一切，又哪裡會有人為他的遺孀和遺孤出頭？

林淡一路走一路承受眾人的指指點點，心裡已做好了最壞的打算。走到酒樓後果然被掌櫃攔在門外不準進，還叫囂著讓她們把地契或股份憑證拿出來，否則便要報官。

齊氏氣得眼睛通紅，卻找不到言語反駁。林淡撫了撫她不斷顫唞的脊背以做安慰，抬頭看去，卻發現酒樓的招牌已經變了，從“林氏酒樓”換成“嚴家菜館”，紅底描金的牌匾顯得十分氣派。

林家老二走出來，指著牌匾說道：“大嫂，哥哥做下的那些醜事可真羞煞我等！如今我和三弟已做主把屬於大哥的五成乾股送給嚴家，算作贖罪。您找我鬨也沒用，欠了人家的咱們得還啊。大哥造的孽咱們替他還了，也好積些陰德，叫大哥下輩子投個好胎。您若真是為大哥著想，為咱們林家的聲譽著想，便消停些吧。”話落很是無奈地歎了一口氣。

路人聽了這話紛紛鼓掌叫好，說林家老二和老三與他們的大哥完全不一樣，有良心、講仁義，十分難能可貴，他們日後定然常來照顧酒樓生意。

齊氏麵『色』煞白，搖搖欲墜，林淡卻低下頭冷笑開來：林家這兩房真是好算計，拿大哥的遺孀遺孤做筏子，一下就把他們從這場身敗名裂的災難中摘出去，還保住了酒樓的營生。若是林寶田有他們的半分精明，也不至於讓妻兒淪落到這等下場。

但人已經死了，如今說什麼也無用，想辦法活下去才是正經。林淡心念一動便想帶齊氏離開，卻見嚴朗晴協同其父一塊兒坐車來了，還有小侯爺騎馬伴在一旁，排場看上去挺大。

林老二和林老三連忙迎上去，又是彎腰又是鞠躬，態度好不諂%e5%aa%9a。

小侯爺麵無表情地下馬，順手給嚴朗晴掀開車簾。嚴朗晴臉頰微紅，笑容羞澀，瞥見站在一旁的林淡，不禁微微一愣。

林淡看也不看二人，扶著母親便要離開。或許是她視而不見的態度惹到了嚴朗晴，對方『性』子一衝，想也不想就張口道：“林淡，既然你已經輸了，那麼日後還請你莫要再以金刀禦廚的傳人自居，也莫要再做嚴家菜。”

林淡『性』子很淡，卻並不代表她願意站著挨打。之前選擇息事寧人是因為她知道情況對己方很不利，再怎麼爭搶也無濟於事，倒不如省下力氣想想今後該怎麼辦。如今嚴朗晴想把人往絕路上『逼』，她便忍無可忍了。

第235章 末世41

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許多乾貨還沒發好，不能用, 林淡隻好去檢查水缸, 發現裡麵養著幾條活海參，幾隻鮑魚, 連忙撈出來清洗乾淨。

“下麵我要做一道涼拌活海參, 你們店裡有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過來。”林淡一邊說話一邊飛快處理海參。

“有有有，周福，你趕緊去地窖搬幾塊冰塊過來！”裘小廚子轉過身去指使幫廚。這些幫廚自林淡開始泡發烏參就都停下手裡的活，目光灼灼地盯著她。能跟隨頂級庖廚學點秘技, 這可是千載難逢的機會。

周福拔腿就往地窖跑去，生怕自己不在的時候林掌櫃又教了什麼絕活, 自己沒學到。

林淡剪開活海參的肚子, 去掉內臟, 清洗乾淨, 然後再剪成通天條，口裡徐徐解說：“活海參處理起來也很麻煩, 麻煩在哪兒呢，那就是火候不好掌握，火候大了海參便煮過了頭，肉質發硬咬不動，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個辦法, 那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去, 如果指頭隻能在水裡停留一息, 且抽出後皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海參條放入涼水會回軟，影響口感，此時再煮一次，倒入冰水急凍，海參的肉質會迅速收緊，形成外軟內韌的獨特口感，極適合做涼菜。”

