你彆看她是女人，乾起活來很有勁兒的，以前她是在梅州老家的飯館做頭灶，點心、熱菜、涼菜都能做，為了來這裡拜師學藝，也不介意待在水台。總廚還誇過她的刀工的。”

後廚本來女人就不常見，一個女水台就更稀有了。

水台這個職位，是負責宰殺各類動物、處理海產品的職位，有點類似於以前的“庖丁”，是個絕對的體力值和技巧值都要拉滿的活兒。水台師傅不僅要對常見的各類動物的身體有詳細透徹的理解，其刀工和力道也要經得住考驗，水台處理得好，切配們下一步的備菜才能做好。 思 兔 在 線 閱 讀

粵菜班子裡的水台又比其他菜係的更加難做，因為粵菜吃新鮮，嘴刁的食客冰鮮和現殺的東西一口下去就能分辨得出來，所以，魚類和禽類很多都是現殺現做，水台的工作量就巨大。在粵菜班子裡的這個崗位能鍛煉出來的師傅，基本功一定是足夠紮實的。

“梅州人？”李添是很喜歡客家菜的，他決定給這個機會：“讓她煮一碗三及第給我吧。”

盧夏高興起來：“沒問題！那我先代幼文姐謝謝你！”

李添欣慰地拍拍他的肩膀，覺得這小朋友還是挺有用的：“那塊豬蹄到底是怎麼找到的？”

盧夏吐吐%e8%88%8c頭：“因為壓在架子最裡麵了，估計之前一直沒發現。我看倉庫裡挺亂的，想著剛好徹底地搞個衛生，本來還以為隻是結霜結得太厚了，後來一搬，感覺重量明顯不對。”

“讓他們扔了吧，彆吃壞了肚子。”李添表揚他：“不錯，勤快、細心、負責任。讓庫房給你開個權限，以後出入庫的事情你也多參與參與。”

盧夏眼睛亮起來：“是！我保證好好做！”

李添滿腦子裡都是新菜研發，下了班還泡在廚房裡改配方。宋裕明早上起來，閉著眼睛先摸床邊，沒摸到人，喊了一聲BB，沒有應答才睜開眼睛，旁邊枕頭都已經冷了。

大早上的太太就不在床邊實在是太淒涼了，宋總廚洗漱下樓，聽到廚房裡一陣叮鈴作響，寶貝小徒弟套著他的polo衫站在灶台前，熟練地顛鍋，旁邊擺著四五六七隻小碟子，都是配菜調料。灶頭一邊是油鍋，另外一邊還搭著蒸鍋蒸籠，白氣從籠頭滾滾冒出。

“馬上就好了，您等我一下。早飯在家裡吃吧。”李添回過頭敷衍地%e4%ba%b2了一下師父的胡渣。

宋裕明雖然有點不滿意，但還是從善如流地在餐桌上坐下。

從後麵看著小徒弟若隱若現被polo衫半遮的小%e5%b1%81%e8%82%a1，上麵還有昨天晚上他%e4%ba%b2自蓋上去的印子，風景還是很美好的。

李添毫無知覺，先把泡好的茶端上來，然後再去端點心：“我看您櫃子裡還剩下一點點烏崠，就乾脆都泡了，好少喝到薑花香的。這是今年的嗎？”他自己拿著茶杯先喝了一口。

“去年的，你喜歡我讓人多送一點回來。”宋裕明看著碟子裡的點心，“椰汁糕？”

李添搖頭：“您試試。”

碟子裡四四方方的小白糕沾滿椰蓉，晃動碟子的時候，糕片隨即彈動，左右搖擺，抖落出陣陣椰香，乍看上去的確就是普通的椰汁糕。

但放進嘴裡，立刻就明白外表和椰蓉都隻是幌子。

“雪花馬蹄糕，”宋裕明嚼著脆爽的馬蹄粒：“我都差點忘了還有這種做法了。”

“我那天看馮叔做雪花糕想起來的。”李添也夾了一塊嘗味道：“嗯，甜度可以，我做得小一點，沒有原來那麼大，要不然吃那一塊就夠飽了，就這樣兩口的大小比較好點。”

馬蹄糕，粵點“四大糕”之一，是早茶中占有絕對不可撼動地位的點心。

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