來。”夥計笑?笑?，“我們這兒賣得好火鍋可多著呢，就是不知道客人好辣口還是鮮味，酸湯還是甜湯？”

黃管事哪裡知道這裡麵門道，皺眉道：“不能每種都?上?一個?？”

“小店鍋底有十餘種呢，都?上?來，彆說這案幾放不下了，就是客人您筷子哪裡伸得過來？”夥計賠著笑?，估摸著這是個?大生意，也不敢得罪了，“莫若今日先點上?一兩個?嘗嘗味道，若吃著好，日後再來，再點彆的就是了。”

黃管事很?是訝異，十餘種！他從前去那石記探底，也就兩三種鍋底，一種辣的，一種骨湯的，單單這兩種口味就已經賣的很?好了。

他來了興趣：“那你們這兒賣的最?好的鍋底是什麼？給我來一套吧。”

夥計也接待過不少這樣的客人，已經有了一套應對法子，當下笑?道：“那便給客人您推薦咱們的鴛鴦鍋吧，一紅一白兩樣鍋子，互不串味，紅湯辣，白湯鮮，可涮的東西多，可好？”

黃管事點頭：“便按你說的，至於肉和菜，也都?撿你們賣得好的上?來！”

那夥計下去安排了，又很?快，東西就陸續端了上?來。

黃管事是吃過石記的火鍋的，見端上?來的菜都?是生的，也沒大驚小怪，很?淡定的挾了一片肉丟進那沸騰的湯鍋裡去煮。

夥計還沒走，恰好看就看見了他這舉動，適時提醒道：“客人，我們家牛羊肉嫩得很?，涮個?七八息就足夠了。最?好是拿個?勺子兜著，不然燙熟了蜷起來，容易尋不著。”

黃管事很?聽他勸，他說該怎麼吃就照著做。

甫一入口，那肉嫩得出奇！

也不知道這牛肉裹了%e9%b8%a1蛋液是什麼道理，黏糊糊的一層，煮開?後，卻沒有那怪異的口感，隻?是這牛肉比平時吃的嫩不知道多少，煮久一些也不會就老得像皮筋，又是另一種口感，略有嚼勁。

這紅湯就算是不調蘸碟，吃著也夠味，不像那石記，隻?有淡淡的鹹味和辣味，那蘸料也調得小家子氣，防賊似的。

不像這兒將所有的都?擺出來，讓大家自己?調適合自己?的口味，大大方方。

再看店裡夥計雖不算多，卻都?能眼?觀六路耳聽八方，手腳十分麻利，基本不出什麼幺蛾子。

其?他的都?是次要?的，真正的，還得是這火鍋的口味好，這鍋底滋味就甩石記一條街，更彆提琳琅滿目的菜品。

凡是空著肚子進來的，出去的時候都?得扶牆走。

就算連著十天半月來這裡吃，恐怕也吃不完所有的味道，更彆提吃膩了。

就算吃膩了，還有那些他聽都?沒聽說過的小吃飲子解膩呢。

黃管事腹誹，怪道人家生意這樣好呢。就連他也得承認，確實值得這樣好。

他擦擦嘴，留下一錠銀子，走了。

黃管事原本起的也是來這嘗一嘗，回去叫自家庖廚模仿的心思。畢竟原先的石記火鍋在?前，他嘗過那味，覺得不難，隻?是一般，沒什麼仿製的必要?，過不多久食客自己?就吃膩了。

今日一嘗原版的味道，他仍是覺得沒有仿製的必要?——

這其?中關竅不簡單，用料配比，若沒人告訴，靠自己?是摸索不出來的，若隻?求形似，就會像實際那樣，畫虎不成反類犬，曇花一現之後，徹底垮了。

不過，卻也不是沒有旁的法子。

喬琬還不知道自己?又被?老熟人給盯上?了，礙了旁人的道，正琢磨將這火鍋令的名號喊得更遠些去。

繼前幾期的“異域風情”、“大江南北”、“山珍季”、“海鮮時”，現已到?了初冬季，最?契合冬日的主題莫過於各色辣鍋了，故取了“無辣不歡”這個?主題名。

這個?主題對於嗜辣人士來說，再友好不過了。

眼?下她正指導庖廚如何防止泡椒在?發酵過程中花掉。

所謂起花，就是生黴，白花花青斑斑的一片，花的厲害的還會長黑毛。

花掉了，這缸泡椒也就廢了。

“每回下泡椒之前，缸和蓋子都?得燙一遍，擦乾水，才能把鹵水倒進去。也要?注意缸得密封，不能進水，進空氣，不然就算成了，這缸泡椒也存不久。”

