各異。

湯九盯著她出神入化的刀功看了許久，這才指著放滿沙子的炒鍋問道：“這是準備做糖炒栗子？”

林淡搖搖頭，“練完刀功我還得練顛勺翻鍋，鍋裡沒點重量，怎麼把腕力練出來？一日不練，刀功就生疏了，力氣也消退了，上了灶台便做不出原來那個味道。”

湯九不禁歎了一口氣：“你們練習廚藝，絲毫不比我們練習武藝輕鬆。”

“每門手藝都是這麼練出來的，不稀奇。”林淡放下菜刀，走進廚房，把熬鹵汁的大瓦罐的蓋子掀開，用長勺徐徐攪拌，完了撈出已經熬爛的整雞、整鴨、豬蹄、五花肉等物，再把新宰殺的整雞、整鴨、豬蹄、五花肉、豬皮等食材投放進去，繼續熬煮，末了把蓋子蓋好，周邊的空隙用濕『毛』巾堵住，上頭還壓一塊石板，以防跑味。

蓋子掀開的一瞬間，湯九差點被熏暈過去，不是因為臭，而是因為香，太香太香，簡直勾魂！

第228章 末世34

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“周邊人氣的確不差,但你也不看看你這家店能不能借他們的光。隻這胡同弄堂就得繞十七八個彎,人家能找到你這裡來嗎？開飯館得當街開才好，娘就沒見過把店開在死胡同裡的。”齊氏依然憂心忡忡。

“酒香不怕巷子深，這不是什麼大問題。”林淡輕笑擺手,不以為意。

她帶來的夥計手腳很麻利,半天功夫就把店麵收拾得乾乾淨淨,又在門口掛上一麵小旗子，這便可以做生意了。

俊偉男子早上有事耽擱了一些功夫，臨到中午才來,先是打點了此處的地頭蛇，又找來附近的捕快，讓他們對林淡多加照看,這才去店子裡報道。當然，這些事都是背著林淡乾的,唯恐她心裡有什麼負擔。

“你怎麼又來了？你沒正事可乾嗎？”看見男子,林淡顯得很驚訝。

“你似乎從未問過我姓名？”男子不答反問。

林淡愣怔片刻,隨即輕笑，“那好,請問這位大哥您姓甚名誰，年齡幾何？”

“我今年二十有六，姓湯,行九,你叫我湯九哥便是,或者直接叫九哥也行。”男子向齊氏行了一個晚輩禮,隨後便拿起斧頭劈柴。

“湯？這可是一個好姓兒。”林淡笑得越發輕快。她是庖廚，對湯湯水水的東西存在天然的好感。

男子轉念一想就知道她在笑些什麼，幽深的眸子不禁泄出幾絲柔光。連互通姓名都能聯想到菜品上，林淡真是“三句話不離本行”。

飯館的招牌已經請了木匠去做，下午才能送來，林淡今天沒打算做生意，隻讓仆從抬來三口大鍋用以吊湯，一鍋清湯，一鍋『奶』湯，還有一鍋鹵湯。由於鋪麵的價格很便宜，她還剩下許多銀兩可以花用，於是做菜幾乎不計成本，把整隻整隻的雞、鴨往鍋裡塞，另外還要加肘子和豬骨等物，一起入水熬煮。

“我這吊湯的手藝是跟北邊一位老師傅學的，他雖然不是禦廚，但做菜的功夫簡直爐火純青，我跟他學了三年也隻學到一點皮『毛』。清湯要用小火吊，『奶』湯要用大火衝，你添柴的時候可得注意著點。”林淡說話十分謙虛，但吊湯的手法卻極為老道，汆、煮、掃、吊，動作行雲流水。

湯九盯著幾口大鍋，語氣略顯擔憂：“用料如此足，你能賺回成本嗎？”

