質酥鬆的食物，易吸油吸汁，放在鹵肉汁裡稍稍一煮，素菜也能做出葷菜的味，這就是調味法中的異味法。”

湯九不知不覺便放下碗，聽得如癡如醉。

當林淡大談美食經的時候，附近已有很多人循著氣味找過來。這麼濃的鹵味，應該是哪家飯館在做早餐，準備往外賣。雖然大多數人都買不起鹵肉，但跑去買一碗陽春麵也是可以的。能把鹵肉做得如此香濃，這家飯館的廚子手藝定然不差。

這樣想著，不少人便拐進了幽深的胡同裡，無需旁人指引，就精準地找到家鄉菜館的所在。哪怕有些人繞錯了路，也會很快繞回來，店裡的食物香氣就是最好的招牌。

不過片刻功夫，店門口就站滿了人，看見那口咕咚咕咚冒著熱氣的鹵汁瓦罐，他們不由吞咽口水，感覺肚子裡的饞蟲開始造反。尤其湯九正唏哩呼嚕吃得痛快，滿頭的大漢和饜足的表情更加讓他們眼饞。

“老板，一碗麵賣多少錢？”一名壯漢吸溜著口水問道。

“陽春麵一文錢，臊子麵兩文錢，加碼臊子麵三文錢，鹵肉麵四文錢。我這裡還有白粥賣，一律兩文錢。”林淡徐徐說道。

小竹幾個連忙跑出來，熱情招呼客人：“客官，想吃就裡麵請。”

“臊子麵隻賣兩文錢，這種臊子？”壯漢指了指那口大鍋，眼睛亮晶晶的。鍋裡的鹵肉已經完全熬化了，筍丁、豆乾丁、茭白丁則染上了鹵肉的醬『色』，也吸飽了醬香和肉味，看上去與鹵肉一般無二，吃起來也沒什麼差彆，卻更多了鹵肉沒有的鮮甜味道。

那壯漢不明就裡，以為這鍋半素臊子是純鹵肉臊子，故而表情驚異。要知道，像這樣的肉臊麵，大街上賣五文錢都不止。

“沒錯，隻賣兩文，我這臊子是素菜做的，不拋費什麼。”林淡耐心解釋一句。

“那給我來一碗！”壯漢不再猶豫，立刻走進店裡，心中竊喜道：管他素臊子還是葷臊子，隻要能吃出肉味就行。

他似乎是一群人的頭領，他進來了，其餘人也都進來了，各自要了一碗臊子麵，口音都一樣，應該是從同一個地方來的。

林淡溫聲道：“聽口音幾位大哥似乎是陝北人，這臊子我給你們調成陝北口味如何？”

“臊子還能調口味？好好好，自然好！”一行人連忙點頭。

林淡把一口鍋架在空置的爐灶上，倒上一些油，等油溫燒至七成熱便放辣椒麵爆成紅油待用。總共來了九位食客，她就舀了九勺臊子，與紅油彙在一起煸炒片刻，加入澱粉勾芡收濃，等湯汁沸騰了便放一些切得細細的酸白菜，與臊子一起煮。如此，原本的鹵香臊子就變成了一鍋紅彤彤的、熱辣辣的、酸鹹酸鹹的陝北臊子。

臊子調好，麵條也煮熟了，林淡飛快撈上來分裝在九個碗裡，然後撒上薑末、蔥末、香菜末，讓小竹等人端走。

幾名壯漢原本隻是抱著嘗鮮的態度來的，直到看見這碗熟悉的不能再熟悉的家鄉麵，才『露』出動容的神『色』。他們迫不及待地拿起筷子開吃，剛嘬一口，眼中便有『潮』意閃過。麵條薄而筋道，臊子又酸又辣，十分夠味，吃進肚子裡熱乎乎的，那些闊彆已久的鄉情、夜深人靜時想也不敢想的兒時回憶，竟都齊齊在腦海中閃現，激起鄉愁的同時卻也消解了鄉愁。

