在豬舍裡喂豬崽。

如今豬崽已經全都吃發酵後的青飼料，果然這種酸香味很對豬崽的胃口，一隻一隻全都埋頭在食槽裡吃，二師兄的小尾巴還卷在後麵歡快地搖來搖去。

趙掌櫃就是在這時候來的，他架著牛車是一路打聽著從村頭尋來的。容可出門去接她的時候，他還笑：“容小娘子，你在這村中原來是名人呢，我隨便在路邊上問，個個都認得你呢。”

這是香菇的影響。

容可笑一笑，招呼趙掌櫃往裡去，想給展示一下自家的豬崽：“趙掌櫃進來瞧瞧，長得可喜人了！才一月半大小，又肥又圓的！”

趙掌櫃很給麵子地看了看五隻小豬崽，誇道：“確實肥圓。”但他的心思全然不在這上麵，隻匆匆看了一眼，又把視線落回到容可身上：“容小娘子，可否借一步說話？”

容可聞言，點點頭：“隨我去家裡喝杯水、歇歇腳吧。”正好可以讓趙掌櫃看看家裡掛著的香腸。

院門一開，桂樹一旁的草棚裡就齊齊掛著百根色澤洪亮的香腸，這樣亮眼的大陣勢，很難讓人忽略。

趙掌櫃一進門就注意到了那一排香腸，十分感興趣地徑直走過去，一邊走一邊問：“容小娘子，這能吃的對吧？什麼新奇玩意，看著紅亮紅亮的，怪饞人的。”

容可揚了揚柳眉，脆聲答道：“這叫香腸！”

還沒等容可仔細解釋，趙掌櫃已經走到了草棚邊。他近距離地上下左右打量了一番香腸，麵色有些僵硬地又問：“這外麵的是腸衣？裡麵灌的肉餡，是豬肉嗎？”

容可還未察覺，點點頭：“沒錯，全用的是豬後%e8%87%80肉，肥七瘦三！趙掌櫃，不是我吹，我這樣灌出來的香腸肉餡可以說是緊實彈牙，軟嫩適中！”

她說得眉飛色舞，可趙掌櫃卻沒有打算接話的意思，反而轉身回牛車上取了幾個布袋來：“看我說著話，都把東西給忘了。”

他把布袋遞過去：“容小娘子，這是幾袋子豆子，紅豆、綠豆、黃豆、豇豆、扁豆都有。這兩個是果脯和核桃仁。這不是馬上就臘八了麼，正好家裡可以熬臘八粥。一點小心意，你拿著。”

容可看出了他刻意地轉移話題，但還是笑著接過了布袋，謝道：“趙掌櫃好客氣，恭敬不如從命，那我這邊就謝過了。”

忠直把布袋接過去，她請趙掌櫃到堂屋坐下，開門見山地問“趙掌櫃今日來不是專門為我送豆的吧？”

趙掌櫃提著嘴角笑了一下：“那我就直說了，我來，是想請容小娘子再教我們榮華幾道菜，幫我們壓過福牛酒樓。”

他此番上門來求助，實在是遇到了不小的困難。

趙掌櫃本來是與兄弟胖大廚合夥開酒樓，胖大廚自打從安州的鶴雲酒樓學廚回來以後，憑著一手好廚藝，榮華酒樓壓過了原本縣上第一紅火的福牛酒樓。前幾日又借著容可那道黃燜雞，讓酒樓的人氣更上一層樓。

胖大廚對這道菜一直也很小心。一直獨自烘乾香菇，從不讓旁人看，就怕被偷師。但福牛酒樓過了幾日，還是推出了黃燜雞，雖然沒有乾製香菇在其中提味，隻是畫皮未畫骨。但福牛酒樓背後的牛家財大氣粗，他們的黃燜雞足足比榮華酒樓便宜五十文，一下就把食客全拉攏過去了。

趙掌櫃這次是來搬救兵的。

“既然這樣，趙掌櫃何不看看我新做的香腸。”容可聽了事情原委，揮手指向屋外掛著的香腸，“這些可謂是風味獨特，保管福牛酒樓是做不出來的……”