林淡輕笑道：“彆看我這幾鍋湯用料很足，似乎頗為拋費，但你要知道，這幾鍋湯足夠我做上百道菜，上百碗麵，絲毫也不浪費。我這鋪麵藏得太深，得熬些老湯吊住客人。所謂‘酒香不怕巷子深’，在我這裡便是‘湯濃不怕巷子深’，等湯熬好了，總會有人聞著味兒找來。”

清湯和『奶』湯都熬上了，林淡便把香料包投入鹵湯，用大火燒滾，滾了一刻鐘又入肘子、豬骨、五花肉、豬皮等物，沸騰後蓋上鍋蓋，四周用濕巾堵住，免得蒸汽跑出來。

“這鍋鹵汁用小火熬到明天早上就能用了，大夥兒歇著去吧，留下一個人看火就行。”一切準備就緒，林淡拍拍手遣散大家。商隊還有乾貨生意要跑，幾個仆從收拾收拾東西，當下便離開了京城。

林淡正準備給母親和湯九做午飯，門外忽然跑進來一個人，卻是橋園飯莊的店小二，表情有些氣憤：“可把你這騙子找到了！你說，你賣給我家飯莊的都是些什麼東西，怎麼以次充好呢！”

“小兄弟彆著急，有什麼事我隨你回橋園飯莊再說。”林淡非但不惱，還落落大方地給店小二倒了一杯熱茶。

店小二正是來抓人的，連忙去拉扯她，被湯九冷冷一瞥又膽怯了，隻得好聲好氣地把人請回去。那白皙俊秀的小廚子早已在店裡等候，明明是受害者，麵皮卻薄得很，討伐的語氣十分綿軟，“你賣給我的這些食材可能有問題，做不出頂級食材的味兒。你嘗嘗，這是用你賣給我的廣肚做的菜，這是從嚴家菜館買來的，都是一樣的海產，怎麼我家的和他家的味道差那麼多？”

林淡把兩桌菜都品嘗一番，不由笑了。她正愁不知該如何反擊嚴家，這位小廚子就把刀遞上來了。也罷，她不能與嚴家打擂台，總有人替自己打。

思及此，她擺手道：“去廚房，讓我看看你是怎麼做菜的。我這些乾貨都是從成百上千的貨品中一點一點挑揀積攢起來的，每一樣都堪稱頂級，絕對不會出問題。既然食材沒問題，那肯定是你的烹飪手法出了問題，咱們還是從源頭找找原因吧。”

小廚子想也不想就點頭答應了，隨即朝後廚走去，一舉一動乖巧得不得了。老掌櫃瞪了林淡一眼，似乎想罵她不知禮數，卻又礙於滿身戾氣的湯九，不敢開腔。一行人到得後廚，開始做菜。

林淡盯著小廚子看了半天，搖頭道：“你基本功很紮實，隻是欠缺一些經驗。用乾貨做菜，七成功夫在泡發，三成功夫在調味，你這泡發的功夫沒修煉到家，自然做不出好菜。”

“譬如這烏參，你光用水泡還不行，若隻是切成段煸炒，勉強可以用，若是整隻烏參入菜，肉質就會有的地方軟、有的地方硬，口感十分不均勻，也不好入味。我教你一個秘法，烏參入水泡發前最好放在燒熱的鐵板上烘焙一下，再用小火把外麵的那層皮燒黑，最後用小刀刮掉黑皮，再入水煮。為什麼要這樣處理？因為剛買來的烏參乾還蘊藏著一些『潮』氣，隻有徹底去除這些『潮』氣，它的口感才會均勻。水煮三遍，放涼三遍，這樣才算是真正發透了，用手一掐就能掐出一個印來，觸?感十分嫩滑。”

她一邊解說一邊處理烏參，一雙巧手上下翻飛，看呆了眾人。小廚子這才後知後覺地意識到——這位林掌櫃不僅是個賣乾貨的，還是一位經驗十分老道的廚子。她這手泡發烏參的絕活，沒有三五年的鑽研，誰能想到其中關竅？然而她不僅想到了，還毫不吝嗇地教給旁人，品德心『性』亦是絕佳。

