卷、凍八大類，再加上湯粥，都屬於點心業務，一間好的點心房，往往就能獨立撐起整個早茶早市。

荔府的現任點心房主管馮廣安是跟著宋裕明從香港過來的，國家一級點心師，光是點心餡料類就會做三百多種，皮類兩百多種，煎炸蒸煮樣樣精通，早市即使宋裕明不到，隻要有他在，倒也出不了大岔子。

馮廣安當初想把李添留在點心房的，為這個事情差點和宋裕明吵架，到現在說起來還有怨氣：“誰知道他要收徒弟嘛？他那麼多好徒弟，還差這一個？也不提前說，到我去找他的時候，他才說，不行，阿添我要了。哪有這樣的人？明明是我先看中的。”

李添把一盤子蛋撻從烤箱裡拿出來，一邊%e8%84%b1手套一邊聞香氣：“嗯，就是這個味道。”

他忙不迭取了一個往嘴巴裡塞，一嘴黃油餅乾碎，腮幫子都鼓起來。

馮廣安笑著看他急切的樣子：“燙啊！慢點，又不是不給你吃。”

李添嚼著點心也笑：“從昨晚就開始想著這一口了。”他呼哧呼哧地對著蛋撻吹氣：“為了趕著您的第一爐，我今天才爬起來的，要是讓我每天四點半上班，真的是要了命了。所以師父才說，那熱菜部九點半上班行不行，我說那挺好，就定了去熱菜部的。”

馮廣安當然不會信他，不過蛋撻確實是剛出爐的最好吃。

荔府的蛋撻是招牌點心，從餅皮開始都是自己做，從不在外頭買，而且點心房每天隻做兩批，早上七點半一批，中午一點半一批，做完剛好下班。

為了吃上新鮮剛出爐的蛋撻，不少食客就會大早上過來排隊，七點半第一輪還是熱乎滾燙的，到了八點半以後就涼了不那麼香了。

傳統港式蛋撻底分兩種，一種酥皮底，一種牛油曲奇底，前者是完全繼承了英式蛋撻的做法，後者則是為迎合香港人口味創新演變而來，因為得香港最後一任總督彭定康青睞，名聲大噪。

荔府隻做牛油曲奇底的蛋撻，這種撻底更硬而香，麵團中揉進了大量的黃油，黃油不能加熱融化，而是直接用麵點師的手溫軟化並與蛋液淡奶油混合，再慢慢將麵粉逐量攪拌揉捏，揉到盆光、手光、麵團光的“三光”狀態，放入冰箱冷藏。一小時後再製作成餅皮入模具。

撻心的蛋羹也是有講究的。與葡式蛋撻不同，港式蛋撻出爐後沒有焦糖斑點，蛋麵光鑒如鏡，色澤純淨，蛋液、奶油、糖和水的比例則沒有任何規矩，每一間飯店的麵點師都有他自己的配比，成品自然也會有細微的差彆。好的蛋羹剛出爐時，拿起來撻心表麵微微鼓起而晃動，但無論怎麼晃，蛋液必須要安全無虞地被封在內裡，隻溢出飽滿的甜香。

李碧華在《吃蛋撻的女人》裡寫：“蛋撻晃動就像呼吸，令人忍不住張嘴去咬，一口滾燙得令嘴%e5%94%87受驚，但舍不得吞，含在嘴裡暖熱踏實，慢慢吃……再下第二口。”

向來講究速度和高效的香港人，能獨獨鐘意這樣一種慢而細品的點心，是很不容易的。一塊點心，一把揮霍的時間，從%e8%88%8c頭一路甜到胃裡，才使忙碌而艱辛的生活得以喘熄、落地。

吃完了一隻還不夠，李添的眼神瞄到旁邊托盤裡另外的新品，是肉桂蘋果的。他掐著時間，宋裕明這個時候差不多要到了，來了桌子上最好有一份早飯一壺茶，他找了個乾淨碟子拿了一隻蛋撻，又在蒸籠裡偷了一隻核桃包：“我去看看師父吃沒吃。”

馮廣安嫌棄地趕他走：“去去去！讓你幫忙乾點活，連吃帶拿，下次彆來了。”

