多東西需要記錄抄錄。

還好西膳房離尚膳監比較遠，一點也沒有受到波及，因為剛入禮部，七月的食材還是從內務府領取。

現在已經不會有什麼阻礙。

內務府的人以為早晚會有報複回來的一天，沒想到人家尚食司已經走了，根本不跟你們玩了。

這一拳像是打在棉花上，而且永遠沒有報複回來的機會。

這些打算落空，內務府的人對尚食司也不敢說什麼。

那些禮部官員是吃素的？

既然是禮部的下屬的，尚食司女官們也是禮部的人。

誰敢招惹？反正不是後宮可以惹怒的。

禮部主管天下禮樂，祭祀，朝會，燕享，貢舉等等。

可不是什麼可有可無的官署。

六部之一，沒有一個部門是虛設的。

單說祭祀一事，都是國之重事，更不要說其他的了。

但西膳房對這些並不算了解。

南北西膳房都在忙另一件事，現在都七月下旬！馬上要製作秋季菜單！

按照原本的計劃，她們幾個地方製作起來肯定不慌不忙，可現在不行，這會事情太多太雜，

幸好在中旬之前就已經把那些亂七八糟的事情了結。

否則秋日菜單就要被耽誤。

秋日菜單乃是八月，九月，十月。

等到十一月，十二月，一月則是冬日菜單。

以十月來劃分，也是因為有些曆法裡，十月才是最後一月，此刻不過多說明，隻是按季節天氣來分。

春天的食譜大多清淡平和，夏日則是清心靜氣。

到了秋天，又是不同的風格。

秋天的天氣乾燥，容易上火，所以食材的準備，食譜的選擇都要預防燥熱，同時解暑的東西依舊不能少。

秋老虎這種話可不是白說的，春秋食物比較難做，也正是如此。

在蘇菀看來，秋天的食譜，要在湯品上多下功夫，這樣才能對宮人們身體好。

吃飯嘛，吃得好是一方麵，吃的舒服又是一方麵。

這次試菜還是在小廚房，等到七月二十三開始，一直到七月二十七結束，還有三天準備時間。

蘇菀沒事便在小廚房寫寫畫畫，順便再請言沛幫忙，看看三姨娘。

言沛做這事已經習慣，不用蘇菀多說，都能把事情辦得妥當。

這會言沛道：“上個月還好，你姨娘剛拿銀錢回去，所以家裡對她還行。”

“七月中旬以後就一般了，不過這次送了衣食過去，大約能抵擋一陣。”