喬琬傳授完方法，又說了些小技巧，譬如辣椒去蒂更容易入味，若是不去，在?辣椒身上?戳幾個?小孔也是一樣的作用。

泡椒辣中帶酸的風味能做不少吃食，隻?要?成功了，少不得做泡椒%e9%b8%a1爪、泡椒牛肉、泡椒筍、泡椒豬蹄一堆小吃。

不光是小吃屆，泡椒火鍋在?競爭激烈的火鍋圈中，也有著響亮的名號。

最?出名的酸菜魚火鍋就不必多提了，那股令人上?癮的酸味來源除了酸菜之外，泡椒亦是功不可沒。泡椒郡肝，涮著爽脆酸辣，下紅湯裡也是一絕。

另還有肥腸鍋子，裡放幾顆泡椒做點綴，不僅能去腥，也能增加辣的層次感。

紅豔豔一片中，零星幾顆黃綠色的泡椒。煮得耙糯的肥腸，摘去裡麵的肥油，剩下的腸衣軟粑入味，濃鬱誘人。

在?這樣的初雪冬日，吃些辛辣的東西能夠快速讓人暖和起來，這也是人們為何以薑湯驅寒。

辣椒不僅能帶來溫暖，還能豐富食材口味。

每到?缺食少蔬的冬日，家家戶戶少不得殺羊宰豬，這時候羊肉便重回銷冠寶座。

其?實若不是那股羊膻味的口碑兩極分化得太嚴重，以羊肉鮮嫩的口感，在?喬琬心裡，豕肉是斷動搖不得一點羊肉老大哥的地位的。

恰好就在?辣椒的加持下，羊肉身上?這股膻味能夠適當的被?除去一點兒。

入口沒那麼刺激了，使多數人好接受，又不至於泯然眾肉矣。

火鍋令的活動進行得如火如荼，客人們才從外頭進來，經寒氣侵襲的肚腸被?熨帖的暖意撫慰，驅散了周身的冷浸。

徐璟進來的時候，便看見喬琬坐在?食案前，桌上?擺著一口銅火鍋，造型怪異，中間高高突起，下麵也沒有碳爐，沿邊一圈凹槽裡麵碼滿了肉，熱氣騰騰的，不知道又是什麼新火鍋花樣。旁邊也擺滿了肉食菜蔬。

他看了一眼?，便不看了，眼?神?卻落在?她正對麵那人身上?——柳廷鍇。

二人相談甚歡的樣子，神?情愉悅，連坐姿都?微微鬆懈，似乎很?熟絡了，徐璟腦子裡突然閃出今春偶然遇見柳二郎時對方魂不守舍的模樣來。

柳廷鍇見了徐璟，眼?裡閃過吃驚，隨即便出聲招呼：“景安！”

隨後笑?道：“都?是熟人，不如同坐。”

徐璟淡然點頭。

喬琬撐著臉觀察兩人互動，輕咬筷子，看一眼?徐璟，又看一眼?柳廷鍇，在?二人臉上?來回掃，若有所思。

總覺得前者對後者的態度不如後者熱絡呢。

不，不，從他這坐下後默不作聲一直保持著一副棺材臉看來...徐司業今日心情不大好啊。

這是有情況啊？

徐璟先問她：“今日怎麼來這邊了？”

喬琬笑?道：“鮑管事如今也曆練出來了，我就不必總待在?新店了。”

說到?這兒，她眨眨眼?，一臉狡黠，略抬了抬聲音：“而且比起那邊，自然還是咱們這邊的客人們更%e4%ba%b2近些嘛。”

“就是！”“小娘子這話很?對！”

