數量，一是要飯菜好吃，二呢，就是想法子讓這些食客儘快吃完儘快走人，好換下一批食客，以在一日的時間內儘量多接待些人，對麼？”

“沒錯，就是如此，”表少爺走到羅扇身邊，笑眯眯地低著頭在她臉上打量了幾眼，“而且，我們得想法子讓那店裡盛下儘量多的食客才行。來來來，好丫頭，幫著爺們好生想想主意，你方才說技藝不占優隻能靠新意吸引食客，這一點爺很讚同，你此前做的一些菜色便很有新意，不妨這一次多提供幾個食方出來，讓你們二少爺多給你幾百兩買方子的錢，先把這一局撐過去再說！”

表少爺提議讓白老二花錢買食方，羅扇表示也很讚同，於是滿懷希望地偷眼瞟向白二少爺，見白二少爺似笑非笑地看著她，直看得羅扇一陣心虛，隻好垂眉耷眼小辮兒萎縮地低下頭來，老老實實地想轍。

既要能多收客人，又要讓他們吃得快走得快，更要有新意，最重要的是怎樣才能在缺少當家大廚的情況下讓飯菜的水平依舊保持在中上等……來的都是普通老百姓，都是跑來吃白食兒的，肯定是不撐死不罷休啊……若想速度快，快餐是可以考慮的，但是那樣不能保證味道好，而且顯得不夠豐盛，老百姓吃飯又不是美食家吃飯，他們不會去細品這食物究竟好在哪裡，他們隻認實惠，隻會被食物表麵的賣相吸引……

羅扇抬起頭來問：“爺，彆的參賽商號是打算怎麼進行呢？都是迎客入店後就隨意上菜供人吃喝麼？”

“這是一種可能，”表少爺道，“還有一種可能，也應該是參賽者普遍選用的方式，就是給客人報菜名後，由客人選擇吃什麼菜，再交到後廚做來，菜單上的食材必然是一早就備妥了的，這樣才能夠儘量減少空白時間，這個方式是最正常也最穩妥的。”

羅扇眨巴了眨巴眼，然後眯眯地笑了。表少爺目不轉睛地望著她，這張白嫩嬌俏的小臉兒因這一記閃耀著慧黠與靈動光彩的笑容而炫爛奪目，連白二少爺的目光也被吸引了過來。

從不曾想過這個相貌並不出眾的小女孩兒身上能迸發出如此耀眼迷人的光芒，那是與這個時代所有女子都絕不相同的一種難言的氣質，獨立，自尊，篤定，泰然，豐富，智慧，豁達，通透，閒適，以及……一點點的與這世界的格格不入，構成了她特有的、無法用言語加以描述的那麼一樣特質，不能說這特質人人都會喜歡，但至少它很讓人感到新鮮和好奇，也許接近她隻是為了滿足這好奇心，就像一本懸疑故事書，不翻到最後看到結局就不甘心，不徹底將她看穿將她了解，這好奇心就永遠在大腦的意識裡作祟，不肯放棄。

白二少爺收回與此時討論的問題根本不搭邊兒的好奇心，老神在在地抿了口茶，然後聽見羅扇那張小嘴兒裡清晰地吐出一句話來：“爺，我們讓食客自己來做廚子！”

95巧思妙策

白二少爺同表少爺誰也沒有因羅扇這句聽來根本就沒可能的話而產生疑問，他們在等著她往下說，羅扇眸子亮亮地繼續道：“小婢所謂的讓食客們自己下廚，當然不是指切菜剁肉下鍋烹調，而是讓他們自己選擇吃什麼、怎樣吃，事實上在我們平時就有一種這樣的吃法，老百姓們也都非常熟悉，那就是——火鍋。往鍋裡放什麼肉什麼菜、想要蘸什麼料吃什麼味兒，這些都是由吃者自己掌握的，而做為供食者的我們，隻需要把肉、菜、其它食材以及各式小料準備妥當，任君自主選取即可。

