精通，可但凡從西膳房出來的，和麵都是一把好手。

隻要幾下，麵團都能變成光麵。

但此時的麵跟之前的麵很不一樣，糖漿水，堿水，再加上植物油，這樣的麵特彆難揉，也就蘇菀還能上手。

甜食司嬤嬤滿意地看看，對大家道：“這確實是個技術活，慢慢來。”

能揉起來的就揉，揉不起來的幫忙做些雜活。

麵團揉好後要醒麵半個時辰，也就是一個小時。

這邊醒麵，繼續去看餡料，同時拿來甜食司的廚房小稱，不管是麵皮的重量，還是餡料的重量都有規定。

是甜食司多年來總結下的經驗，說是方子也不為過，但凡方子不就是前人或者自己總結出來的。

餡料碾碎成差不多的大小，在裡麵拌入蜂蜜熟糯米粉攪拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，讓整個餡料不至於太膩，還能包裹住切碎了的餡料。

紅綠絲同樣倒入裡麵，攪動的動作變慢了許多，這東西嬌貴，要小心保護。

而且加了蜂蜜很難揉動，攪拌更是不行，但這個餡料不能太濕，不然放到烤爐的時候裡麵的水會撐破月餅表皮。

等餡料做出來，看著晶瑩剔透。

裡麵所有的材料非常新鮮的，努力讓餡料是最好的狀態。

揉的麵醒好，就可以揪成小麵團稱重，確定是規定的麵皮重量之後，再用手搓圓，繼續按成餅子模樣，中間放上同樣稱重的餡料。

因為麵揉的好，所以月餅皮可以稍微薄一點，餅皮卡著虎口慢慢捏好，一直收到頂部捏實了，最後搓成圓形，拍些乾粉之後放到磨具裡定型。

整個動作行雲流水，甜食司嬤嬤一看就是做月餅的老手。

她這手藝若是出宮，定然能開個不錯的點心鋪子，可再想想，就算不出宮，如今也是管事嬤嬤，很厲害了。

甜食司嬤嬤做完一個月餅，迎來眾人一陣驚歎，做出來的月餅可真好看，模具壓出來的月餅看起來圓圓的，非常漂亮精致，花紋清晰可見，造型更為美觀。

做完一盤五仁月餅，甜食司嬤嬤開始分配活計，有些底子的，就做揉麵的活，不太會的就去挑堅果稱重量。

這一盤五仁月餅可以放到烤爐裡麵。

每年的第一盤月餅都要甜食司手藝最好的嬤嬤來做。

看來這位嬤嬤就是手藝最好的。

蘇菀看著也學到不少東西，嬤嬤對餡料的把控實在太精準，彆人還在稱重，她隨手一來重量就夠了。

而且做出來的月餅皮薄餡豐，隻要最後的上色好，這就會是個非常完美的月餅。

月餅上麵的焦黃色，並非直接炙烤而來。

需要烤製的時候，上兩到三遍的顏色，上色水有兩種做法，單純的雞蛋打散，又或者在打散的蛋黃裡麵加上糖水。

甜食司嬤嬤選擇了第二種做法，炙烤出來的顏色是漂亮的焦黃色，而且上色均勻。

烤一刻鐘後，就可以拿出來給所有月餅上色，再炙烤一刻鐘，繼續上色。

一步一步地做法工序分明，有著嚴格的要求。

甜食司嬤嬤還讓蘇菀也來上色，這也是優待了。

畢竟是今年第一批月餅，蘇菀這個小宮女還能跟著動手，她手藝靈巧，大家都懂的。

方才在門口的時候，眾人那麼熱情，就是因為這個啊。

蘇菀的名字在尚食司已經小有名氣，這個大家都知道的。

上過兩次色的月餅，看起來色澤微黃，綿軟香滑。

可現在還不是月餅味道最好的時候。

此時的月餅要密封起來，回油兩三天時間，那才是大家常常吃到的月餅。

經過烤製的食物一般都能儲存一段時間，更不用說密封起來儲存。

回油之後的月餅色澤更深一些，也更好看。

咬一口滿嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅絲，香甜的玫瑰絲，這樣的五仁月餅絕對越嚼越香。

