過了他的刀工。

外行看熱鬨，內行看門道。

禹歌笑對氣息的控製，手腕運力的流暢。讓他印象極為深刻。

更何況，雕工又是刀工中另一重境界，不但要將刀法融入其中，還有有基本的美學鑒賞力，若非如此，如何能夠將一塊笨重的芋頭，雕刻成栩栩如生的模樣。

當日在場，得見禹歌笑的刀工。便已經一心想要將他收至麾下。

可是，他拒不買賬，又不知他師承何處。確實有些棘手。

還有他的掌櫃，夏掌櫃，看樣子也絕非善類。

阿嚏……夏芊鈺正在看書，一個猝不及防的噴嚏，讓她不禁有些眼花。

“誰大晚上的還惦念著我。”她搓了搓鼻子。

門外候著的丫鬟是綠蔓，她立即關切的勸道：“四小姐。您該歇息了，已經戌正了。仔細身子。”

夏芊鈺這才發現她的眼睛已經疼得睜都睜不開了。

油燈和蠟燭散發的撲朔迷離的光亮，讓她的眼睛酸疼不已。

“你也下去吧！”夏芊鈺將床邊小幾上的油燈吹滅之後。囑咐道。

萬物寂靜，所有的一切都回歸安寧中。

夏芊鈺躺在床上，回想著今日發生的一切，眼皮越來越重，終於沉沉睡了過去。

次日她起了個大早。

來到酒樓的時候，天已經大亮了，她打發了夏府的馬車。

習慣性的步行一段路，來到了位於惠水街的蒼月酒樓。

經過歌舞坊的時候，歌舞坊還大門緊閉，朱漆大門前的兩根圓柱上纏繞著枯萎的花藤，若是春夏盛開之時，定是另一番姹紫嫣紅的景象。

冬月的太陽，像是被濃霧包裹著的蛋黃。

若隱若現的光圈，失去了所有的溫熱。

夏芊鈺跺了跺凍僵的%e8%85%bf，跨上台階走近了自己的酒樓。

“掌櫃的，今日怎麼這樣早？”青青正在打哈欠，見到她趕緊閉上嘴，然後匆忙的打招呼，模樣好笑。

夏芊鈺摸了摸鼻子，輕笑道：“還挺勤快，繼續保持啊！”

青青湊過來，“那是，來琴川之前，秀才哥就跟我說了，去了琴川斷然不可再懶。

以後店裡的夥計多了，掌櫃的就算是有幸偏袒，也不得不為了公平，收拾懶夥計。我一想也是，便告訴自己，勤快些。”

夏芊鈺微一愣，心道你最該改的是口無遮攔，愛逞口%e8%88%8c之快吧！

“掌櫃的，你說我乖不乖？”青青見夏芊鈺沒說話，將白皙的臉龐湊了過來，在她眼前晃來晃去，調皮的追問道。

“乖，真乖。”夏芊鈺被逗笑了，伸出手指將她的臉推得遠一些，揶揄道。

很快笑容消退，她看見了早早候在一旁的張二斤。

“掌櫃的，俺有話說。”二斤開門見山的說道。

“大家都還沒有用早膳吧？你去張羅早膳，我去後院看看暖棚，待會兒我再來找你，你有什麼事情，我們慢慢說，好嗎？”夏芊鈺正在措辭，該如何而和他解釋昨天的事情，隻好先敷衍道。

二斤自然應了，夏芊鈺從後廚慢悠悠的來到了後院。

種香薰和黑木耳的暗房已經建好了，比較簡單的木頭房子，四麵合住，有一個可供一人進入的小木門，沒有窗戶，雖然很暗，但是門板的縫隙，會透出一些光線。

木板很濕，一推門進去，便有木頭腐爛的氣味撲麵而來。

禹歌笑正蹲在交叉立放的椴木前，用葫蘆瓢緩慢的往木頭上澆水。

聽到木門的吱呀聲，光影在他臉上忽明忽暗，他並未抬頭，打招呼道：“來了？”

“嗯。”夏芊鈺走過去盯著沒有任何變化的椴木。

黑黢黢的樹皮，濕漉漉的。

靠近有青苔的腥臭味道。

“能成功嗎？”夏芊鈺問道。

“不知道，隻能說儘量。畢竟不是該有的季節，成功便當做意外之喜。”禹歌笑澆完最後一瓢水，站起來，將衣裾的褶皺撫平。

“我們叫上一早便去暖棚中翻土的皓哥兒用早膳去吧！”禹歌笑說著便要離開暗房。

他在裡麵呆了半個時辰了，有些氣悶。

夏芊鈺抓住了他的胳膊。猶豫了一下，什麼都沒說。

禹歌笑輕笑道：“一個酒樓，是一個整體，每一個工種都很重要。

比如，首先需要有堂頭，堂頭負責招呼客人。卻不隻是跑堂。

他們一般穿得較為體麵，在介紹菜品的時候，會為客人考慮。

比如今日魚新鮮便多推薦魚。見客人手頭緊張，卻要做足麵子時，也要替他出謀劃策。讓客人吃得愉快。”