她把煮好的海參放入冰水待用，另外架起一口鍋調製涼拌汁，用切成細段的新鮮辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐『色』的汁，澆淋在冰鎮過後的海參條上，這就成菜了。

裘小廚子連忙拿起筷子夾了一口，湯九也在老掌櫃的瞪視下嘗了一點，狹長的鳳目頓時爆發出亮光。無他，這涼拌活海參的味道簡直絕了，海參原本的腥味和澀味半點也無，反倒增添了十足的鮮味，清脆筋道的口感中帶著一點點軟糯，而軟糯的外層又浸透了涼拌汁的酸辣，滋味兒實在是美得難以形容。

裘小廚子有些後悔了，後悔自己不應該夾這一筷子，不夾他就不會知道這道菜有多好吃，不知道這道菜有多好吃，店小二把它端走時他就不會心痛難忍。

湯九一雙鷹目死死盯著店小二，令對方『毛』骨悚然，恨不得貼著牆根兒走。

林淡把鮑魚取出來，繼續解說：“活鮑的口感比不上乾鮑，不夠彈牙，但我有一個方法能用活鮑做出乾鮑的滋味兒，那就是糖水處理法，先把活鮑放在冰塊裡冷凍定型，然後用糖水浸泡，泡過的鮑魚很容易就能刷掉外層的黑膜。”

她把糖水浸過的鮑魚拿在手裡，輕輕一刷，以往怎麼也刷不乾淨的黑膜果然整張都掉下來，白嫩的鮑肉展『露』在空氣中，賣相好得出奇。

“刷乾淨的活鮑帶殼煮製，完了去殼取肉，等待入菜。用這種方法燒製的活鮑，口感軟糯、彈牙，幾乎可以媲美乾鮑。我現在做的這道菜就是紅燒活鮑，調入適量細鹽、白糖、料酒、高湯，用小火煨片刻，最後下老抽調成亮紅『色』，大火勾芡收汁。好了，我撈一個給你們嘗嘗。”

林淡撈出一個鮑魚，單獨放在小碟子裡，其餘的讓店小二端走。眾人一窩蜂湧上來品嘗，卻都被湯九擠開。他仗著自己功夫好，幾乎包攬了大半個鮑魚，臉上全是饜足的神『色』。

做了幾道葷菜後，林淡把一個洗乾淨的猴頭菇放入『奶』白的豆漿裡熬煮，煮到半熟撈出，再入骨湯繼續煮，在不同的時段加入不同的調味料，漸漸把一鍋『奶』湯熬成紅湯，待那猴頭菇爛熟，表麵塌陷成不規則的、神似腦髓的溝狀，才用漏勺小心翼翼地撈出，原汁收濃勾芡。

店小二來端菜的時候整個人都傻了，疑『惑』道：“我們店裡已經許久沒進猴腦了，這道油悶猴腦跟哪兒來的？”

“這道菜名叫紅扒猴頭，用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味，再用骨湯入髓味，最後用紅湯入肉味，三道湯一一過一遍，不但保留了猴頭菇的鮮味，還增加了腦髓特有的腥味和肉味，幾能以假『亂』真。”

彆看林淡說得簡單，做起來卻難上加難，什麼火候該下什麼料，什麼料裡添什麼味，什麼時候換湯，什麼時候出鍋，都是有學問的，錯一個步驟，味就串了；力道重一點點，猴頭菇就碎了，每一個微小的細節都隱藏著極深的功底。

