疑慮。

奚川看到養尊處優的邵母，猜到邵家多半非富即貴，等到他去了邵家才確定，果真如此！因為邵家居然住的是少城區有著數百年曆史的中式庭院，而且邵家也是有家廚的，隻是大家吃膩了家廚的手藝，想換個口味，所以邵寬力排眾議推薦了奚川。邵家人和家廚見到奚川後，都十分驚訝於奚川的年輕，對奚川的手藝也持懷疑態度，這麼年輕，真做得好菜？邵寬彆不是在胡鬨吧！

第30章 生日宴

奚川跟邵寬母子討論菜單的時候, 就知道這頓飯不好做, 其中涼菜四道、熱菜九道、湯兩道、甜食兩道、主食一道, 一共是十八道，原因是要圖吉利。這是一頓家宴，邵家四世同堂, 一共是十人，邵老爺子有個乾兒子，一家三口過來祝壽, 湊成的數字十三不好聽, 黃杏便陪著她爺爺過來了，剛好十五個人, 一張大桌子有點擁擠，不過這跟奚川無關了, 反正擠在一起吃飯的又不是他，不開兩桌, 輕鬆的隻有自己。

一般來說，這樣一桌宴席，每道菜都十分講究, 一個人還真完全忙不過來, 不過邵寬說了，他會安排人給他打下手。為了做這頓飯，奚川淩晨四點就起來了，沒辦法，有幾道菜需要好幾個小時才能做得出來, 他不早點來準備，就趕不上中午那頓生日宴了。

邵寬倒也不辭辛勞，一大早就帶奚川進了祖父家。奚川開始在廚房裡忙活的時候，邵家人都還沒起來呢。邵寬將家裡的廚師和保姆都叫起來幫忙，因為雞鴨魚等都是鮮活的，必須要現殺，奚川手腳再麻利時間都不夠。

家廚看著奚川，心裡的震驚都顯露在了臉上，這也太年輕了吧。他不放心，怕奚川做不好，到時候掃了大家的興就壞了，所以他說：“小夥子，還是我來吧，你幫我打下手。”

邵寬站在廚房門口說：“張叔，今天你幫奚川打下手吧，都讓他來做。”

家廚老張回頭看著邵寬：“這、行嗎？”

邵寬笑著說：“放心吧，絕對行，一會兒就知道了。”

好在家廚也是專業的，殺雞宰鴨不成問題，何況還有保姆幫忙，事情就順利多了。奚川早就把菜單記在心裡，需要先做什麼，他早就有數了，涼菜和燉菜現在就可以做了，不會跟熱菜擠成堆。

第一件事自然是吊高湯，講究的高湯需要吊兩遍，第一遍以老母雞與豬瘦肉吊出濃湯之後，再放入剁成茸狀的雞肉，煮沸後將雞茸濾除，就成了清澈無雜質的雙吊湯，這是做大多數菜不可或缺的配料，留待備用。

奚川還需要做一道壇子肉，比上次在店裡給邵寬他們做的更為講究，食材也更豐富，真正用了陳年紹興酒壇，有點類似於閩菜中的佛跳牆。這道菜需要燉燜的時間很長，所以必須淩晨起來開始燉，中午才趕得上。除此之外，菜單上的糟鹵牛肉、樟茶鴨、白水豆腐等都是極其費時的菜，不得不一大早就開始準備。

天剛剛亮一點，奚川已經將該燉煮的菜都給燉上了，家廚一看天色，便說：“老爺子愛吃手擀麵，今天他過生日，得給他做長壽麵。小師傅，要不還是你來？”

奚川說：“我來也可以，不過我還有些菜要買，你去幫我買？”大部分食材和調味品前幾天已經陸續采購好了，有些食材如豆腐、魚、鮮菌、蔬菜等都必須要買最新鮮的，否則就會影響菜的品質。這種事本來可以交給邵寬去做，但這位少爺十指不沾陽春水，吃他還知道，買菜是兩眼一抹黑，沒法代勞。