李添開開心心從點心房出來轉個彎，就看到行政經理郭壬在熱菜部門口探頭探腦地找什麼，一見他就對他招手。

怎麼還神神秘秘的？他問：“怎麼了？”

郭壬讓出背後一個哭得眼睛紅了的男孩。

“采購的，上次龍蝦的那個事情還記得吧？”郭壬壓低聲音說，“處分決定昨天下來了，副部長留職停薪，觀察期三個月，直接負責人開除。小孩子是跟著負責人實習的，本來沒他的事，眼見就要轉正了，現在也沒掉了，很不甘心，想求一求機會能不能留下來。”

一個小實習生，宋裕明當然沒心思管，多半是人事部掂量著老板這次想明正典刑，這時候不扣采購的名額什麼時候扣？采購部自己又沒臉爭取，其他人更不會管了。

最後一個可能隻剩下李添能求得動那位頂頭大領導。

能讓郭壬過來說情，李添估計這個孩子還是有可用之處。但他今天第一天回來，就乾預人事，恐怕會有點高調。他在心裡打鼓這孩子到底和郭壬是什麼關係。

他把蛋撻拿到總廚辦公室，已經有臉生的小廚師在辦公室裡泡茶，他把人遣走了接手，下意識覺得這個地方是自己的領地，一切宋裕明的事情隻能自己來。剛燙好杯子，宋裕明就進來了，大手一撈把他的腰摟過來就要%e4%ba%b2。李添嚇得茶杯差點掉了，往旁邊逃開還是被%e4%ba%b2了一下。

他趕緊去看後麵關門沒有，門是虛掩的，沒人。

“這種事情你以後不要做了，讓小朋友們去做就好了。”話是這麼說，一上班就能看到寶貝徒弟在眼前，宋裕明心滿意足，“什麼時候來的？怎麼不多睡一會兒？”

李添恭恭敬敬把茶碗端給他：“沒來多久，第一天嘛。”

宋裕明刮一下他的鼻頭：“乖。”

李添看他吃了蛋撻，心情好像還不錯，先彙報了今天的包廂情況、重要客人和訂菜要求。

中午月繡廳市委宣傳部招待北京過來的媒體團，沒定大菜，按的接待標準來的，但是電視台台長口味偏重，喜歡甜的，所以菜要調整調味並每位多送一道糖水；華僑商會副秘書長在安康房請客，訂了四瓶2013年羅曼尼康帝，他自己帶的乾鮑加工費就不收了。

晚上鴻運和同樂房訂了螃蟹，皇浦廳要了鹵鵝和刺身，珠江航空新上任的業務副總在如意房家宴，他母%e4%ba%b2信佛吃齋，素菜全部都不能用動物油，%e9%b8%a1蛋也不能有……另外，大廳晚上61號桌訂位的是一對殘障夫妻，%e8%85%bf腳不太方便，都要坐輪椅，61桌晚上額外調了兩個樓麵專門服務，所有菜品酒水免單，隻收茶位費。

宋裕明心裡記著市委宣傳部的招待宴，部長剛剛還給他打過一個電話：“中午月繡的那桌你來做。做完跟我一起去敬酒。”

李添立刻緊張點頭：“好。”

宋裕明拍拍他的肩膀：“沒事，我給你打下手，放心去做。”

九點半熱菜部到齊了，先開早班會。宋裕明%e4%ba%b2自介紹李添，講完話開始準備午市。切配負責調料、輔料、備菜，李添十點半快速巡檢一次，隨口叮囑負責牛腩的切配：“牛腩可以切得再大一點，脂肪不要全部都拿掉，可以多保留一點。蘿卜滾刀切就可以了。”

小切配頓了頓，有一點迷茫：“啊？一直不都是菱形嗎？”

熱菜部主管康時漢站在頭灶，回頭看一眼已經走過去的李添，又看了看小切配：“就菱形。”

李添沒聽到後麵這兩句，他一邊給炒鍋示範怎麼炸芋酥一邊問來催單的樓麵經理：“郭經理和采購部的人很熟嗎？實習生和他什麼關係？”

