裡麵看柳舒。
“柳姑娘，今天請你吃肉吧。”
柳舒饞她手藝，自然滿口答應，笑完了眼，又躺到搖椅上，數秦大門口那棵梅樹的葉。
回鍋肉，因其用肉是曾經煮熟過的豬肉，回鍋再炒一次而得名。
這是道家常菜，祭祖上墳之後常吃，千家千種法，各有不同，秦大家裡慣愛用的是三線肉，肥瘦相交，形成三條，最好是肥瘦加起來各半，算上皮，差不多一掌寬。
她那塊供品肉，是一掌見方的三線肉，前日已用大料、花椒、蔥薑煮過，不能熟透，七分恰好，邊煮要邊撇掉浮沫。若說要做來好吃，最好是剛煮好的時候，過一道冷水，將肉方變得外冷內熱，切起來順手。不過她已是庖廚老手，即便是涼透的肉，也不是什麼難事。
將這一掌見方的肉對切成兩半，然後一一切做一掌高，半掌長的薄片，肉不能厚，厚則不入味，也不能薄，薄則皮焦肉油，瘦的部分如同嚼柴。她切這個，全靠手感。
將肉切好，放入碗中，生火。柴火燃起來時，將蒜苗切成指長的小段，放在案板上備用。說這回鍋肉，少不得豆豉豆瓣，那都是秦大用自己收上來的胡豆和豆子做的。豆瓣講究，胡豆沒黴好，做出來的豆瓣就不好吃，一年到頭就兩三個月合適，她緊趕慢趕做了些，如今還剩一小罐。
火慢慢燒起來，鍋裡熱出氣，回鍋肉油不必多，秦大用豬油抹了層油花，見鍋裡油熱出煙，將回鍋肉倒了進去。
油多就膩，回鍋肉本就半肥半瘦，煸炒之中必定出油，倒比晾了好多日的舊豬油更香。
火不能大，大了就皮焦肉柴，浪費好肉，得用小火慢慢煸，瞧見白白的肥肉變透明，鍋裡出油，皮上打卷，大片寬肉變得好像個燈籠窩——酒樓裡管這叫“燈盞窩”，秦大是不管這些的，好吃就行，這樣的再熬，肉就壞了，略微打個卷兒，就得趕緊瀝掉油，起出來。
鍋裡油正熱著，再燒得燙些，抓一撮花椒，丟進去。
花椒得爆味兒，不能久炸，馬上丟進去，馬上加新東西，這樣才不會糊。加完花椒，秦大立刻將碗裡各一小勺的黑色豆豉、紅色豆瓣醬給倒進去。
這叫炒紅油，不炒也行，香味能出來，就是鹹，炒也不能炒糊，香氣出來就剛好，再炒，反而丟了醬料的香氣。
紅油好，下肉，翻炒兩三遍，把肉都入味，這時候再把切成段的蒜苗加進去，大火裡猛炒兩番，起鍋。
今日做的仍是甑子飯，她炒好回鍋肉，把溫在小鍋裡的飯取出來，就叫柳舒來吃飯。
農家灶台大，一口大鍋，兩口小鍋，還有彆的爐腔，能做不少東西，她尋思著下次吃點什麼。家裡多個人，好似吃飯都多了幾分勁。
柳舒在門外聞著味了，聽秦大喊，忙關上大門，跑進灶房外的小餐廳裡。
飯軟，肉香，一片肉她就了半碗飯，看得秦大傻愣愣，忙拿碗給她打了米湯，怕她噎著。
柳舒三兩口吞下，隻覺得舌頭上全是香氣，她甩甩腦袋，大出一口氣，看向秦大。
“秦恩人做飯真是美味，這絕非我餓極了的稱讚，倒不如說是因為飯菜太香，我才覺得餓極了。”
秦大還道是做鹹了，不合柳舒的胃口，她拿飯填味兒，聽她這樣誇，倒笑起來。
“合柳姑娘的口味就好，我不會什麼很厲害的菜，都隻是些農家做法。就像這肉，我家遇上沒合適菜的時候，包菜也能炒，還有用青菜曬的乾鹹菜也能拿來熬肉，青椒、蒜苔，若是真個懶啊，加上豆瓣就能炒，不過味道差點。”
柳舒聽得入神，咋舌不已：“那便是這回鍋肉就能吃上半個月了，不過總是這樣吃，大概會膩……秦恩人，我既要在這住上好一陣，總不能白吃白喝你的。”
