於調料的多樣。辣椒、紅油、花椒油、醬油等12味作料搭配，味道的平衡全靠手上拿捏。重慶小麵館大多隻做早市和午市，下午時間用來炒料，秦雲也不例外。熱力噴薄，香料登場，辣椒濃香四溢，一香二辣三提色，這是多年的經驗。除了小麵，秦老板的招牌是牛肉麵。牛肉每天限售10公斤，精明的營銷方式讓這裡每天排起饑餓的長龍。小麵的“小”，既代表價格低廉，也流露著隨意輕巧的美食態度。今天，它已是這座山城的早餐名片。
不是所有早餐都以快取勝，在廣州，早餐享受的就是過程。早餐7點，位於老城區的酒家門前站滿等候開門的人，而點心師傅已經忙碌了整整3個小時，一樣樣精致的茶點被一雙雙靈巧的手賦予生命。廣東早茶豐富而奢侈，“茶”隻是借口，更重要的是點心、菜肴、粥品。每個回頭客都有自己心儀的座位，早茶長盛不衰，與廣東近代以來的貿易興盛有關。56歲的陳月霞，退休後成為這裡的常客。陳月霞的兒子，29歲的梁景軒，是位律師，同在廣州，他的早餐卻格外緊張。廣式茶點有乾濕兩種，乾點最為精致。招牌蝦餃，水晶餃皮，包裹鮮嫩蝦仁，餃皮柔韌，蝦仁甜脆，糅合出鮮美的口感。統計表明，廣東早茶的平均消費時間在1小時以上。廣州，是年輕人奮鬥的戰場，也是老年人生活的天堂。2013年，廣州60歲以上人口125萬，占總人口的15，已經進入老齡化時代，這是中國的縮影。這座城市，一隻手托舉著發展，另一隻手托舉著傳統。高速運轉的都市，給年輕人提供更多創業的機遇，也擠壓了他們像父輩那樣享用午餐的時間。喝完早茶，母%e4%ba%b2的主要工作就是準備晚飯。生抽、糖、酒、醋、水五種材料，燜出五味鴨。新鮮的鱸魚最適合清蒸。西洋菜豬骨湯，去油解膩，四季皆宜。一頓精心烹製的晚餐，等待著打拚了一天的兒子。
與梁景軒相比，另一些年輕人的三餐更加單調、乏味。每天早晨7點半，16萬人開始聚集，人潮洶湧的一幕在不到3平方公裡的廠區，每周5天重複上演。工廠的生產主力是像楊圓圓這樣的90後，他們剛從學校畢業，長時間重複簡單勞動，對每個人都是挑戰。21歲的楊圓圓，必須每5秒完成一次操作，每天重複5000次，約7個小時。園區中央廚房，同樣用工業化模式製造一日三餐。這些標準化食物，首先注重食品安全，其次考慮營養均衡。每天2噸魚，3噸豬肉，15噸蔬菜，15噸大米，滿足8萬人的消耗。20個大大小小的餐廳，分布在園區各處，最大的能容納2000人同時用餐。每工作2小時休息10分鐘，午飯時間1小時，和中國大多數勞動密集型產業工人一樣，“楊圓圓”們必須努力跟上這裡的節奏。
徐磊，湖南人，在此工作了11年，如今管理著200多人的班組，負責製造國際品牌手機。核心生產車間對外高度保密，給龐大冰冷的工廠增添了幾分神秘色彩。園區外密集的住宅樓群裡，是徐磊和妻子文菲的家。臘魚，是夫妻倆都喜愛的家鄉美味。浸泡、水煮，去除多餘的鹽分和雜質，在油鍋中煎至兩麵焦黃，加辣椒、蒜、薑、豆豉，大火蒸20分鐘，就可以把他們暫時帶回遙遠的故鄉。幾百公裡外，徐磊的老家，嶽母趙菊香從山上取黃土，用於製作一種古老的食物。1400多年前，中國農書中記述了這種美食的製作方法。趙菊香帶著1歲半的外孫女買回新鮮的鴨蛋，一場化學與時間的持久戰即將開始。1公斤鴨蛋200克鹽，鹽水冷卻，與黃泥攪拌，將蛋沒入其中，食鹽中的鈉離子和氯離子透過蛋殼逐漸滲入。鴨蛋在密封的壇子裡沉睡，等待被喚醒的時刻。1個月後，鹽分滲入，水分滲出，鴨蛋固有的性狀和風味發生改變。滾上草木灰，保質保鮮，防止破碎，它們將把美味和思念帶到他鄉。鹹鴨蛋的迷人來自於蛋黃，醃製過程中分離出的脂肪聚集形成鮮香的蛋黃油，鹹蛋黃獨有一種綿密與顆粒感兼備的沙軟口感。家鄉的味道有種特殊的魔力，能讓天各一方的家人穿越時空，聚在一起。數百萬年輕人，在這座工業帝國裡，為全世界源源不斷地提供國籍模糊、更難分辨個人印記的全球化產品。一日三餐，浸透著青春和汗水。