趙掌櫃著急打斷了她，問：“這香腸的肉餡，可以用雞肉或者羊肉代替麼？”

“能做是能做，但都不如豬肉。”容可搖搖頭：“羊肉最美味的是一個鮮，若是做成香腸，鮮味會大打折扣，而且羊肉肥肉少，配比極不容易，稍微不注意口感就會過柴。雞肉也是一個道理，肥肉太少。”

“啊這……”趙掌櫃猶豫再三，拍了拍腿：“容小娘子，我直說了，豬肉的菜賣不出高價也不好賣，我做得是小本生意，這種和福牛酒樓打擂台的緊要關頭，冒不起險。”

容可沉默了。她先前真是太過天真，相信香腸能夠打開豬肉市場低迷的局麵，又相信榮華酒樓願意做這個銷售香腸的舞台。現在看來，是想得太過簡單了。

趙管家繼續懇求道：“我想要請容小娘子教的，是一些新鮮又特彆、能夠被食客追捧的菜。價錢好說，當初我八兩銀子買下了黃燜雞的菜譜和乾製香菇的辦法，現在我再加一兩銀子，五兩銀子一道菜！”

容可為自己的豬肉香腸歎一口氣，但有錢不賺王八蛋。她對趙掌櫃點了點頭：“您請我到廚房裡來吧，我給您做一道新鮮又彆致的菜——雞豆花！”

趙掌櫃掏出了紙筆，一路跟了過去，邊走邊問：“這豆花我知道，雞豆花是什麼？雞湯煮豆花麼？”

容可笑了笑，這雞豆花他當然不知道，她記得榮華酒樓的菜單，上麵根本沒有這道菜。

這雞豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道經典川菜，早在唐朝就成為宮廷名菜，流傳到現代也成為了國宴菜品。這道菜久經考驗，名聲不墜，絕對配得上趙掌櫃的要求——新鮮又彆致。

容可讓忠直去找容母領一百文錢到裡正家裡抓隻雞回來，然後對趙掌櫃道：“此豆花可非彼豆花，您就等著瞧好吧！”

第24章 雞豆花與書院 這道菜講究的就是吃雞不……

“這道菜可不好做，您那個胖弟怎麼不來呢？”容可在處理雞的時候問趙掌櫃。

這可不是她誇大其詞。

光是看雞豆花那一長串的頭銜——四川廚菜看家菜、“中國菜”四川十大經典名菜之一、國宴菜品，就知道它的步驟不會簡單。

她當初被朋友帶著去在川菜館裡吃過一次，這道雞豆花完全打破了她對於川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鮮香、醇厚的味道讓她回去之後一直念念不忘。後來查了許多菜譜，又看了許多破站上的美食博主教學視頻，來回反複研究許多次，刀下不知道添了多少雞的亡魂，才終於成功複刻出這道名菜。

趙掌櫃捧著紙筆在旁邊:“今日樓裡有客人定了大菜，廚房離不了他，我全記下來。這雞豆花究竟是雞還是豆花啊？”

“是雞。”容可為他解釋:“這道菜講究的就是吃雞不見雞，待會你看成品就明白了。”

做這雞豆花，首先要取雞%e8%83%b8上兩片雞脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成紅茸。這裡就得換大花上場了，以容可的臂力捶不細這雞茸。

她把刀交給大花，鬆了鬆手臂，對趙掌櫃講要點:““製茸”這步可是一道關鍵。肉末捶茸，如筋未去儘，就不可能有豆花式的細嫩之質。”

“雞茸捶成之後盛入碗內，加一小碗蔥薑酒水解散，再活入雞蛋清、濕澱粉、細鹽一勺，攪成雞漿。”趙掌櫃一邊記一邊讀。

容可接話道:“這兌的比例也很關鍵，你記得與胖師傅說，得根據雞肉的水分略微調整，靈活機變。不然，待會下鍋要麼散開要麼成坨，無法成花，”