也正因為如此，才能當做皇宮中秋必備月餅之一。

不止宮裡，宮外賣五仁月餅的也很多，快到中秋前半個月，京都各處都在張羅著買月餅做月餅。

這樣看來，過節的氣氛更濃了。

蘇菀她們忙了整整一上午，吃飯也留在雜理庫，稍微歇息半個時辰，就要繼續做月餅。

這也算是甜食司最忙的一段時間。

京都皇宮忙，宮外忙，行宮那邊自然也在準備。

尚食司長官不敢大意，從器皿到食材，都要選擇最好的，這才能跟光祿寺辦好這次的中秋夜宴。

好在現在的楚婕妤不管出於什麼心理，對尚食司無有不應，要什麼都能弄到。

但尚食司長官本身也有分寸不會亂要什麼東西。

兩方合作的還算愉快，隻有還在禁足的薑貴妃咬牙切齒。

八月初六，今日一共做了三四千月餅，一百六十宮人也算從早忙到晚。

但宮裡宮外加起來，都要做兩萬多的數量，隻能趕緊趕工。

等到其他宮人陸陸續續回到各宮休息，隻有蘇菀留了下來。

今天早上來的時候，蘇菀就說過她覺得糯米皮的月餅不錯，隻是按照平時的做法，甜食司嬤嬤說糯米皮的月餅容易開裂，根本做不出來。

那樣的月餅不夠美觀，彆說給大臣們吃，就算送到宮外普通店麵裡，也是沒人買的。

但甜食司嬤嬤還是願意給蘇菀機會，說不定蘇菀能有什麼好法子。

有自然是有的，糯米皮會開裂，是因為糯米粉本身的緣故，若是加些其他麵粉改變其形態，就會變得軟糯彈。

其他宮人離開之後的甜食司顯得有些冷清，隻有甜食司嬤嬤跟蘇菀，還有幾個雜理庫大宮女在這。

還有吩咐人做消息的雜理庫右執掌這才走進來。

四五個人看著蘇菀做甜點，還有點壓力怎麼辦。

不過眼前五花八門，隨便她用的材料，還是讓蘇菀立刻動手。

不愧是甜食司，想要什麼稀奇食材都有，但她選的材料之前大多都用過。

首先是主體糯米粉，然後加上粘米粉，大米打磨的粉。

再有澄粉，便是無筋麵粉。

這些之前都用過，再選用植物油。

選植物油的時候，也要注意用氣味較小的油，這樣做出來的月餅才好吃，不會有異味。

幾種粉類倒入盆子裡之後，用牛奶代替水，讓味道更加香醇，同時再加入細細的糖粉，準備好的植物油。

所有材料攪拌均勻，放一旁醒麵兩刻鐘，就是半個小時。

最後直接裝到碗裡蒸熟，蒸的時間隻要兩盞茶就好，差不多二十分鐘時間。

蒸好的糯米粉軟趴趴的，也不用著急直接開始揉，放涼一會，放冰窖裡最好。

甜食司旁邊就是裡冰窖，用冰在甜食裡也很正常，很快就把冰取過來。

冰過的糯米粉沒那麼軟趴了，直接分成三種，然後再把剛剛等著蒸熟做出來的蔬菜汁用上。

青菜汁的青綠色，菠菜汁的微紅色，分彆揉到糯米團裡。

每一種都不用太多，整個糯米都會染上好看的顏色，做出不同樣子的冰皮月餅。

做到這裡，甜食司嬤嬤已經看出接下來的步驟。

糯米團都做好，直接把煮熟的餡料放進去即可，旁邊還有蓮蓉跟豆沙餡的。

直接把糯米團揪成一個個小圓團當成月餅的冰皮，跟方才五仁月餅的做法一樣，直接塞餡料包裹起來。

