個人！

“這是什麼味道？你聞聞，你快聞聞！”誠親王一咕嚕爬起來，脖子從車窗裡伸出去，像小狗一樣四處嗅聞。

嬉皮笑臉的恭親王說不出話了，嘴巴趕緊一閉，把溪水一般流淌的唾液咽下去。

被人道破心思正誠惶誠恐的長隨連忙說道：“王爺，香味是從橋園飯莊裡傳出來的，許是裘大廚在做菜。”

“進去看看！”誠親王坐不住了，立刻跳下馬車，三兩步奔進店裡，沒看見掌櫃來迎，隻能高聲嚷嚷：“人呢，人呢，都跑哪兒去了？廚房裡做的什麼菜？趕緊給本王端過來！”

店小二連忙把人安頓好，然後一溜煙跑去後廚，向老掌櫃說明情況，老掌櫃這才在小廚子和湯九的口中救下這盤菜，急急忙忙端去前堂。

恭親王早已對裘家菜失去了信心，原本隻打算坐在馬車裡看個熱鬨，卻沒料那道菜一端出來，他就受不住了，連忙縮回腦袋，站起身往車下跑，卻因為動作太急切，撞到了車頂，不由有些眩暈。好不容易捂著腦袋奔到桌邊，往盤子裡一看，他頓時倒吸一口氣。誠親王也睜大眼睛，一副驚詫萬分的模樣。

他們原以為嚴家菜館的鬆鼠鱖魚已是刀功、造型、色澤、調味的絕佳之作，這盤魚一出來，立時就打破了嚴家菜的神話。

狀如細絲的魚肉根根豎立並向魚頭聚攏，造型十分美觀獨特，用筷子戳破魚絲酥脆的外殼，露出裡麵粉白的魚肉，立刻就有晶亮的油脂滲出來，與朱紅粘稠的湯汁彙合在一起，鮮、嫩、脆、酸、甜，各種滋味在舌尖炸開，簡直妙不可言！

誠親王小心翼翼地夾斷一根“獅毛”，飛快塞進嘴裡，頓時眼睛就眯了起來，臉上層層疊疊的皺紋以肉眼可見的速度舒展開來，像是年輕了好幾歲。

“好不好吃？”恭親王急切地拉他袖子。

誠親王理都不理他，再次夾斷一根“獅毛”細細品嘗，又是搖頭晃腦，又是吧唧嘴，模樣看上去十分欠揍。

“誒，你倒是說話啊！誒我這暴脾氣！”恭親王擼起袖子罵道：“店小二你眼瞎啊，沒看見本王也在這裡，乾什麼不多上一副碗筷？快去把碗筷拿過來，快著點！”再不拿來，他就顧不得什麼皇家氣度，要上手撚了！

店小二連滾帶爬地送來一副碗筷，就見這二位尊貴無比的王爺差點在桌上乾起來，兩雙筷子你架著我，我架著你，誰也不讓，口裡還直嚷嚷：“老六，滾你娘的蛋，這是本王叫的菜，沒你的份兒！”

“皇兄，你不仗義啊！大家都是兄弟，吃你一盤菜怎麼啦？”

“你想吃自己不會叫啊！”

“再叫一份不得等半天嗎，聞見這股味兒我就坐不住！”

店小二見此情形隻好飛奔回後廚，讓林掌櫃趕緊再做一條金毛獅子魚，否則兩位王爺真會打起來。

林淡也不覺得受寵若驚或是緊張不安，慢條斯理地挽起袖子，徐徐道：“既如此，我今兒就幫人幫到底，再給你們露一手。”

第19章 廚娘18

兩位王爺正一塊兒享用金毛獅子魚，再做一道同樣的菜顯然是多餘的，林淡並未搭理那不斷催促的店小二，隻揀了幾塊新鮮的腰花，剞出漂亮的麥穗花刀，飛快在鍋裡熗出花形，然後用芝麻醬、花生醬、紅油、香醋、白糖等調味料調成濃稠的麻醬汁，澆在腰花上，口裡徐徐解說：“調醬汁的時候，水、油、芝麻醬和花生醬一定要打上勁，隻有上勁了，醬汁才能掛在腰花上不滴落，你看。”