不僅僅在勞動密集型的製造業，深山裡也有不得不選擇簡單生活的人。顧濤，電力公司職工，有20多年巡線經驗，長年在崇山峻嶺裡穿越。一個班組一年步行總裡程超過25000公裡，相當於四分之三個赤道。電塔腳下，生活的是涼山州的彝族。7月底，是馬鈴薯的收獲季節，當地人把馬鈴薯稱為“洋芋”。這裡出產的洋芋根%e8%8c%8e膨大，支鏈澱粉和乾物質含量高，口感格外綿軟。海拔2600米以上高寒山區的布拖縣，出產一種馬鈴薯中的極品，烏洋芋。種植要求高，產量少，烏洋芋皮薄，質嫩，澱粉含量高。炒洋芋是最家常的一道美味，而更原生態的彝族吃法是火烤。烤熟後的洋芋香氣濃鬱，沙瓤酥軟。8月初，一年一度的彝族火把節來臨。坨坨肉，涼山當地烏金豬的仔豬，肉嫩不柴，香而不膩。經過火烤的豬肉被切成拳頭大小，用猛火煮，撈起放作料拌勻入味，但所有這一切都和顧濤無關。快速發展的中國，總有人因為生計放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。
大彆山深處，一群少年即將開啟一場艱苦的跋涉。照顧女兒高欣雅的一日三餐是李溪每天的任務。每年緊隨高中畢業，全國高等學校入學統一考試，簡稱“高考”，是近千萬年輕人改變命運的重要轉折點。毛坦廠中學，2萬名學生，是安徽省最大的高考生源地之一，也是家長心目中的“高考工廠”。學習異常緊張，休息時間寶貴，有條件的家長選擇陪讀。春暖花開，李溪正尋覓一種路邊的野菜。蒿子，草本植物，俗名“粑蒿”。農曆三月三，當地傳統要吃蒿子粑粑。陪讀條件簡陋，但李溪依然遵循這個習俗。浸泡，去汁，剁碎，蒿子葉散發出陣陣清香。大米磨成粉，加入鹹肉，蒿粑的風味和營養更加豐富均衡。當季野菜是女兒食譜中最好的調劑，每一個陪讀家長都有自己的心得。90個高考班，每個教室都坐滿百餘名學生，整個校園充滿了如臨大敵的緊張和亢奮。學生有半小時的午休時間，吃過蒿子粑粑，離高考已經不足兩個月。高欣雅和母%e4%ba%b2住在學校附近，更多住處較遠的學生沒那麼幸運，短暫的用餐時間，沒有固定餐桌，他們的父母又多了一個陪讀任務，送飯。每天中午都有幾千學生在校門口用餐。時間和精力，全部留給了下一代，然而隨著知識日新月異，不少家長能做的，就是照顧孩子的日常起居，比如做飯。飯菜的質量關乎考試成績，甚至直接決定孩子的命運。臨水而建的小鎮，隻有1萬居民，高考使這個數字陡增了3倍。往日的恬淡生活和幾近失傳的手藝，與學生們的匆忙腳步並行著。老街上，豆腐坊依然使用最古老的方法製作遠近聞名的豆乾。這種2厘米厚的大豆製品，溫軟嫩滑，富於彈性。再過一天，高欣雅就要離開去市裡參加高考，李溪加倍用心，為女兒做臨行前最後一餐。乾子燒肉，白嫩的豆腐和豐腴的五花肉，濃油赤醬，鮮香可口。象征馬到成功的拖鞋完成了，母女倆共同經曆的難忘時光即將畫上句號。