“真好吃，是我小時候吃過的那個味！”壯漢刨了幾口麵，再說話時嗓音有些沙啞。他的同鄉頻頻點頭，表情饜足。吃了這樣一碗家鄉麵，隻覺得渾身都充滿了力量，待會兒肯定能多搬一些貨，多賺幾個錢。

“好吃，我明天還來。”麵沒吃完，壯漢就開始戀戀不舍地念叨，原本再清苦不過的生活，似乎也有了盼頭。

“我也來。”眾人紛紛點頭響應。最是吃不膩的，唯有這家鄉菜。

少頃，店門口又走來幾個人，個子有些矮小，口音也很濃，一般人很難聽懂他們在說些什麼。然而林淡走南闖北，見識廣博，自是交流無礙，把麵條與白粥的價格詳細說了一遍。

幾人盯著鹵汁瓦罐看了一會兒，終於抵擋不住誘『惑』走進來。

“聽口音幾位大哥是百越人吧，我把臊子調成百越口味如何？”林淡禮貌詢問。

幾人『露』出半信半疑的神『色』，卻也微微點頭。林淡舀出幾勺臊子，加入清水把味道衝淡，又入白糖調味，完了從灶台上取下一個小罐子，舀出幾勺黑乎乎的醬汁，往調好的臊子裡倒。一股難以言喻的腥臊味在空氣中蔓延，與鹵汁臊子的醬香融合後卻變得格外鮮香，隱隱還有一股海水的味道。

幾名男子半信半疑的表情立刻就被驚喜取代，嘰裡呱啦說了好大一通話，還頻頻豎起大拇指。

林淡頷首道：“沒錯，這是沙蟹醬，我自己做的，幾位大哥嘗嘗正不正宗。”

從西邊來的百越人尤其喜愛沙蟹醬，無論做葷菜還是素菜，都愛放一點沙蟹汁調味，煮麵的時候也喜歡用沙蟹醬、甜麵醬、豆瓣醬等物熬成臊子。林淡曾在西越待過幾月，做的是正宗的西越雜醬麵，風味腥中帶鮮，十分獨特。

臊子調好，麵也裝碗，林淡舀一勺濃濃的『奶』湯澆淋下去，又灑了粉紅的蝦皮和翠綠的蔥花，賣相不要太好看。

幾名男子壓根不用小竹幾個招呼，也不進去找座位，隻管站在門口看林淡煮麵，煮好立刻自己端走，飛快吃起來。吃來吃去，還是家鄉的味道最棒。

香味還在發散，尋來的食客一批又一批，林淡會根據每位食客的要求來調整口味，蜀州人便加入花椒、豆瓣醬等物，調成麻辣味；湖湘人就調成香辣味；還有酸辣味、蔥香味等等，有那不愛喝湯的就做成乾拌麵、油潑麵，各種口味應有儘有。

都說眾口難調，但到了她這裡，卻似乎並不是多麼困難的一件事。

第23章 廚娘22

湯九吃完麵也不離開，端著碗走到林淡身旁, 低語道：“南城人均是異地客, 愛抱團, 各個地方的人均在此處設有老鄉會。人數最多的老鄉會有六個, 陝甘寧老鄉會、蜀州老鄉會、百越老鄉會、江南老鄉會、鄂湘老鄉會、滇黔老鄉會。日後你炒製臊子, 隻管拿出六個鍋，調好六種口味就行, 旁的口味不用去管, 太麻煩了。”

“這也是一個辦法，若是有客人指明想吃特彆的口味，我再幫著做就行。湯九哥，多謝您指點。”林淡感激地笑了笑。怎麼省卻麻煩她知道，但南城的人口結構她是真的不知道。

“不用謝，再給我來一碗麵, 要酸辣味的。”湯九敲敲空碗。

林淡搖頭失笑，然後手腳利落地煮了一碗麵。

秦二娘為了招呼客人, 每天都睡得很晚, 白天自然也起得晚，不到日上三竿絕對睜不開眼。但今天不一樣，在朦朦朧朧中, 她忽然聞見一股難以言喻的香味，這香味如此濃烈而霸道, 不但勾得她唾『液』橫飛, 還讓她輾轉反側難以入眠。她在床上掙紮了很久, 最後不得不一鼓作氣爬起來，穿好衣服，跑去外麵查看。