言沛不是個報喜不報憂的，隻有說了實話，蘇菀才能安心。

而這種情況，蘇菀心裡有數。

她已經感覺到了，現在的蘇家就跟要充值的玩具一樣，充點錢，好一陣。

左右錢也不是太多，蘇菀還承受得起。

在自己能力範圍內花些錢買三姨娘的清靜，蘇菀覺得還挺值。

貪婪無度有貪婪無度的法子，適可而止有適可而止的法子。

“謝謝你又跑一趟，隻要她沒事就行。”蘇菀道。

兩人之間其實已經很熟悉了，不用說這些就行。

但言沛又匆匆離開，他最近事務纏身，忙得厲害。

等言沛離開，蘇菀繼續寫食譜。

既然秋天要多喝湯。

其中的潤肺梨湯必然不能少，枸杞也是不錯的。

再有芋頭，玉米，蘿卜。

這五樣完全可以做五種湯品，讓大家在燥熱的秋天能平心靜氣。

偶爾甜點則可以用葡萄跟柿子來做。

現在葡萄正當季，禦用監總管還給她送了不少。

這會還能一邊吃葡萄，一邊寫單子。

這樣的日子簡直悠哉。

她算不算憑借手藝在宮裡站穩腳跟了？

應該算吧？

蘇菀把幾日的湯品定下來，忽然想到秋天的甘蔗是不是也下來。

接下來一段時間，蔗糖已經會比較便宜。

因為天祥國已經掌握蔗糖技術，所以蔗糖季節裡就算普通家庭都能買些用的，更不用說皇宮裡。

那豈不是大利於甜品？

上次做了幾個甜品之後，甜食司嬤嬤沒事就過來一趟，問蘇菀有沒有新想法。

沒有，肯定沒有。

就算有，也要等到秋日食譜製定好！

她做事可是很有條理的！

剩下的菜單很快寫下來，多是滋陰補肺的食物，也沒有特彆辛辣刺激的，這種口味不適合在秋天用。

秋天很多人的消化不如夏日，肯定要清淡為主。

但清淡也不代表沒有滋味，很多口感鮮美的菜現在可以做出來了。

再有便是主食，米麵自然不變，涼皮涼麵則可以撤下去，想吃的話，等到明年再說。

或者去宮外買也行。

這幾個月過去，宮外的涼皮已經遍布大街小巷，什麼口味的都有。

做出來也是千變萬化，讓人讚不絕口。

而且很多精心調汁的新店，漸漸也能趕上拿到算完方子的甘興等人。

但甘興他們已經習慣了，而且在前期他們掙到的錢可不少。

還有許多知道他們是頭一家的，衝著這個名聲，他們的生意都不會差，現在也開始陸陸續續找店麵，找個小點的鋪麵都行。

按照蘇菀說的果然沒錯，最開始搶占生意的時候，都要快速些，這樣才能搶占先機，用小攤最合適。

等到大家賺得差不多了，打出名氣之後，再開個小店。

這三人當中，最佩服蘇菀的，還是甘興。

隻有近距離接觸過，才知道蘇菀的厲害。

甘興小店開起來，他甚至還模仿蘇菀做了菜夾饃，肉夾饃，隻是他的手藝自然沒那麼好，大家也隻是做個添頭而已。

要是能問蘇菀買到做肉夾饃的餅子方法就好了。

甘興有心想買，但想找到蘇菀，已經難於上青天，蘇菀早就被層層保護起來，還想見她？做夢。

想想也是，自己能有這樣的際遇非常幸運，還在想什麼呢。

好好開他的店吧！

靠著這次抓住機會，從此改變人生，已經足夠感謝蘇菀一輩子的了！

不管怎麼說，反正京都許多賣涼皮的店麵小攤，甚至已經往其他地方流傳。

宮人們雖然不能在西膳房吃到，但完全可以去宮外啊！

再說了，隻要換食譜，肯定還有更好吃的東西，西外宮的宮人們已經習慣了！

等到七月二十三，幾個總管早早到了小廚房。

久違的小廚房聚餐，他們幾個早就懷念了。

禦用監三個人，尚寶監兩個人，寶鈔司一個人，舊監庫兩個人。

除了衛鈞卓暉之外，其他六個總管都會評價秋日菜單如何。

說是評價，跟夏天的時候一樣，都是提前吃幾口罷了！

蘇菀做的小灶，總是比其他地方更好點。

七月二十三早，今天早上吃的是，蜜燒紅薯，五穀粥，再炒個清爽的脆藕。

藕在夏日菜單裡也出現過，隻是跟花椒一起炒，適合夏天來吃，現在隻是輕輕鬆鬆的醋藕片，則適合秋天，秋天的藕片也更多些，可以慢慢吃了。

到時候還能熬成湯來喝，也是非常不錯。

首先要做的，自然是蜜燒紅薯。

這道菜因為是早上吃，不用做得特彆甜。

原料該用蜂蜜，但趕上蔗糖豐收，換成蔗糖也行的，還需要蔗糖提煉更濃的冰糖。

再加上必不可少的紅心紅薯，這道菜也就可以做了。

紅薯去皮之後切掉兩側比較乾的頭，這部分一般都有筋，吃起來口感不佳，但可以放到五穀粥裡麵作為配料，不浪費紅薯的一分一毫，之後再切成長條。ω思ω兔ω文ω檔ω共ω享ω與ω線ω上ω閱ω讀ω

然後再把準備好的冰糖放入清水當中，小火熬成糖水，冰糖融化的很快，此時就可以在糖水裡倒入紅薯條，最後熬製好的蔗糖。

材料放進去之後，小火悶熟，一直燜到收汁粘稠。

用筷子把紅薯條撈上來，然後把裡麵的汁水再收的濃稠一點，澆到紅薯上麵。

此時的汁水其實就是糖水了，吃起來甜蜜蜜的。

早上吃點這個，一天的心情都會很好。

但做著做著，怎麼又像甜品了？

難道是這段時間做甜品的後遺症？

連旁邊照例幫忙的於淑都道：“再這樣下去，甜食司真的要來搶人了。”

話音落下，甜食司的嬤嬤還真的到了小廚房，驚訝地看著蘇菀。

就這麼巧？！

第72章

甜食司嬤嬤最近來的確實勤了些，但這次真的是湊巧，隻是把於淑嚇一跳。

她知道甜食司最近一直想找蘇菀過去的！

右執掌都說了好幾次。

蘇菀做的蜜燒紅薯確實好吃，但這道菜宮裡也有類似的，隻是蘇菀火候掌握得好，收汁也格外好。

可如今嬤嬤喜歡她，自然也喜歡她做的菜。

好在嬤嬤過來也隻是送新到的甘蔗，甜食司那邊還有事，所以也沒多留。

彆說於淑鬆口氣，就連幾個總管們也鬆口氣。

他們也不想讓蘇菀離開啊。

蘇菀做的飯菜大家心裡都有數。

如今還沒去其他地方，那是尚食司長官還沒回來，南丞副也還在行宮，否則早就開始要人了。

蘇菀無奈看著大家表情，還是趕緊做下一道菜吧，下道菜便是清炒藕片。

但怎麼讓藕片炒得酸酸脆脆，一點澀口都沒有，這也不容易！

藕片本身也分為兩種，九孔發白的是脆口藕，氣孔顏色稍深是麵口藕。

種類不同，做出來的菜也不一樣。

清炒藕片選的自然是脆口藕，看著白白嫩嫩。

這會把蓮藕切成薄片，然後放到水裡清洗，把裡麵的澱粉洗乾淨之後，這樣炒出來的蓮藕才更加生脆，炒土豆絲也差不多，想要脆口的，就要洗掉裡麵的澱粉。

多洗幾遍就可以了，藕片準備好，切蔥薑蒜，其中蓮藕最服薑末，薑末增進食欲，也算偏涼的食物，蓮藕也是如此，兩者最為貼合，味道更是好。

鍋裡倒少許的油，直接爆香蔥薑蒜，然後倒入蓮藕片開始翻炒，翻炒到五成熟再放些鹽跟醋繼續翻炒，看著調料差不多了，然後加少量的水，開始燜煮。

這個速度非常快，如果火夠大的話，很快就能出鍋。

出來的蓮藕帶著蓮藕本身的一絲甘甜，還有開胃的酸味，非常適合當早上的小菜。

這樣的蓮藕配上五穀粥，果然不錯。

五穀粥是一來就熬上的。

蘇菀之前也熬過許多粥了，都是把這些食材提前泡好。

大鍋煮的話還要慢慢來，但小鍋煮粥，卻是緊鍋粥慢鍋肉，意思是，火大一點熬粥，火小一點煮肉。

所以蜜燒紅薯，清炒脆藕做出來之後，五穀粥也就熬好了。

最後加的，自然是從雜理庫拿出來的小鹹菜。

上次尚食司出事，雜理庫給各個膳房都分了不少，