她夾起一塊腰花示意眾人仔細觀察。隻見那腰花裹了一層極厚極稠的醬汁，無需品嘗，隻看賣相，就能想象得到它的美味。然而醬汁已那般厚重，卻還牢牢附著在腰花表麵，未曾滴落一分一毫，這極大地保留了腰花的口感與滋味。

裘小廚子認真看了兩眼，然後飛快把這道菜的訣竅寫下來。

“端出去吧。”林淡把鍋洗乾淨，繼續做下一道菜。兩位王爺身份尊貴，而且已經吃上了，讓他們一道一道菜地等，顯然是不現實的，她必須挑幾樣做工簡單、炒製迅速的菜，儘快把一桌宴席堆起來，這樣才好看，客人吃得也從容舒坦。

許多乾貨還沒發好，不能用，林淡隻好去檢查水缸，發現裡麵養著幾條活海參，幾隻鮑魚，連忙撈出來清洗乾淨。

“下麵我要做一道涼拌活海參，你們店裡有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過來。”林淡一邊說話一邊飛快處理海參。

“有有有，周福，你趕緊去地窖搬幾塊冰塊過來！”裘小廚子轉過身去指使幫廚。這些幫廚自林淡開始泡發烏參就都停下手裡的活，目光灼灼地盯著她。能跟隨頂級庖廚學點秘技，這可是千載難逢的機會。

周福拔腿就往地窖跑去，生怕自己不在的時候林掌櫃又教了什麼絕活，自己沒學到。

林淡剪開活海參的肚子，去掉內臟，清洗乾淨，然後再剪成通天條，口裡徐徐解說：“活海參處理起來也很麻煩，麻煩在哪兒呢，那就是火候不好掌握，火候大了海參便煮過了頭，肉質發硬咬不動，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個辦法，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭隻能在水裡停留一息，且抽出後皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海參條放入涼水會回軟，影響口感，此時再煮一次，倒入冰水急凍，海參的肉質會迅速收緊，形成外軟內韌的獨特口感，極適合做涼菜。”

她把煮好的海參放入冰水待用，另外架起一口鍋調製涼拌汁，用切成細段的新鮮辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐色的汁，澆淋在冰鎮過後的海參條上，這就成菜了。

裘小廚子連忙拿起筷子夾了一口，湯九也在老掌櫃的瞪視下嘗了一點，狹長的鳳目頓時爆發出亮光。無他，這涼拌活海參的味道簡直絕了，海參原本的腥味和澀味半點也無，反倒增添了十足的鮮味，清脆筋道的口感中帶著一點點軟糯，而軟糯的外層又浸透了涼拌汁的酸辣，滋味兒實在是美得難以形容。

裘小廚子有些後悔了，後悔自己不應該夾這一筷子，不夾他就不會知道這道菜有多好吃，不知道這道菜有多好吃，店小二把它端走時他就不會心痛難忍。

湯九一雙鷹目死死盯著店小二，令對方毛骨悚然，恨不得貼著牆根兒走。

林淡把鮑魚取出來，繼續解說：“活鮑的口感比不上乾鮑，不夠彈牙，但我有一個方法能用活鮑做出乾鮑的滋味兒，那就是糖水處理法，先把活鮑放在冰塊裡冷凍定型，然後用糖水浸泡，泡過的鮑魚很容易就能刷掉外層的黑膜。”

她把糖水浸過的鮑魚拿在手裡，輕輕一刷，以往怎麼也刷不乾淨的黑膜果然整張都掉下來，白嫩的鮑肉展露在空氣中，賣相好得出奇。

“刷乾淨的活鮑帶殼煮製，完了去殼取肉，等待入菜。用這種方法燒製的活鮑，口感軟糯、彈牙，幾乎可以媲美乾鮑。我現在做的這道菜就是紅燒活鮑，調入適量細鹽、白糖、料酒、高湯，用小火煨片刻，最後下老抽調成亮紅色，大火勾芡收汁。好了，我撈一個給你們嘗嘗。”