簡單生活並不一定出於無奈，有時它是發自內心的選擇。上海，素食愛好者在普通菜蔬中尋找著健康，乃至人生的意義。選擇素食的中國人已經超過5000萬。清心寡欲，自古就是中國先賢修行的前提，如今，簡單素食也被越來越多的人認為有益身心，它甚至成為餐飲業者招徠顧客的一種方式。王愛華找遍每個街角，不斷豐富自己的美食清單。為籌備社區聚會的中秋素宴，愛華的工作夜以繼日，幾樣關鍵食材還需要她出力。紅豆沙和陳皮加入紅糖混合而成的餡料，這是她的秘密武器。上世紀60年代，香港70的蔬菜來自本土，如今這個比例不到2。粉嶺，尚未被房地產開發吞噬的土地。農夫依循傳統耕作方式，隻用有機肥，隻種當季菜，雖然產量低，但愛華信任這樣的農產品。冰皮月餅，是愛華為中秋素宴預備的點睛之筆。在中國，每個地方都有自己的月餅。上世紀80年代，反叛月餅的傳統製作方式，香港首創了冰皮月餅。糯米粉、粘米粉和澄麵混合的冰皮，包裹著豆沙餡，軟滑香糯，無需烘烤，冷藏，口感更佳。現代生活，把食物簡化為貼上價簽的消費品，快樂廚房的菜肴則讓人思考食物和自然以及生產者的關係。世事變遷，人心進退，越是在水泥森林裡久居，越向往對農耕生活的回歸，社會的急速變化，攪動著每個人的內心。香港，繁華依舊，但最奢侈最時尚的，已不再是豪宅廣廈，而是最簡單的田園。如何順應自然、傳統，在內地，或許可以找到更多的生態樣本。 ^_^思^_^兔^_^網^_^文^_^檔^_^共^_^享^_^與^_^在^_^線^_^閱^_^讀^_^
每天早晨，72歲的龍先貴都在古藺河裡捕魚，這是他的早鍛煉項目。古藺縣，四川最邊遠的縣城，赤水河流過境內。依據發展規模，中國將城市分為3類，古藺是比三線城市更小的城鎮。古藺手工麵，耐煮，潤滑，口感細膩，有很強的吸湯能力，是早餐首選。成熟的豌豆燉爛，當地叫“火巴豌豆”，加入麵條有一種清香厚重的鮮美。赤水河邊的小城，生活依然停留在自給自足的前工業化時代，食材供應半徑不超過30公裡。選3年以上的公%e9%b8%a1，“肉爪子”紮破%e9%b8%a1肉，防止開裂。30多味香料熬製底湯，反複使用的鹵水可以留存並不斷增加%e9%b8%a1肉的香味，這鍋鹵水是龍先貴前年製作的。湯味濃鬱，還要配上紅油蘸料，這是古藺麻辣%e9%b8%a1最顯性的味覺標誌。麻辣%e9%b8%a1是曾孫女龍美旗的最愛，龍大爺急於給美旗一個驚喜。黃臘丁，學名黃顙魚，中國大部分地區都有生長，這些野生魚是龍大爺清晨的收獲。烹飪黃臘丁，各地都有自己的風味。古藺做飯，常用鹽酸菜和泡椒烹煮，既去除魚腥，又激發魚肉的鮮嫩。鹵製將近1小時，麻辣%e9%b8%a1出鍋，飽蘸紅油，麻辣得當，肉質細嫩，香氣撲鼻。幾十年來，幾乎每個周末，龍家都會出現這樣團聚的場景，和一桌風生水起的筵席。清新的環境，低廉的物價，平淡緩慢的日子，以及在簡單中尋找到的樂趣，讓古藺這樣的小城鎮充滿生活氣息。這曾經是我們的傳統，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。
久居緊張喧鬨的都市，另一些人選擇逃離，找尋心目中的簡單快樂。大理，北京人史旭霞和王翀來過多次的地方，每次短暫駐足，兩人總是意猶未儘。從北京西四環到大理洱海門，3000公裡，有了腳踩土地頭頂藍天的踏實感。更大的改變是結識鄰居李奶奶，這是史旭霞小時候才有的鄰裡關係。新鮮的洱海鯽魚，肉質