“既然我們想要讓食客儘快吃完儘快走人，就要想法子縮短一切除吃以外的不必要的空閒時間，因此小婢有以下幾個不成熟的建議：

“第一，把傳統火鍋的鍋子改小，改成一人份的小號鍋，即是說改變平時好幾個人圍著用一隻鍋子涮菜的方式，這種小鍋隻能一個人自己用，如此一來鍋開的快，吃起來的速度也就相對加快了。

“第二，把店裡的桌子換成小桌，一人桌，二人桌，四人桌，像那種圍坐十來人的大圓桌最占地方，改成了小桌，一是可以多放不少桌子、多坐不少客人，二呢，可以把那些結伴來的比如四五個成團的客人分散開，這樣的話這些人就不會因為在桌上聊天閒侃而耽誤時間了，自己一桌，除了紮著頭吃還能乾什麼呢？速度便又可以提快了。

“第三，食材主力換成各式的肉，豬、牛、羊、%e9%b8%a1、魚肉和海鮮為主，蔬菜為輔。本次大賽是免費提供吃食，有身份的人肯定不好意思來白吃白喝，所以食客必然都是普通的中下等的百姓，這些百姓一個月中隻怕也吃不到幾頓肉，進店吃白食的話，定是會選擇肉菜！像彆的參賽商號那樣做正經的炒菜的話，肉菜處理起來比素菜要慢得多，而我們若是以火鍋形式出賽，情形就大不相同了，不論食客吃什麼肉，隻要我們將肉切得夠薄，那是一下鍋就熟的啊，在彆的店等上一刻才能吃上的肉，在我們店一刻時間內隻怕都已吃了半肚子的肉了，這麼一比較，食客多半會選擇進我們的店裡來吃。

“而最為重要的一點是——肉這種東西是很容易吃飽的！如果食客們想著每一家店都吃一點的話，在我們店裡吃上一小會兒就能有飽意，肯定是不敢再多吃了，免得占滿了肚子沒法兒去嘗彆人家的東西，這樣的話呢，食客更換的速度就更快了，而且，在我們店一進門就能立即吃上肉，換了彆的店他還要等半天，這就又是一個強烈鮮明的對比，老百姓最認眼前的實惠，他不會管你店裡的菜做得有多好吃，華而不實的菜色是用來細品的，可老百姓沒有那種閒心思去品，他們隻會認準上菜速度快、肉多、吃起來舒坦的店，這就是他們認為好的店，而吃起來舒坦也是必然的——因為火鍋的鍋底、食材、小料，都是他們自己選的呀，自己選的話肯定是選擇自己愛吃的那種搭配和口味，這就不會出現像在彆的店裡點菜，端上來嘗過後才發現這菜的口味自己並不喜歡的現象了。

“用火鍋方式參賽還有一個好處，就是所謂的成本問題，食客們反正是進店來吃白食的，他就不會在乎浪費糧食，點菜方式的一大弊端就是，食客發現這道菜自己不愛吃，很可能立即就換成彆的菜，那麼先上來的這盤菜就徹底浪費掉了，這種情況一多，耗費的食材就多，成本一下子就上去了。而用火鍋則不同，因為主食是肉，豬、牛、羊、%e9%b8%a1、魚和海鮮，一個月中很難吃到幾頓肉的老百姓誰會不愛吃肉呢？就算不愛吃肉，不是還有菜麼？肯定是有多少吃多少，加上我們的火鍋改成小容量的了，他一次不可能放一斤肉進去，隻能是少放快吃，吃多少放多少，如此一來我們所耗費的食材就比點菜方式少得多，成本也就降低了。

“最後呢，我們不妨在店裡設上一排桌子，把處理好的肉和菜以及各種配料放在上麵，讓食客自己去挑，想吃什麼就拿什麼，食客有了充分的自主權，會覺得這種自助用餐的方式很新鮮，也會認為我們很尊重他們的選擇，讓普通百姓也能體會一把做‘爺’和‘小姐’的榮耀，大多數的人都或多或少有著虛榮心，滿足了他們的虛榮心，他們自然會覺得我們的店更好，比讓他們候著等菜的點餐方式要強得多。