唯獨不同的是，常規月餅的表皮還是用麵粉來做，直接還需要烤製。

冰皮月餅而是用蒸熟的糯米粉做成，原本就是蒸熟的糯米粉，再加上已經熟了的餡料。

這冰皮月餅既不需要炙烤，也不需要回油，甚至可以直接食用？！

蘇菀把揉好的冰皮月餅球放到案板上，把磨具撒上炒熟的糯米粉當做脫模劑。

畢竟糯米皮本身粘性很大，若是直接扣上模具，隻怕模具上會沾滿糯米皮，那樣完全失敗。

有了炒熟糯米粉當脫模劑，出來的冰皮月餅十分完整，上麵的花紋也非常清晰，絲毫沒有粘連。▂本▂作▂品▂由▂思▂兔▂在▂線▂閱▂讀▂網▂友▂整▂理▂上▂傳▂

蘇菀率先做出來的原色冰皮月餅，看著小巧玲瓏，色澤雪白，對比常規的月餅來說，有著不一樣的美觀。

紅色冰皮月餅，也是看著晶瑩剔透，紅潤透亮。

青色的也尤為可愛。

隻是有一點，這冰皮月餅太軟。

軟而沒有形狀，對點心來說也是大忌，這會剛壓好沒事，等一會可就要塌了。

蘇菀聽到這話笑：“既然是冰皮月餅，肯定是要冰一下的。”

“可以放到冰窖冷藏，到明天便可以吃了。”

這會已經是晚上□□點的時間，明天五六點起來，絕對冰好了，

如果趕時間的話，冰上一個時辰其實都可以吃。

省了常規月餅回油時間。

甜食司嬤嬤眼睛一亮。

放到冰窖裡的東西，都會微微變硬，其他食物或許不喜歡這樣的狀態，可這樣軟趴的糯米冰皮月餅卻不同，它需要的不正是讓硬度稍稍改變，還能多了冰涼的口感。

冰涼解膩，裡麵的蓮蓉豆沙，也不會顯得太甜。

還有這蒸出來的糯米也尤為好。

若是按照常規的炙烤來做，表皮會開裂不說，模樣也沒這樣好看。

如此方法做出來的月餅皮，倒有些仙氣一般，好像月宮裡的嫦娥吃的，便是這種月餅。

看著漂亮的月餅，甜食司嬤嬤隻覺得，她點名讓蘇菀過來，肯定來對了！

這樣巧思的好物件，若好吃的話，可不光能送到京都大臣家中，更能送到行宮那邊，給尚食司長官他們的中秋宮宴添光增彩！

果然，蘇菀到的地方，就會有好運氣，就會有好食物。

真想把蘇菀永遠留在甜食司啊。

這樣甜食司一定會做出更多好吃的。

雜理庫右執掌更是看著蘇菀，眼神也充滿慈祥。

這個小姑娘，怎麼看怎麼招人喜歡

第77章

第二日一早，甜食司雖然很想早早取出冰皮月餅嘗嘗，但這月餅是蘇菀所做，自然要等到她從西膳房過來。

要她們說，蘇菀還回去休息做什麼，不如天天在雜理庫待著，她們這裡肯定有蘇菀休息的地方。

等西膳房的宮人們到了，甜食司嬤嬤便帶著蘇菀去取冰皮月餅，同樣一起去的，還有雜理庫右執掌，再帶三個大宮女。

昨晚就是她們幾個一起做的冰皮月餅。

其他人也好奇得很，昨天她們回各個膳房之後，蘇菀她們又做了什麼好吃的啊。

等進入冰窖，把冰皮月餅取出來，白色的冰皮月餅名字也貼切，白色像冰雪般好看，冷藏表皮定型但又不至於很硬，這就是糯米皮的好處。

雜理庫右執掌看著這份月餅，心裡已經隱隱有大膽的猜測。

這東西要是真的獻上去，隻要不是很難吃，一定能讓大家喜愛。