在場眾人哪怕親眼看林淡做一遍，也絲毫『摸』不到關竅。頂級庖廚正是如此，她若是不說破，你就算看一百遍也甭想學會一星半點，這就是所謂的“勺裡掌乾坤，火中煉真金”。

湯九一如既往地拿起筷子，想戳一點猴頭菇下來，卻被林淡伸出的長勺擋住，無奈道：“大哥您悠著點，我好不容易做出猴腦的形狀，您一筷子下去，這猴腦就缺了一個口子，您讓客人怎麼吃？”

湯九放下筷子，表情悻悻，但那紅扒猴頭的香味始終縈繞在鼻端，叫他受不住，於是偷偷跑到前堂，心道自己吃不成，看彆人吃也好。但他很快就意識到，看彆人吃比自己吃不到更殘忍數倍。

隻見原本空『蕩』『蕩』的前堂已經坐滿了食客，皆是被兩位王爺桌上的珍饈給勾過來的。店小二問他們想點什麼菜，他們往旁邊一指，催促道：“就點誠親王那桌菜，原模原樣地給我端上來，要快！”

空氣裡飄『蕩』著各種各樣的香味，叫人流了一地口水。

@本@作@品@由@思@兔@在@線@閱@讀@網@友@整@理@上@傳@

這還沒完，誠親王一邊吃一邊點評，音量大得出奇：“哎喲喂，這涼拌海參也太鮮了，口感清脆爽滑，堪稱一絕！要做出這種口感可不容易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。這個火候剛剛好，剛剛好啊！”邊說邊豎起大拇指。

恭親王趁他說話的空擋趕緊夾菜，吃得滿嘴流油。

“咦，這是乾鮑還是活鮑？鮮味這麼濃，應該是活鮑，口感這麼糯這麼彈牙，又應該是乾鮑，欸，我竟嘗不出來了！”誠親王一邊吃一邊砸吧嘴。

店小二躬身回話：“王爺，這道菜用的是活鮑，處理方法比較特殊，所以口感獨特一點。”

誠親王連連擺手：“這哪裡是獨特一點啊，這是非常獨特！我吃過那麼多鮑魚，就這個味兒最適口，完美綜合了乾鮑和活鮑的長處！”

恭親王依然不說話，埋頭就是一頓猛吃。

“油悶猴腦？”吃到最後一道菜，誠親王已是心滿意足：“自南邊鬨災荒後，本王已經大半年沒吃過油悶猴腦了，入味，真的入味，紅油湯全都悶入腦髓裡，一口咬下去能在牙縫裡濺出汁來，淡淡的腥融合了淡淡的鮮，簡直絕了！”

他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子，把整盤菜往自己懷裡抱。

店小二小心翼翼地解釋：“王爺，這道菜不是猴腦，是猴頭菇，您再嘗嘗？”

“咦，竟是用猴頭菇做的？”誠親王傻眼了，再三品嘗，硬是沒覺出什麼不對，“欸，不是，本王吃過的猴腦沒有幾百也有幾十，怎麼會品不出來呢？這就是猴腦做的菜嘛，還是最新鮮的、剛敲破腦殼取出來的猴腦，你彆誆本王！”

“真沒誆您，就是用猴頭菇做的。”店小二哭笑不得。

誠親王不說話了，躲開再一次撲上來搶食的弟弟，三兩口把猴頭菇吃光，抹嘴喟歎：“管它猴腦還是猴頭菇，本王愛的就是這個味兒！能把素菜做成葷菜，且還是本味如此濃重、如此獨特的一道葷菜，這位廚子的功底是這個……”

誠親王豎起左手的大拇指，緊接著又豎起右手的大拇指，然後把兩根大拇指並攏在一起，以表示“登峰造極”之意。

“比起宮裡的禦廚也不差什麼！”恭親王真心實意地讚歎。

被這一桌盛宴吸引來的食客越來越多，店裡熙熙攘攘、人聲鼎沸，仿佛又回到了最輝煌的時候。老掌櫃看得眼淚都快出來了，心道自己無論如何都要把林掌櫃留住，這位可是鎮店之寶啊！