“用自助火鍋的方式還有最大的一個好處，”羅扇長篇大論地說到此處，衝著白二少爺和表少爺俏皮地眨眨眼，“我們無需用到大廚在店裡頭坐陣，肉和菜等食材的處理一般的普通廚子都可以完成，這些本來就是廚師的基本功，而做為重中之重的火鍋湯底，自然是百年老湯最好，既然是百年老湯，我們當然不可能比賽當日現做，所以到時候我們隻要帶著老湯去就可以——這一點相信即使是主辦方也不能要求我們必須現做湯底罷？火鍋這種食物對於湯底的要求本就是老湯高湯最好，我們就正可以鑽一下這個空子，讓府裡頭的前禦廚們拿出各自的煲湯絕活，先在府裡做出幾十種湯底來，我們直接拿去店裡，誰又能知道我們這湯底是禦廚們做的呢？

“湯底和小料的種類越多越好，食客們的選擇越多，就越能滿足絕大多數人的口味，好評的數量自然也就能越多。到時候在店裡的後廚架上十幾口大鍋，湯呢就在鍋裡一直熬著，始終保持滾沸，所有的鍋子都填好熱炭，這樣呢，每進來一名食客就可以立即領到一隻燒熱的火鍋，把滾湯放進去，幾息就能滾沸，即刻便可進食，即節省了我們的時間又能讓食客在最短的時間內吃上香噴噴的肉，一舉兩得。

“……咳，爺……以上是小婢胡亂想的，不知……有無可用之處？”羅扇說罷，%e8%88%94了%e8%88%94說得口乾%e8%88%8c燥的嘴%e5%94%87，小心翼翼地望著白二少爺。↙思↙兔↙網↙

白二少爺半晌沒有說話，隻是垂著眸子坐在那裡，幾案上微微跳動著的燭光映在他完美得不似真實的麵龐之上，竟有著些許幽沉的誘惑力，羅扇收回目光，帶著詢問地望向表少爺，表少爺卻正看著她笑，這笑容不同以往，仿佛是在竭力壓抑著什麼，刻意用調笑、逗趣和無謂來粉飾內心深處那幾欲噴薄而出的某種情緒。

羅扇哪裡辨識得出表少爺眼裡那麼複雜的心思呢，隻是在狐疑他這副內分泌失調的樣子會不會是因為自個兒方才那些話裡有什麼地方說錯了，所以白二少爺眼下一聲不吭其實是在琢磨著扣她多少工錢？

在羅扇的惴惴中，白二少爺終於動了，起身撣了撣衣擺，卻隻說了四個字：“就這樣罷。”

羅扇一愣：這四個字的意思就是……剛才她說的那通長篇大論……他全都認可了？

表少爺長長地一個深呼吸，轉頭笑著向白二少爺道：“明日一早就立刻開始罷？”

白二少爺將頭一點：“時候不早，先歇下罷，明後兩天隻怕要忙得腳不沾地，我讓人去西廂給你把床鋪好……”

“不必，”表少爺一揮手打斷白二少爺的話，“這都後半夜了，甭那麼麻煩，我就在你這兒湊合到天亮好了，哥哥我這會子心裡高興，正好同你好生%e4%ba%b2熱%e4%ba%b2熱。”說著瞟了羅扇一眼——羅扇今兒個負責值夜，他可不放心在這種情形下讓白老二和她共處一室——他才不信白老二此刻的心緒像他的麵癱臉一樣波瀾不生！

白二少爺也未推拒，羅扇連忙去打來熱水，伺候著兩位爺好歹洗漱了寬衣睡下，約好了卯時初刻起身，羅扇就倚到床對麵窗根兒下的小榻上迷糊著，因明天的事情乃重中之重，兩位爺都未再多說什麼，很快便睡沉了，以保證明日能有充沛的精力辦事。

天還未亮羅扇就醒了，看了看架子上的漏刻，距卯時還有不到一刻的時間，輕手輕腳地起身，打好熱水，巾子、香胰子都備妥，看著時辰差不多了便走到床邊，將床帳子掀起來，定睛往床上一看：好嘛，外麵大半個床都空著，隻有表少爺一床被子歪七扭