林淡撈出一個鮑魚，單獨放在小碟子裡，其餘的讓店小二端走。眾人一窩蜂湧上來品嘗，卻都被湯九擠開。他仗著自己功夫好，幾乎包攬了大半個鮑魚，臉上全是饜足的神色。

做了幾道葷菜後，林淡把一個洗乾淨的猴頭菇放入奶白的豆漿裡熬煮，煮到半熟撈出，再入骨湯繼續煮，在不同的時段加入不同的調味料，漸漸把一鍋奶湯熬成紅湯，待那猴頭菇爛熟，表麵塌陷成不規則的、神似腦髓的溝狀，才用漏勺小心翼翼地撈出，原汁收濃勾芡。

店小二來端菜的時候整個人都傻了，疑惑道：“我們店裡已經許久沒進猴腦了，這道油悶猴腦跟哪兒來的？”

“這道菜名叫紅扒猴頭，用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味，再用骨湯入髓味，最後用紅湯入肉味，三道湯一一過一遍，不但保留了猴頭菇的鮮味，還增加了腦髓特有的腥味和肉味，幾能以假亂真。”◥本◥作◥品◥由◥思◥兔◥網◥提◥供◥線◥上◥閱◥讀◥

彆看林淡說得簡單，做起來卻難上加難，什麼火候該下什麼料，什麼料裡添什麼味，什麼時候換湯，什麼時候出鍋，都是有學問的，錯一個步驟，味就串了；力道重一點點，猴頭菇就碎了，每一個微小的細節都隱藏著極深的功底。

在場眾人哪怕親眼看林淡做一遍，也絲毫摸不到關竅。頂級庖廚正是如此，她若是不說破，你就算看一百遍也甭想學會一星半點，這就是所謂的“勺裡掌乾坤，火中煉真金”。

湯九一如既往地拿起筷子，想戳一點猴頭菇下來，卻被林淡伸出的長勺擋住，無奈道：“大哥您悠著點，我好不容易做出猴腦的形狀，您一筷子下去，這猴腦就缺了一個口子，您讓客人怎麼吃？”

湯九放下筷子，表情悻悻，但那紅扒猴頭的香味始終縈繞在鼻端，叫他受不住，於是偷偷跑到前堂，心道自己吃不成，看彆人吃也好。但他很快就意識到，看彆人吃比自己吃不到更殘忍數倍。

隻見原本空蕩蕩的前堂已經坐滿了食客，皆是被兩位王爺桌上的珍饈給勾過來的。店小二問他們想點什麼菜，他們往旁邊一指，催促道：“就點誠親王那桌菜，原模原樣地給我端上來，要快！”

空氣裡飄蕩著各種各樣的香味，叫人流了一地口水。

這還沒完，誠親王一邊吃一邊點評，音量大得出奇：“哎喲喂，這涼拌海參也太鮮了，口感清脆爽滑，堪稱一絕！要做出這種口感可不容易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。這個火候剛剛好，剛剛好啊！”邊說邊豎起大拇指。

恭親王趁他說話的空擋趕緊夾菜，吃得滿嘴流油。

“咦，這是乾鮑還是活鮑？鮮味這麼濃，應該是活鮑，口感這麼糯這麼彈牙，又應該是乾鮑，欸，我竟嘗不出來了！”誠親王一邊吃一邊砸吧嘴。

店小二躬身回話：“王爺，這道菜用的是活鮑，處理方法比較特殊，所以口感獨特一點。”

誠親王連連擺手：“這哪裡是獨特一點啊，這是非常獨特！我吃過那麼多鮑魚，就這個味兒最適口，完美綜合了乾鮑和活鮑的長處！”

恭親王依然不說話，埋頭就是一頓猛吃。

“油悶猴腦？”吃到最後一道菜，誠親王已是心滿意足：“自南邊鬨災荒後，本王已經大半年沒吃過油悶猴腦了，入味，真的入味，紅油湯全都悶入腦髓裡，一口咬下去能在牙縫裡濺出汁來，淡淡的腥融合了淡淡的鮮，簡直絕了！”

他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子，把整盤菜往自己懷裡抱。

店小二小心翼翼地解釋：“王爺，這道菜不是猴腦，是猴頭菇，您再嘗嘗？”

“咦，竟是用猴頭菇做的？”誠親王傻眼了，再三品嘗，硬是