了，那就讓他們得意幾天。比賽那日，等著看黑手露出馬腳。”

***

“師父！甭擔心那個女廚子了！”

國營飯店後廚裡，白廚子聽見徒弟這麼說，疑惑地問：“連七，你小子搞什麼鬼了？”

白廚子不解地皺眉，見徒弟鬼鬼祟祟地走上前來，低聲對自己說：

“小劉試了點辦法，把女廚子的罐子打碎了，每棵榛蘑都踩得碎碎的，叫她一片完整地也找不著。”

“滑頭，儘使些陰招。”白廚子嘴上雖然這麼說，臉上卻帶著笑。

他又問：“沒了榛蘑，九元那女的現在在乾哈呢？”

徒弟連七說：“小劉說，關在房間裡畫畫呢？”

“畫畫？！”

“要不就是做卷子吧？聽說她還要高考的，對這張紙寫寫畫畫，應該是吧。估計是放棄比賽了！”

白廚子摸了摸臉上的麻子，說：“那也好，算她識趣。”

話音一落，旁邊的徒弟就捧著他說：“明天就比賽了，那女廚子人生地不熟，在咱的地盤上休想尋摸到上好的榛蘑。這下，她原本的計劃都打亂了，就算有什麼厲害手段也使不出來。明天比賽，一定是師父奪冠！”

***

向雲蔚並不是在紙上寫寫畫畫，不過是榛蘑被毀，小小插曲不足以影響她奪冠的決心和信心。

她甚至沒有將毀壞榛蘑的小人放在心上，眼下心心念念地隻有重開湖春酒樓。

一舉就在省會沛新開酒樓，在向雲蔚原本的計劃中有些超前，但是既然決定去做，她就會想辦法做到萬無一失。

聽起來有些未學走先學跑，但是開酒樓啟動資金足夠，隻差在沛新市打出名聲來。有什麼比奪下全省烹飪大賽金獎更加吸引人呢，為求一炮而紅，向雲蔚決心要在菜品上先聲奪人，讓那些無法品嘗到菜品的群眾，也能在見到菜品的第一眼被俘獲。

所以，她關在房間裡隻是為了構思明日比賽時候的菜品擺盤。

日沉月升，向雲蔚在星子漫天的深夜終於畫成三道菜品的擺盤圖紙，她伸了伸懶腰，期待比賽的到來。

***

“春光明%e5%aa%9a，鶯飛草長。金林省群英大會廚師代表選拔暨第一屆全省烹飪大賽，經過精心籌備，今天如期在文化宮舉行！這是我省廣大工農兄弟生活中的一件大事要事，也是廚藝界的一件盛世喜事。在此，我謹代表與會的全體代表……”

烹飪大賽，正式開始了。

比賽的規則很簡單，各參賽選手需要在規定的時間內製作一冷二熱三道菜品。參賽作品所使用的原料、餐具器皿可以提前報備，由主辦方準備，也可以自備。

八仙過海，各顯神通。

從各地市來到省會一決高下的廚師們，都有自己的秘訣法寶，除了向主辦方要求的食材器具之外，都紛紛拿出了自己的殺手鐧。

好比案桌最前的那位老爺子，就叫小徒弟拿出了一盆乾鮑魚來。乾鮑魚已經提前用冷水泡發過，在白瓷清水中顯得肥美肉潤，裙邊均勻。更令人側目的是鮑魚的個頭，要論乾鮑魚的價值，為首的標準就是個頭。一般來說每斤有十隻鮑魚，也叫十頭鮑，而每斤的頭數越少，鮑魚就越大隻越值錢。

在座的都是技藝純熟的廚師，光是一眼，就能瞧出來斤數。老爺子的乾鮑魚，每個的個頭都足有小孩拳頭大。就憑這個頭，老爺子的乾鮑魚能稱得上俗話所說的“千金難買雙頭鮑”。

瞧見大家夥羨慕的眼光都落到那個老頭子身上，白廚子一摸麻臉，大聲吆喝徒弟：“快！把我的天九翅拿出來！”