趙掌櫃小雞啄米般連連點頭。

雞茸漿調好以後再過一遍細蘿，讓它的質地更加細膩，出來的口感更加滑嫩。然後燒旺火，往鍋裡注入先前讓忠直在旁邊同步熬的雞湯。

“這是臨時來不及吊湯，你們自己做可以用熬足時辰的高湯。”容可說著往湯裡加細鹽。

等湯燒沸，她再將雞茸漿倒入鍋內，執勺在湯麵輕輕地推動幾下，燒至微沸，再將灶火壓成小火。一屋子人都圍在鍋邊，在不斷升騰的鮮香霧氣中，盯著鍋內的雞茸漿，見它逐漸凝結，變得色如白雪，狀若豆花。

“成了！”

容可歡快地宣布，然後將白雪一般的雞豆花舀出來，放進鋪了嫩菜心的大湯碗，再注入清湯。⑤思⑤兔⑤文⑤檔⑤共⑤享⑤與⑤線⑤上⑤閱⑤讀⑤

她抬手對身旁之人示意:“趙掌櫃，這就是雞豆花了。”

“難怪叫雞豆花啊。”趙掌櫃握著勺喃喃重複著。

他不斷聳動著鼻翼去捕捉雞肉的鮮味，若不是這雞肉的鮮香過於濃鬱，他也無法相信這碗中嫩滑白潤的不是豆花，而是雞肉。那雞豆花在勺中就如同真的豆花一般會微微顫動，入口也會極為滑嫩，但細抿又能感受出有彆於真正豆花的肉感，還有浸潤在其中的雞湯的鹹鮮。

趙掌櫃用心細品，一句多餘的話也顧不上說。倒是忠直在旁邊風卷殘雲地先吃完一碗，把碗一放，脫口一句：“好家夥！鮮得我舌頭都掉了！小娘子，我往日隻吃甜豆花的，今日吃了你這個才覺出鹹豆花的美味！”

趙掌櫃也點點頭：“又鮮又嫩！而且正如容小娘所說的，吃雞不見雞，真是妙啊！”他一聲聲誇讚之中，似乎已經遇見了這道菜大賣、食客紛至遝來的景象。

“十兩！容小娘子，我出十兩銀子買斷你這份菜譜！”說著，他啪地在桌上拍下一錠十兩紋銀。

“成交。”容可笑眯眯地答應了，就在趙掌櫃打包雞豆花的時候，她拿過他的筆墨紙張，在灶台上又寫下了一道菜譜。

“容小娘子，你還識字呢。”趙掌櫃抱著裝好雞豆花的瓦罐，湊過來一瞧，讀出當頭的幾個大字，“羊肉餃子！這是……”

“贈品。”容可兩頰梨渦一顯，露出一個甜甜的笑：“趙掌櫃大氣，我再搭給您一道菜。這羊肉餃子福安縣還沒有人做過，新奇，但是很簡單，容易學會，算我送您的。”

“好好好，光看菜譜就覺得好吃！容小娘子你真是仗義！”趙掌櫃小心地把這份菜譜也收進懷裡，然後猶豫了一下，提出來：“容小娘子，我再與你買一些那香腸吧。”

容可她知道這隻是趙掌櫃的客氣，他並不是真心想要在酒樓裡推出香腸。她擺擺手，也不談價錢，給他包了十根臘腸，放上馬車。

“這也當做是贈品吧，您帶回去嘗嘗，若是覺得好，我們再談買賣。”

趙掌櫃再三謝過，架著牛車離開了福安村。他一走遠，忠直就拍著大腿可惜那十根香腸：“不識貨的家夥，小娘子剛剛就應該拿菜譜交換，讓他把所有的香腸都買下來！”

容可搖搖頭：“心不甘情不願的買賣，我不想做。罷了，靠人不如靠己，我自己把這些豬肉香腸推出去！”

“小娘子有法子了？”

“有一點，”容可脆聲答道：“明日我們就進城去找找法子吧！”

忠直應了一聲，還是覺得可惜：“白對那掌櫃好了，送了十根腸，還多搭上一道羊肉餃子，虧大了！”

“不虧~這羊肉餃子送給趙掌櫃，我有大用。”容可梨渦彎彎，摸了摸那錠銀子。

次日大早，容可就帶著容母、忠直一起架牛車進城去了，大花依舊不願進城，獨自留在家裡喂豬了。容母本來也不想去，但架不住容可堅持，一定要帶她去找趙大夫複診。

容可