這話就猶如一石激起千層浪，引出許許多多店內吃火鍋的監生們附和。

前段時日小娘子總不在?，隻?打發管事在?這兒，他們就像家中爹娘有了老二之後被?忽略的老大一樣，心裡總歸有些不平衡的。

徐璟點點頭。這時候柳廷鍇又開?口了，目露驚訝，他還是頭一回聽說。

“小娘子竟又開?了家新店麼？”

喬琬謙虛稱是：“這都?離不開?各位對小店的支持。”

其?他人又稱讚她厚道謙虛，為商者若都?像小娘子這般又怎會被?人罵奸猾！

喬琬最?新發現，徐司業剛進店時頭頂那片烏雲消失了，這會肉眼?可見地放晴了，雖然他臉上?仍舊沒什麼表情，周身那股氣場卻柔和了下來。?思?兔?文?檔?共?享?與?線?上?閱?讀?

不愧是男人心，海底針。

“快嘗嘗這山海鍋！”她夾一塊肉入口，隨後享受得眯起眼?。

山海鍋便是山海關渾鍋的化稱，因使用“渾湯”而得名。

渾鍋在?山海關的江湖地位有如紅油火鍋之於川渝。

最?底下鋪一層酸菜和海帶，切成細絲，拌勻在?一起。若要?講究些便在?中間撒上?金鉤海米，味道更加鮮美。

再依次碼上?五花肉、排骨、丸子、%e9%b8%a1肉、脊骨、整蝦一類的葷食，高端些的，還有各類海鮮，當然價格也會更加美麗。

加入渾湯，隨著濃白的湯汁滾沸，氤氳熱氣裹挾著各種肉類的香味飄散開?來，勾人食欲。

第一料“主角”，酸菜是必不可少的。

油脂豐富的五花肉配著酸菜吃才最?過癮，五花肉和酸菜在?%e5%94%87齒間碰撞出豐富的汁水，同樣的搭配在?後世亦常出現於烤肉中。

另一料“靈魂”則是鍋中加入的高湯。

做法是用大骨、肘子、%e9%b8%a1肉等煨燉。燉出來奶白的湯汁，盈香撲鼻，不膻不膩，才是“渾湯”。

喬琬前世看介紹渾鍋的文章，具體的已經不大記得了，隻?記得一句“熱氣騰騰的渾鍋彰顯著山海關人的古道熱腸，也連接著關內關外。”覺得很?形象，所以記到?現在?。

因為一句“山海關渾鍋特彆之處在?於其?容器必是紫銅製雙耳火鍋”，故喬琬專為渾鍋打造了紫銅製雙耳鍋。

中間燃以木炭，鍋麵湯汁沸沸騰騰，鍋底火焰直冒，紅紅火火，一道正宗山海關渾鍋才算成型。

老%e9%b8%a1湯、五花肉、醃酸菜、凍豆腐......渾鍋是極包容的火鍋，任何喜歡的菜都?可以放進去涮煮。人們因團圓而聚在?一塊吃著，白肉肥腴，酸菜解膩，丸子嫩滑，海鮮提味，凍豆腐吸油爽口。

山海之間百味在?此一鍋中亦“團圓”。

——

黃鄲今日與兩位侍郎及幾位副手們外出處理公務，地點恰好就在?北市附近。待解決完所有事情，也快到?用午膳時間了。

他一向自詡是個?體諒下屬的好上?峰，何況便是他自個?，也不想回衙門去吃公廚的大鍋飯。

畢竟公廚做出來的飯怎麼說呢，嗯...若是某一年上?頭撥的經費足夠，那便還能入口，但今年麼......公廚的庖廚們個?個?手藝都?還不錯，隻?是巧婦難為無米之炊啊！

他索性提議：“此處離黃記不願，便去那吃吧。”

果不其?然，其?餘人都?很?高興。

他記得這家黃記是總店，生意一向好，故也是存了讓下屬們稱讚的心思。

畢竟上?一次在?宮宴上?丟臉的事情他可還記得，心裡仍有些鬱悶。

隻?是走到?附近，明明已經中午了，周邊卻門可羅雀。

他有一瞬間懷疑自己?走錯了路。

從前打這邊過時，明明每次都?可以看見有許多人從裡麵走出來