天九翅，魚翅中的極品。

這話一出，立刻吸引了全場的目光。在眾人的矚目之下，白廚子得意洋洋地端過玻璃盆，刻意用筷子挑高泡發的魚翅，讓它暴露在所有人的視線中。

眾目睽睽之下，泡發的魚翅晶瑩剔透，甚至可以透過水晶燈的光彩，的的確確是頂級的魚翅。

“先是兩頭鮑，現在又來天九翅*，這還比什麼。”

白廚子聽見有人這麼竊竊私語，他得意極了，覺得這次比賽的冠軍非他莫屬。這個時候，他鬼使神差地看了一眼不遠處的向雲蔚。他多麼想要告訴這個女廚子，就算是她的乾榛蘑沒壞，在自己的天九翅麵前也成不了氣候。

白廚子以為能看到向雲蔚驚歎、沮喪、崩潰的表情，但卻沒有。向雲蔚甚至沒有朝他和他的天九翅瞥來一眼。

她拿出了一顆洗淨的白蘿卜，卷袖持起刻刀。

第53章 雪衣豆沙

蘿卜外皮在素手中旋轉, 外皮一圈一圈落下，向雲蔚一手控住蘿卜，一手持刀, 開始在上麵雕刻。

手起刀落，蘿卜絲如碎雪一樣落下。不多時，一隻再普通不過的水蘿卜就變作了垂眸慈悲的觀音和憨態可掬的座下童子。

雙頭鮑和天九翅這樣的極品不易得, 但是這一手出神入化的雕工也是罕見。

一時間, 評委席和記者的目光又彙聚到向雲蔚身上。

隻見她雕完觀音之後，又拿起楊花蘿卜雕刻出蓮花座。新橙剔除果肉，雕刻陳元寶模樣。雖然還看不明白她究竟要做什麼，但擺在案板上的樣樣色色都精巧無比。

“之前見過厲害雕龍雕鳳的，還是頭一回見觀音和童子。”

“雕得真像嘿, 瞧觀音娘娘手裡瓶子放的楊柳枝！”

“乖乖, 這丫頭是畫年畫呢？”

場上有人這樣竊竊私語。

這時, 王小勇也處理好了其他食材。

粉絲撈好拌蒜蓉澆熱油, 鋪在青花大瓷盤底做海浪。扇貝開花刀，蒸熟以後卷開，正好做浪花。再將事先雕好的觀音、童子往浪濤中一放，恰是一副觀音踏浪圖。

向雲蔚開火起鍋, 為這道菜品做最後的收尾。

豬油、蔥末、薑米熗鍋, 待熱氣逼出蔥薑香味, 下入蟹黃煸炒，接著倒料酒、白糖、鹽、清湯, 文火慢慢烹飪。

此時此刻, 場上不論是評委也好, 記者也好, 都被她的一舉一動牢牢吸引。

而成為焦點的向雲蔚卻沒有被眾人的關注影響, 她神情沉靜，動作自如，正趁著蟹黃燒製的時間，著手整治另外兩道菜品。

先前在白廚子秀魚翅的時候，向雲蔚就已經將一道菜上了蒸籠。

這菜是拿焯過水的豆腐，搗碎再混合豬肉泥、蹄筋，炒熟調味，雕刻塑型後放入蒸籠裡蒸熟。

方才眾人的目光都在鮑魚和魚翅上麵，沒有注意向雲蔚放進蒸籠的是什麼。如今見她取出來，都紛紛探頭去看——

瓷盤裡麵放著的原來是一隻熊掌，用豆腐泥、肉泥雕成的熊掌。

白廚子嗤笑出聲：“窮酸樣，找不到真的用假的充數。”

可惜沒人理會他的陰陽怪氣。

向雲蔚重新取出一隻青花瓷盤，翠綠的油菜菜心過沸水墊在盤底，再將熊掌置於其上。另起一鍋，炒勺上火，用雞湯和豆粉勾芡，滾燙的鹵汁澆淋於熊掌之上。豐腴雪白的熊掌瞬間紅亮油潤、濃香四溢。