樓麵經理是熟人：“終於回來了！下午請喝奶茶啊。”她把一碗醬醋豬腳端起來急匆匆要出去送餐，“你讓我先去問問。哪個實習生？叫什麼？”

李添放心交給她。一個小時後她端著托盤又進來了，在李添耳邊小聲說：“實習生是財務小帆的男朋友，小帆是壬哥三舅媽的女兒的同班同學。小情侶約了轉正之後就去見女方家長的，一旦工作沒了女朋友也等於沒了，人財兩失，肯定要爭取的嘛。”

謔！還扯進來一個財務部。這都遠到不知道哪裡的關係去了。

李添哭笑不得：“他才進來幾個月？就談到要見家長了？”

樓麵經理抱著托盤也是搖頭：“誰知道？我看這個事你彆管了，幫了不一定有好處，還沒得讓人說你乾政。”

眼見著宋裕明從後麵進來了，她端起菜衝李添眨眨眼就跑了。李添抬頭看一眼鐘，他心裡想著高壓鍋裡燉牛腩的時間，趕緊去轉火。

“聊什麼八卦呢？”宋裕明洗了個手過來，先試了一口牛腩的味道，點頭。

李添自己也舀了一口吃：“沒什麼，他們攛掇我下午請客喝奶茶，說有個新開的牌子好喝，您要麼？也給您叫一杯吧……嗯，可以下蘿卜了。”

“行，把樓麵和行政的也叫上，所有人都有，我出錢。”宋裕明給他遞蘿卜，“給你接風。”

“沒關係的，我請吧。也該請一次。”

“是你請，我買單。”

李添把牛腩撈出來換砂鍋，蓋上鍋蓋，正好十一點整。⊿思⊿兔⊿文⊿檔⊿共⊿享⊿與⊿線⊿上⊿閱⊿讀⊿

二灶的位置空出來，灶頭的大火烤得他額頭上有點冒汗，他把袖子捋了起來，先墊防水毛巾，架鍋墊、放手布，接過炒鍋遞過來的大勺，心裡每一道菜每一個步驟清清楚楚。熱鍋上的水分在“嘶嘶”聲中快速烤乾，冒出一溜白氣，他又等了兩秒，從宋裕明那裡接過來一個肯定的眼神。

“開始吧。”

第12章 這難道是她的報應嗎？

“12號桌通心菜，好了嗎？12號！”

“和順加的豆腐煲還沒出來嗎？和順房！豆腐煲！”

“阿成你做一下12號。快點。”

“客人說再不上就退了，他們飯都吃完了！”

“我的單也很多，讓朋哥做一下吧。”

“誰的單不多？”

......

李添差點被地上的一攤糊狀物滑倒，他扶了一把桌子才站穩：“誰把馬拉醬弄倒的？過來拖一下。”

一個樓麵從他身邊匆匆經過，端著剛剛出爐的通心菜飛一樣地跑出去了。

一個切配繞著整理桌轉了兩圈，憤怒地對著空氣喊：“我的薑呢？誰動了我的薑？剛剛還放在這裡的！”他差點撞上過來催單的另一個樓麵。

樓麵小姑娘也很著急：“你看著點啊！哎呀！”她一腳踩進了剛剛那攤馬拉醬：“你們不搞衛生的嗎？好惡心。這是什麼？滑倒了怎麼辦呀？79號的啫%e9%b8%a1！客人等了二十分鐘了！”

被她催促的啫煲師傅一邊抹汗一邊翻砂鍋蓋子，不耐煩：“沒熟，怎麼拿出去啊？”

“你好歹拖一下這裡吧。”小姑娘看著自己不堪入目的鞋底，“這像什麼樣子。”

師傅頭都沒有回過來看一眼：“整理台衛生都是切配負責的，你讓他們去搞咯。”

終於找到了自己的一大盆薑的切配：“又不是我弄倒的，那你去幫我切薑？”

師傅盯著小姑娘：“你自己拖吧，順便抹一下鞋底。”

李添聽不下去了，嚴厲地打斷：“廚房是大家的，衛生都可以搞，不是你弄倒的就不能拖？”他轉向啫煲師傅：“就在你麵前兩步路的