她又夾了兩筷子蒜苗，這會兒倒慢慢嚼起來。
“我洗過那套衣服，你穿了麼？看了麼？”
秦大不明所以，略想想，便答：“我給收到櫃子裡了，你若是要，我待會兒給你找出來。”
柳舒喝一口米湯，道：“我倒是不需著，秦恩人啊秦恩人，那裡麵我給封進去好大一疊銀片，你怎麼就沒拿出來補貼家用呢？”
她這會饞著，自己去廚房裡添飯，不忘轉頭來問秦大。
“左右是送給恩人你作答謝的，若是恩人不嫌棄，就儘管收下，權當我在這兒吃喝的夥食費，如何？”
秦大這廂反應過來，忙擺手推辭：“我給你找出來，你自己收好，可還得用呢。我家糧食多，姑娘你隨便吃，不妨事。”
柳舒端著碗在她麵前坐下，自笑道：“那可不行，恩人雖養得起我，這錢卻是我的心意——若是恩人過意不去……”
她眼珠滴溜溜轉著，不知在打什麼鬼主意，秦大給她看得有點發毛，端起碗悶頭吃飯。
柳舒笑眯眯地數著盆子裡的豆瓣，不肯放過她：“恩人此時不必擔心，我定不會讓恩公心有愧疚。到時有所求，還望秦恩人成全。至於這錢——”
她看一眼廚房。
“便拿來懇請秦恩人費心，一日三餐，多弄些好吃的來。”
第十章 鹽水毛豆 好吃啊好吃，我能吃到舌頭都打泡
秦大田裡的毛豆熟了，豆莢肥得很，山上的鳥盯上它們許久，時不時到她田壟邊來偷。
四月底這批毛豆算是早熟的種，秦正還在世時特地篩出來留了許多豆種，村裡愛喝酒的幾個叔伯都來討過——若說下酒，鹽水毛豆便宜好吃又經得起餓，沒有人不愛的。
秦大也能喝一點，太烈的燒酒不行，大都是預備做醪糟的米酒，或是每年逢著果園裡果子熟透，賣不完的剩下來泡點果酒，不上頭，她自個煮點下酒菜，慢慢喝，慢慢吃，困了就回房去睡，左右沒什麼要緊事，有時候睡到日上三竿，才起來喂豬放雞，大黃偶爾餓得很，自己從水道裡鑽過來，嗷嗷地敲她房門。
如今家裡多住了個柳姑娘，倒是也沒什麼區彆，無非做飯時多費點柴火，她家柴堆得頂天，可勁燒，燒不空。
秦大平日裡進出家門，隻開後院，後院往果園去的道，正好又從前門過，時不時看看那棵桂樹好不好，檢查下放在前門屋廊下的瑣碎農具，沒什麼開門的必要。她家後院那門，雖說通著村前大道，可往田裡去的、往鎮上去的、往旁人家裡的去的，後院處都不是必經之地，若非到她這兒來做客，秦大家平素裡人也見不到幾個。
是以柳舒在她家裡住了小半個月，竟沒有人察覺。
秦大唯一發愁的，就是過幾日往鎮上去，要怎麼再把這個露過臉的柳姑娘塞上牛車，旁人也許不記得，她那個厲害嬸嬸必定認得出柳舒。
車到山前必有路，她覺著自己尚不夠聰明，左思右想得不到好法子，那便放著，大不了她帶柳舒走路去。
到夏收前都還算清閒。
她娘是個聰明人，知道孤兒寡母無所依靠，秦大性子平，更不是什麼守得住家業的狠辣角色，將家中種不過來的幾畝地，都請老族長作證，劃到了大伯秦方名下，他家有兒有女，勞動力數得出五六個，種得過來。有了這份恩情，便就是哪天剩下秦大一個，他家看著這份禮，也得幫襯二三。
秦大不爭，也不懶，田坎旁邊瓜啊豆啊種了不少，今天巡完，估摸著還是得攢錢買頭牛，從地裡收上半背簍毛豆，琢磨著家裡還有些曬乾的辣椒，晃晃悠悠得走回去。