最後一步，是將蒸熟的魚肉丸放在熊掌掌心。

菜心翠綠、熊掌醬紅、魚丸雪白，色澤明快，叫人一見就垂涎三尺。

菜成，向雲蔚彎腰在瓷盤前擺上寫著菜名的卡片——“掌上明珠”。

正好，另外一鍋中烹製的蟹黃也到了火候。

向雲蔚另起一鍋，熱火旺火，鐵勺翻飛，快速炒熟打發過的蛋清糊。待蛋清一凝固成型，就倒入燒過的蟹黃。◥本◥作◥品◥由◥思◥兔◥網◥提◥供◥線◥上◥閱◥讀◥

黃白相間，鮮香撲鼻，這鍋芙蓉蟹黃就成了。

再將其轉入雕刻好的橙皮元寶中，擺進觀音童子渡海的浪花中，為整道菜畫龍點睛。

“童子善財”，向雲蔚在成菜前寫下菜名。

向雲蔚連續出兩道菜，是場上最快、也是菜品最驚豔奪目的。接連引來評委和記者的讚歎，以及其他競賽者的側目。

就在眾人的矚目下，向雲蔚開始製作第三道菜。

要說第一道雕刻菜未見全貌，令人好奇，第二道菜色香味俱全叫人垂涎，她要做的第三道菜則是叫人一見就明白。

雪衣豆沙，是一道老菜。

從前金林省叫得出名號的飯館，都能做。但打從私營餐飲被國營飯店取締以後，這道菜幾乎在金林省飯店裡銷聲匿跡了。原因無他，做這道菜實在費時費力。

做雪衣豆沙，首要且必不可少的就是打發雞蛋清。但在眼下這個打蛋器還未普及的年代，打發蛋清純靠人力手動。

王小勇已經在旁邊打發半小時蛋清了。他因為之前看護乾榛蘑被毀，一直心懷愧疚，此刻卯足了勁打發蛋清想要彌補。靠著意誌力和一雙鐵臂，他連續半小時，一刻不停地順時針快速打發蛋清，最終打發出來一盆雪白細膩的蛋白糊。拿筷子往裡頭一插，能立住不倒！

向雲蔚接過剩下的活，準備好的豆沙團成三公分半的小球，在打發好的蛋白糊裡一轉，使豆沙球均勻裹上蛋白糊，緊接著一刻不多留地放入油鍋裡。這步瞧著輕鬆容易，但周圍經驗老道的廚師都忍不住看過來，替她提著心。

這菜看似簡單，卻被叫做砸鍋菜。可不僅僅是蛋清難，炸製更難。難在內裡的豆沙球重，外頭包裹的蛋清糊輕，所以十分不穩定。這就要求廚師的手穩。下鍋的角度略微偏差、手一抖，都有可能導致重心不穩，雪綿豆沙炸出來的顏色不一樣。

但向雲蔚的手，經過這段時間重新訓練，薄如蟬翼的豆腐也能片出，重達十斤的鐵鍋也能顛動，這一雙手再穩不過了。

三五分鐘過去，雪白的雪綿豆沙順利浮出油麵，遠遠瞧去，就好像是朵朵滾圓滿漲的棉桃。

最邊上的廚師清楚看見向雲蔚的手法，忍不住說了句：“漂亮。”

雲團似的雪衣豆沙撈出鍋，瀝乾淨多餘的油，再撒上糖霜。向雲蔚又用糖絲拉出金色的罩子作為襯托，擺上潔白的雪衣豆沙，撒上烤乾的鮮紅玫瑰花瓣。

“雪衣豆沙。”

向雲蔚擺上最後一道菜名，按下鈴鐺，說，“出菜，”

她是全場最先出菜的，然而評委席上的眾人早就等不及了。他們的目光黏在端菜的服務員身上，有些人甚至急不可耐地先握上筷子。

在上麵觀賽這麼久，每個評委心中早就有自己青睞的菜品。

有的人愛好濃醬重口的“掌上明珠”，有的人好奇擺盤精美的“童子善財”，有的人懷舊，最想要嘗一口記憶裡的雪衣豆沙。

但每一位，嘗到菜以後，無不發出滿足的喟歎。

人間美味。

這是所有人共同的心聲。

嘗過菜品後，評委們交頭接耳起來，旁邊的記者伸長耳朵去聽，全都是讚美。

“我還以為這道觀音童子就是瞧著好看，沒想到芙蓉蟹黃做得這麼鮮！”

“這熊掌口感鬆軟滑嫩十足，和真的比也不差，