“這不就是領班，看來堂頭非劉順喜莫屬。”夏芊鈺略有所悟。

“夥計既要管上菜，又要管算賬，收銀兩。如何做到又快又好，關係著食客的心情。”禹歌笑麵容平和的繼續說道。

他掃了夏芊鈺一眼，見她沒有說話的意思，便繼續說道：“門口需要有瞭高兒的夥計，這個活計全靠眼神。來過一次的客人，下回再來必然要記得姓名。

櫃上要負責記賬，支出收入。事無巨細。

堂上這就是這些人，但是卻是前堂與後廚的之間的紐帶。

後廚的工種，昨日你已經明了。

廚子也分多種，家廚，行廚，坐廚。

前日裡來的那五人。便是家廚，具體能夠做些什麼。還需要檢驗。”禹歌笑站著，挨著夏芊鈺很近。這些話明明都是酒樓裡的正經事，他說來卻似情.人之間的絮絮低語。

“而你作為掌櫃，要將這些人串起來，動靜有序，層次分明，是一個很苦的活兒，辛苦你了。”他輕輕將夏芊鈺擁在懷裡，下巴在她的頭頂摩攃著。

夏芊鈺心裡一暖，有了主意。

“現有的人，適合什麼，還不知道，那便培訓上崗吧！”夏芊鈺俏皮一笑。

“培訓上崗？”

“不知道了吧？”夏芊鈺得意。

禹歌笑輕輕搖頭。

“你剛剛跟我說的，堂頭和瞭高兒，都是前堂分外體麵的活計。雖然體麵但是辛苦，堂館兒也要手腳麻利，青青，二斤，皓哥兒，喜哥兒雖然是我從桃花村帶來的，他們不一定能夠勝任這些工作。

如果不勝任便要讓他們先學習，而不是等酒樓開張了，再手忙腳亂，惹了笑話。”夏芊鈺說道。

禹歌笑見他的點撥有了作用，笑著說道：“這樣確實可行。”

“不過，有件事情要拜托你，能和二斤比試一場嗎？昨日我們去廚幫的事情，二斤頗為介意，他未曾見過你的實力，總是不服氣。”

“這件事情不急，來日方長，行廚斷然不可心浮氣躁，而要穩紮穩打，二斤對食材有本能的領悟力，是有慧根的，你的眼光不差。

但是他的基本功太差，他，現在根本不是我的對手。若要強迫他與我比試，隻會讓他覺得你是羞辱他。

畢竟，你對於食材敏銳程度，甚至高於我，這些你從未與他說明過嗎？”

夏芊鈺摳了摳腦袋，“當掌櫃真難，我現在一個銅子兒都沒有見到，頭發都要掉光了。”

“哈哈，你會想出辦法來的，最好是讓二斤主動訓練刀工以及配菜的功夫。顛勺和調味他沒有問題。”

原來禹歌笑這幾日已經悉心觀察過二斤了，他的優缺點，禹歌笑了若指掌。

夏芊鈺也清楚，張二斤被壓抑太久，總期待著一朝讓人刮目相看。

若是如此，便更要下工夫才是。↑思↑兔↑網↑

☆、201 分工

申時三刻，大堂的燈柱上，蠟燭的光亮，將幾人臉上映照得紅撲撲。

晌午的外賣飯食依舊供不應求。

故而很快便銷售一空。

打烊之後，能夠往外支起來的窗欞被夥計們放了下來。

蒼月酒樓安靜得落針可聞。

幾個夥計坐在椅子上，雙手放在膝蓋上，眼睛緊盯著夏芊鈺。

“掌櫃的，俺們還是不增加外賣飯食的量嗎？”張二斤以為夏芊鈺將大家召集到一起，是為了商量外賣窗口的事情。

張二斤的話打破了寧靜，也讓大家緊張的情緒得到了緩解。

“這個問題，以後不要再說，不管有多少人吃，都要有人買不到，這樣下一日才會早，總要有人吃不到，才會覺得更想吃，你又不是第一天跟著我，杏花酥的事情不就是如此嗎？”

夏芊鈺還在想該如何開口說培訓的事情。

張二斤的話將她的思緒打亂了，讓她倍感不爽快，於是語氣也不怎麼和善。

他一聽，不再說話，垂下頭來。

對夏芊鈺他不但口服而且心服，小妹的事情，她幫他辦得乾淨漂亮，不過在夏家的琴坊學習了十日，變化便很大。

如今不收取任何的報酬，讓小妹在琴坊學習琴藝，他雖然嘴上沒說，但是心裡對夏芊鈺是感激涕零的。

故而他一時嘴快，讓他有些難為情。

夏芊鈺自不管他，斟酌著說道：“今日召集大家前來，算是酒樓開張之前的第一次會議，今日的說了什麼。商量了什麼，勞煩禹掌勺記錄在這個冊子裡。”

說完，她扔了本用草紙麻線簡易裝訂的冊子給他。

他未發話，結果冊子，來到櫃上。找到了墨筆硯。

“自從初冬大家聚在一起以來，也有些日子了，我未曾分配過各位的工種，也未曾說過工錢的事情。

感謝大家對我的信任，未曾提過。

但是我不能裝傻不是。

所以，今日我將分配工種。然後進行上工前的統一訓練，以後你們也要這樣訓練你們的手下。”

她已經撿著淺顯的詞說了，但是大家麵麵相覷，臉上的表情有些誠惶誠恐。

“我先來問一個問題，你們舉得堂上需要多少人。後廚需要多少人，打雜需要多少人，蒼月酒樓才能有條不紊的運轉？”夏芊鈺也不急，有些事情需要循循善誘，開始總是困難，這個基本功打紮實以後，以後她就輕鬆了。

“需要有人招攬客人，稱之為瞭高兒。遇到猶豫的客官要往裡請。需要堂頭，還有跑堂的夥計，賬房。這便差不多了。

後廚分為紅白兩案，故而紅案要有主廚，副廚，白案亦然。除此之外，要有幾個切墩兒打雜的雜役，紅白兩案互不相擾。均聽命於掌勺總廚，掌櫃不在之時。

堂上的。後廚的均要聽命於掌勺總廚的意思。”

張