“可以，可以，需要買什麼你告訴我就行了。”家廚趕緊擦了擦手上的水，他打算早飯就讓老爺子檢驗一下奚川的廚藝，免得過不了關中午的時候下不來台。

奚川便將需要買的東西列了個清單交給家廚，囑咐他買什麼品質的菜，自己開始揉麵做麵條。奚川問明了老爺子的喜好，打算做香菇雞蛋麵，過生日吃雞蛋已經是中國人不成文的規定了，恰好老爺子愛吃溏心蛋，奚川便做了這個，麵條很簡單，澆頭也沒什麼特彆，要好吃，就必須是湯好，好在奚川一大早就吊了高湯，用來下麵條再合適不過。

老爺子起來之後，像往常一樣拄著拐在庭院裡慢慢溜達，邵寬用托盤端了三碗麵和一碟泡菜穿過院廊出來：“爺爺，生日快樂！祝您老福如東海，壽比南山！來吃麵條了。”

老爺子看見孫子，臉上帶了笑意：“你小子一大早就過來了？麵條是你做的？”

邵寬笑了：“哪能呢，當然是廚師做的。奶奶呢？”他將托盤放在了天井中央的石桌上。

老太太提溜著鳥籠進了庭院，裡麵站了隻毛色鮮豔的鸚鵡，一進來就叫：“生日快樂！生日快樂！”看樣子是老太太一大早就出門去馴鳥了。

老爺子笑得合不攏嘴，拿了它愛吃的花生米遞上去：“謝謝丫頭！”

邵寬替奶奶將鳥籠接過來，掛在簷下的掛鉤上：“奶奶，吃麵咯。”

老兩口洗了手，過來坐下，祖孫三人圍桌吃麵條，家裡其他人沒來得這麼早，大家都住在自己家裡，隻有老兩口住在這裡。老爺子吃了一口麵條，有些意外地抬起眉毛問孫子：“這是誰做的？不是小張吧？”

邵寬笑了：“爺爺您吃出來了？好吃嗎？”

老爺子點頭：“不錯。”他伸出筷子夾了一下雞蛋中心，蛋黃流了出來，正是他最喜歡的溏心蛋：“有心啊，到底誰做的？”

老太太先喝了一口湯：“這個味道好巴適哦，肯定不是小張做的，小張做什麼菜都有一股豆瓣醬味。”老爺子口重，喜歡吃郫縣豆瓣醬，家廚做菜就喜歡加郫縣豆瓣醬。

邵寬笑著說：“您今天過生日，我請了個會做菜的朋友來家裡做菜，給您和奶奶換換口味。”

“又瞎折騰了是不是？”老爺子嘴裡雖然這麼責備孫子，但是臉上卻是笑嗬嗬的，“你這個朋友麵做得不錯。”

“是不錯吧？嘗嘗這個泡菜，也是他自己做的。”邵寬拿起筷子，夾了一塊蘿卜，一咬嘎嘣脆，好吃得很，是他吃過最好吃的泡菜了。

老爺子也吃了一塊：“哦喲，不錯啊，有點當年溫泡菜的風格，老婆子你快嘗嘗。”溫泡菜曾經是蓉城有名的飯館朵頤食堂的泡菜師傅，他有一手驚豔世人的醃製泡菜技術，朵頤食堂之所以出名，這溫泡菜功不可沒，當年很多蓉城人都慕名前去吃過，可惜由於溫家的泡菜技術傳男不傳女，溫泡菜恰好無子，技藝竟然失傳，令人扼腕歎息。

老太太也吃了一口：“還真的是，你這個朋友了不得啊，泡菜也做得這麼好。”

邵寬笑眯眯的：“你們覺得好吃就行。”請奚川來做飯果然是對的。

二老都將麵條吃得乾乾淨淨，連湯都喝了，一碟泡菜不夠吃，邵寬還跑廚房去取了一次。他興奮地跟奚川說爺爺奶奶愛吃他做的麵條和泡菜，奚川隻是笑了笑，並沒有表現出受寵若驚的樣子，顯然對自己的手藝相當自信。

吃完早飯，老太太還頗好奇地跑到廚房去看了一眼，看見奚川意外得不得了，小夥子年輕、長得好、手藝好，回來跟腿腳不便的老爺子好一頓誇，勾得老爺子也很好奇，不過還是忍住了沒去看，畢竟見多識廣了。老太太對泡菜讚不絕口，打算讓邵寬跟奚川討一點老鹽水來做泡菜引子。Ψ本Ψ作Ψ品Ψ由Ψ思Ψ兔Ψ在Ψ線Ψ閱Ψ讀Ψ網Ψ友Ψ整Ψ理Ψ上Ψ傳Ψ