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為了多學一點東西，小廚子連忙接手了發烏參的活兒。

林淡用帕子擦擦手，繼續處理魚肚，邊熬油邊解說：“你這廣肚也沒發對，得用油發，口感才爽滑軟糯。先用五成熱的油浸泡兩次，放涼之後上爐灶用微火炸，然後撈出來放入清水浸泡，充分吸收水分，再入灰水，用手不停拍打，以便洗去油脂，最後用清水衝去灰水的澀味，這樣就可以入菜了。油發的魚肚口感十分軟糯綿滑，無論怎麼烹製都不失鮮美，莫說頂級廣肚，就算是品質最差的花心魚肚也能做成珍饈。”

說起做菜，林淡自是滔滔不絕，手裡的活兒也沒拉下，很快就燒好一鍋油，把魚肚投進去。廚師有沒有真功夫，上了灶台就見分曉。小廚子看著林淡，眼睛越來越亮，簡直像發現了寶藏。

在等待油溫冷卻的片刻，林淡又道：“你看看，這盆岩耳也沒發對，滾水燙了還不夠，還得加入少許粗鹽浸泡軟化，磨去背麵的絨『毛』……”

“對對對，您說得都對！林掌櫃我錯了，先前是我誤會您了，您大人有大量原諒我這一次。我廚藝不精，求您一定要教教我！前一陣嚴家菜館推出了一道新菜名為鬆鼠鱖魚，賣相、口味均是一絕，已把我家僅剩的一些食客全都勾走了，我要是再不長進，我這‘禦膳世家’的招牌就真得砸在我手裡！”小廚子雙手合十頻頻給林淡作揖。說一句良心話，隻看這泡發的手藝，林淡就不比他父親和祖父差，給他當師傅綽綽有餘。

壇子本來就隻有巴掌大，酒水還沒裝滿，抱在手裡輕飄飄的，當真是磕磣人！這些送禮的真是越來越不知所謂！出了庫房，管家在心裡唾棄大胡子一番，轉頭就把這茬給忘了，於是這壇酒便靜悄悄地擺放在架子上落灰，無人來識。

另一頭，林淡的車隊繼續沿著官道行進，三名壯漢為防再發生意外，始終護衛左右。他們吃了早餐想吃午餐，吃了午餐眼巴巴地等著吃晚餐，吃了晚餐又跑去問林掌櫃還有沒有宵夜，日子過得著實舒坦。出一趟任務原本是極凶險的一件事，三人來回數月，累瘦了七八斤都不止，如今卻都在林掌櫃的巧手投喂下補回來了，臉『色』一個比一個紅潤。

四日後，車隊已抵達京郊，再往前走半天的路程就能進入西城門。林淡卻在一座小鎮停下，與幾位壯漢拜彆。幾人不願走，說送佛送上西幫人幫到底，定要把林掌櫃全須全尾地帶回京城，實則卻是舍不得她的好手藝，耍起了無賴。

林淡哭笑不得，又推辭不過，隻好讓他們留下。

“娘，我回來了！”她帶著一群人來到一處農家小院，院子裡種了一些蔬菜，養了一群雞鴨，還開滿了紅白月季，看上去十分溫馨。

“淡兒，你可算是回來了！”老態許多的齊氏從屋裡跑出來，眼眶蓄滿淚水。早些年她還能跟隨女兒四處奔波學藝，後來身體不行了便被送回京城將養。但京城雖大，該碰見的人早晚有一天能碰見，偶有一日.她在街頭遇見老二一家，老二又通知了周氏和嚴守業，兩人便雇了地痞流氓日日來找麻煩，『逼』得她差點跳井。

第229章 末世35

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鍋裡的臘肉片已經全都裹上一層醃豆渣, 豐富的油脂不斷發出沸騰後的脆響，並把濃鬱的香氣揮發出去。林淡收回目光, 對蹲坐在自己身旁的小丫頭說道：“可以倒水了。”