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“這鹵肉味是從哪裡來的？去給我找找，找到了給我買半斤鹵肉回來！”她指使幾個龜公。

“二娘，我們這就去找找看。”幾個龜公正準備出門，臉上還帶著剛睡醒的惺忪，毫無疑問，他們也是被香味勾起來的。不一會兒，樓上的姑娘們也都爬起來了，趴在欄杆上嬌滴滴地招手：“我們也要吃鹵肉，多帶一點回來。”

幾個龜公答應得好好的，這一去卻不見回來了，而那鹵香味卻越來越濃，隨後又變成了酸辣味，蔥香味等等，各種各樣的味道混雜一起，讓人口舌生津，垂涎三尺。秦二娘先是坐在廳堂裡等，後來跑去門口張望，再後來實在是等不起了，衝姑娘們揮揮手絹：“我自個兒出去看看，你們回去睡覺吧。”

“這麼香，怎麼睡得著啊！”姑娘們『揉』著肚子抱怨。

秦二娘也被勾得不行，循著香味飛快跑進三岔口巷子，兜兜轉轉竟來到昨天那家必定會賠死的小飯館，不禁有些傻眼。她原還以為自己找錯地方了，伸長脖子一看，卻見自家店裡的幾個龜公正坐在廳中吃麵，狼吞虎咽的模樣彆提多猴急。

墩在門口的大瓦罐正咕咚咕咚冒著熱氣，一股濃得令人骨頭發癢的香味源源不斷地傳出來。滿心掙紮的秦二娘徹底妥協了，半捂著自己的老臉，遮遮掩掩地走進去。

“客官您裡麵請，”小竹笑嘻嘻地迎上去，然後驚訝道：“咦，您不是昨天那位……”

“什麼這位那位的，趕緊給我來半斤鹵肉，再來一碗臊子麵。”秦二娘一張老臉漲得通紅。

林淡百忙之中抬起頭來，雖已認出秦二娘，目中卻滿是溫柔笑意，“好嘞，聽您的口音大約是從黔州來的？這鹵味我給您用糊辣椒、木薑子油、蒜蓉水拌一拌如何？”在外遊曆多年，她比任何人都明白和氣生財的道理。

原本極尷尬，又怕林淡拿昨天的事諷刺自己的秦二娘，瞬間就自在起來，一張老臉笑得像朵花兒一樣，“好好好，你幫我拌一拌，我們老家那邊吃鹵肉就是這麼拌的，不然沒有滋味！我已經十幾年沒吃過這個味兒啦！”邊說邊用帕子擦嘴，生怕口水流出來。

“你們那兒不僅做鹵肉會這麼拌，生肉、豬肝、豬血、雞血，都可以拌著吃。尤其是涼拌生豬肉和生豬肝，切得細細的與米酒、木薑子、糊辣椒、蒜蓉、香醋拌在一起，吃起來格外爽口。”林淡隨意接了一句，沒想到反把秦二娘弄得激動不已。

她直勾勾地盯著林淡，希冀道：“對對對，我們那兒就是這麼做的，小老板你懂得可真多呀，你能做出來嗎？”

“早上吃這麼重口對胃不好，要不您中午來吧，我幫您做。我在黔州待了好幾個月，會做一些當地的特『色』菜。”林淡頷首道。

秦二娘連忙點頭答應，然後歉疚道：“小老板，我昨天說錯話啦，就憑您這手藝，把店開在犄角旮旯裡都虧不了！”

林淡笑著搖搖頭，神情很是溫和。聽見兩人談話，一名食客走過來問道：“老板，您會做米粉嗎？我們那兒的人早上習慣吃米粉，很少吃麵。”

林淡表情恍然，立刻補救道：“瞧我這記『性』，米粉自然會做，隻是忘了而已。明天你們