上午邵家人陸續來了，黃杏也陪著她爺爺過來了，黃邵兩家是世交，來往密切，黃杏和邵寬從小就認識，因為性格相投，常在一塊兒玩。黃杏一來，就趕緊跑廚房去找奚川了。

邵家的親朋們聚在一起聊天，邵老太太跟黃老爺子問起黃杏哪兒去了，老爺子也答不上來，邵寬說：“去廚房了。”

老太太說：“黃杏也認識那個小夥子啊？”

於是大家的話題就轉到今天來做菜的廚師身上了，邵母說：“是小寬的朋友，一個特彆年輕的小夥子，不知道菜做得怎麼樣。”

邵老爺子擺擺手：“不用管，交給年輕人去辦吧。”

眾人還以為是老人家對孫子寬容，都不知道他們一早就嘗過奚川的手藝了，並且滿意得不得了。有人不放心，跑到廚房一看，師傅果然年輕得超乎想象，不禁有些擔心起來，覺得邵寬做事太不靠譜。

將近十二點的時候，終於可以開飯了，先上來的是開胃泡菜，這是老爺子和老太太要求加的，不算正菜，桌邊的人都覺得有些意外，又不是在外麵吃飯，怎麼還給上泡菜啊，彆的菜還沒上，大家還沒敬酒，邵老爺子和老太太已經迫不及待伸筷子開吃了，眾人都有點哭笑不得。邵老爺子說：“你們嘗嘗啊，好吃得很。”

大家將信將疑的，有人拿起筷子夾了一點放進嘴裡，頓時點頭：“還真是好吃，這個泡菜好。”泡菜是川人從小吃到大的，所以好不好，入口就知道，很顯然，今天的泡菜征服了在場的所有人。

邵老爺子和黃老爺子已經開始在回憶當年的溫泡菜了，說得津津有味。這時涼菜上來了，分彆是樟茶鴨、糟鹵牛肉、八寶釀藕和素菜拚盤，擺盤十分講究，完全是專業水準。

樟茶鴨就是在邵家院子裡做的，如果邵家住的不是院子而是公寓樓，這道菜奚川就沒法做了。這道菜十分講究，奚川昨天就開始準備了，鴨子要用調味品醃製十二小時入味，然後用柏樹枝、樟樹枝、茶葉熏過之後，入籠蒸，蒸熟之後再入油鍋煎炸，片成片後上桌，這樣的鴨子外皮酥脆，肉質鮮嫩，還有樟茶的清香，鮮美無比。

因為有泡菜在前，大家對奚川的手藝頗為期待，涼菜一上桌，大家就迫不及待地想要品嘗了，不過好在還記得給老人先祝壽，敬完酒，說完吉利話，終於可以開動了，果然是風味獨特，平生僅見。

老太太獨愛那八寶釀藕，覺得滋味鮮美，不失蓮藕清香，有格調。這八寶釀藕是將瑤柱、蝦仁、鮑魚丁、菇類等加雙吊湯燉熬出來，然後切成米粒大小，與湯汁一同塞入蓮藕孔中，上籠蒸一個小時，然後切成片，盛在鋪了鮮荷葉的盤中，視覺味覺都極其享受。

彆說這彆出心裁的樟茶鴨和八寶釀藕受人歡迎，就連那最常見的涼拌素菜都讓人驚喜不已，幾道涼菜，便已經成功將所有人征服，有人吃著就舍不得停筷子了。黃杏和邵寬祖孫仨每樣吃了一點便不再動筷子，等著後麵的大菜上來，怕先吃飽了後麵的好菜就吃不下了。

涼菜和熱菜的相隔空隙不過幾分鐘，第一道熱菜是燈籠雞，前麵的幾道菜以清淡為主，燈籠雞是一道口味較重的菜，它的原料是仔公雞，將整雞醃漬入味，入開水中煮熟，撈出後瀝乾水分，抹上一層紅辣椒麵，加上蔥、薑等，再裹上一層豬網油，置入容器內上籠蒸熟，出籠後去掉豬網油，澆上原湯汁，因為顏色跟燈籠一樣是紅通通的，故而得名燈籠雞。這道菜喜慶，故而傳統宴席上