中午吃的是菜炒飯，柳舒胃口好，有什麼吃什麼，半點不挑剔。她已經從秦大那裡將洗碗的活兒接了下來，秦大吃完去巡地，她就洗東西，收拾屋子——其實沒那麼多收拾的，秦大現在白天把雞趕到果園裡去，晚上再吆回來關籠子裡，連洗青石板上的雞屎活兒都省了，去趕雞的時候再把雞蛋摸回來就行。▲思▲兔▲網▲文▲檔▲共▲享▲與▲在▲線▲閱▲讀▲
至於喂豬，秦大路上琢磨著，家裡豬已經到出欄的重量，再養就得養成老豬，吃得多又沒甚用，倒不如買了，上個月卿嬸幫她問過豬肉的價，這個月也不會變得太多。
她推開院門，大黃甩著尾巴撲上來，柳舒在搖椅上曬太陽。
搖椅舊了，木頭原來的顏色已經看不清楚，變成一種包漿的醬色，柳舒很鐘愛這個被秦大擱置在庫房裡的閒物，自打她這次到了秦大家，幾乎就沒從搖椅上挪過窩，得閒就在那躺著。
她倆相處十多日，各自都熟起來，柳舒躺在椅子上朝她打招呼。
“秦恩人回來啦，田裡可好？菜都熟了嗎？咱們今天吃什麼？”
秦大不願平白收錢，她強令秦大收下，爾後擺出一副花錢大爺的模樣，好令秦大心安些許，吃得多動得少，來時還清瘦，這會兒竟長出肉來了。
“鹽水毛豆，”秦大將背簍放下來，“柳姑娘喝得酒嗎？如果沾不得，那晚上將飯菜熱一熱吃。”
“我家倒是沒人喝酒——不過，既是好吃的東西，那便不得不喝上幾盅才好。秦恩人隻管做來，我倆今天便舉杯邀明月，不醉不歸！”
秦大望一眼天色：“現在才剛過午……柳姑娘，你吃完睡上一覺，說不定還能等得到月亮。”
柳舒歎一口氣，道：“那便是白日宣%e6%b7%ab，無妨，秦恩人把酒燙上。啊，這個我來，這個我來！咱們喝什麼酒？”
秦大道：“庫房裡有個白瓷的壇子，我做醪糟做差了，鍋裡煮時放成了大米，索性做個米酒。柳姑娘去拿來吧。如果抬不動，記得叫我。”
她搬來板凳要收拾毛豆，忽又想起件事，道：“柳姑娘如果喝得了，過幾日果園裡有果子熟好，我給你泡上一壇果酒，你帶上吧。”
柳舒哼哼唧唧含含糊糊應下，自去庫房裡找酒壇。
鹽水毛豆容易，說來就是加水，放料，煮開，把毛豆丟進去。
煮熟它甚至不需兩刻鐘，老酒鬼們卷好一袋煙就熟透。吃它也不需用什麼特殊法子，不需那釉彩官窯八瓣蓮花碗，不需金筷銀筷竹木筷，不需放三日泡清泉，撈出來拿個盆一裝，桌上丟去。會吃的手也不需，豆莢進去，豆子留下，殼吐出來，半晌就能嘬掉半斤。
可這做菜之法，向來是越簡單越見手藝。煮毛豆煮得好，輕易吃掉一片田，煮得差了味兒，那就是吃白水，白瞎一包糧。
秦大將毛豆摘掉柄，打水反複搓洗，洗到水裡半點泥也無，方才瀝乾，攤平在簸箕裡，端進廚房。
毛豆不能太濕，太濕不入味兒，也不能太乾，太乾，那味兒進不去，煮豆子的水淨拿去泡乾豆子了，簸箕就放在灶邊烘著。
水要剛剛好能沒過豆，加鹽——這會兒可不能省著，嘗到水有鹽味，那就剛好，是以老年人不能學這個，老年人口重，都熬成鹽水了，還在往裡倒鹽巴。那等煮了一輩子豆的老手自當彆說。
再加八角、桂皮，這是提香。加乾辣椒、花椒，不能用鮮辣椒，鮮辣椒辣得透，蓋過香料，反而不美，況且煮毛豆吃的是香味，不是辣味，要吃這個，煮剁椒魚頭去，平白禍害毛豆作甚？若是吃得口重，香料和花椒就多加點，逢著時候，也有